“月亮出来亮汪汪，亮汪汪”......来一份野菜花肉蓉瑶柱汽锅，配上一碗云南罐罐米线，欣赏着现场曼妙的云南小调，这是鑫桂园最日常化的云南情怀。
鑫桂园嘉裕太阳城店
鑫桂园：长在广州的云南情结
“说起云南菜，很多人还在回味十年前，在东山宾馆旁吃到的黑松露牦牛肉酱饵丝，那是广东第一家以云南风情为主题的餐馆，鑫桂园首店。”回想当年，鑫桂园总经理徐丽脸上不禁流露着骄傲的笑容。
鑫桂园总经理徐丽
云南菜也称滇菜，其烹调、口味与川菜相似，但与四川却是一个截然不同的风味。云南菜点注重食材的新鲜与酱料的搭配，口味讲究鲜嫩、清香，酸辣适中以保持食材的原汁原味。云南菜当然应取材云南，再配以来自云南的手艺，才称得上正宗地道。“当时在广州，根本找不到一家正宗的云南菜馆，作为云南人，我觉得广州也应该要有个云南老乡吃饭的地方。”徐丽抱着家乡情结与宣扬云南文化的初衷，在2002年盘下了东山宾馆店，两层700多平方米大店风风火火做起她的云南菜，鑫桂园东山宾馆店一做便旺足十年。
鑫桂园第一家门店
时至今日，鑫桂园已坐稳云南菜系在广州市场的元老位置。有别于其他连锁餐饮攻城略地的方式，鑫桂园踩着云南独有的慢调子，十三年来并没有开出太多的分店。“80%来自云南的新鲜食材决定了它高昂的成本，鑫桂园的客单价一般只在70元左右起，让利给消费者，做精不做多，为的只是一份做云南菜的初心。”
黑松露牦牛肉酱饵丝
鑫炉：为年轻加一点人情味
近年来，餐饮市场日趋时尚化，为了迎合大众口味，各大餐饮品牌纷纷把原有品牌深化升级。为了保持鑫桂园的“原汁原味”，徐丽选择了另创副品牌这条路——鑫炉、渔哥渔妹、大酥牛肉面、鑫酒坊纷纷推出了市场。
以鑫炉为例，主打的菜系以时下流行的烤鱼为主，但目前在广州市场以烤鱼为题材的店就有600多家，去年“初出道”的鑫炉并不被市场所看好。对于三代做餐饮的徐丽而言，创立品牌并不难，成功的关键还是出品。“今天鑫桂园的出品总监，依然是当年创业团队的厨师长，鑫桂园的口碑是吃出来的，其他品牌也必须在这个基础上走下去。”
“为了做好烤鱼这一道菜，厨师都经过专业烤鱼烹饪的培训学习，融合江浙和川渝两大派系的手法，再搭配特制的云南酱料而成。烤鱼一定是上火的吗？在考虑年轻人口味的同时，也关注健康。”徐丽介绍，可以饮汤，是鑫炉烤鱼的一大亮点。
鑫炉烤鱼
除此以外，同样主打8090后消费群体，同样以烤鱼、烧烤为主要菜系的鑫炉，邀请了不同风格的驻场歌手乐队，每天在不同的分店演奏各种民族、流行曲，把时尚、复古的餐吧打造成小型音乐会。“鑫炉选址大部分在城郊结合区域，工厂年轻人较多消遣方式较少，鑫炉在解决刚需的同时，以音乐为食客调剂心情，这种就餐方式受到当地消费者的认可。”
鑫炉清湖金柏店
随着大众消费模式的转变，跨界、时尚餐饮的兴起，餐饮市场迎来各种改革与挑战。传统餐饮为迎合市场需求，新旧之间该如何取舍？在求新的同时，如何让原有品牌文化保持不变？徐丽认为，未来市场将会更加细分化，消费群体、店铺选址、品牌定位都必须与产品高度匹配。鑫桂园与鑫炉等品牌各有各的玩法，但必须是一样的“匠心”做菜，以好的出品来传承鑫桂园的品牌文化。
据徐丽透露，目前鑫桂园主打购物中心店，已在白云万达、嘉裕太阳城、江门万达开出分店。新品牌鑫炉以购物中心和街铺两种模式，已在广州开出3家分店，今年将有6家店的拓展计划。
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