紅燒魚可以說是非常家常的一道菜，也是魚的最佳吃法，魚肉特別鮮嫩，蘸著紅燒汁吃，非常下飯，所以筆者家隔三差五就會紅燒一道魚來吃，但是紅燒魚是一個技術活，不比蒸魚一樣的簡單，可能蒸魚只要清洗乾淨，大火放上去蒸一蒸即可，而紅燒魚不一樣，需要有一定的廚藝，沒個三兩下別想做紅燒魚，因為紅燒魚需要先煎魚，而且還不能把魚給煎碎了，否則就無法紅燒魚了，這個昨天筆者有分享了一篇關於如何煎魚不粘鍋的文章，下文筆者還會簡單教大家該如何煎魚不碎不粘鍋不破皮。煎好魚只是紅燒魚的第一步，接下去的紅燒才是這道菜的關鍵，前段時間一位老師傅就教給筆者一個紅燒魚的秘訣，58歲大廚：無論紅燒什麼魚，都別加水，加“它”，魚肉鮮嫩沒腥味。
這個紅燒魚的方法很特別，居然不加一滴水，可能很多人都很驚訝，不加水怎麼紅燒，根本不可能，但是老師傅用了其他東西來代替，是一種大家生活中隨處可見的飲料，而且連料酒都省了，用“它”來紅燒魚，魚肉特別鮮嫩，不加一滴料酒魚肉還沒一點腥味，特別的好吃，筆者按著老廚師的這個方法做了幾次紅燒黃花魚，真的和加水紅燒有很大的不同，比加水紅燒的魚，肉質更鮮嫩，去腥效果也更好，只有懂行的人才知道這麼紅燒魚，因為筆者身邊沒一個人知道用“它”來紅燒魚，相信很多人都不懂，所以筆者總結出來，紅燒魚，最忌諱加水，10個人9個錯，難怪魚肉不鮮嫩，腥味重，下面筆者把大廚教的這種不加水，加“它”紅燒魚的方法給大家分享下。
【紅燒黃花魚的做法】
食材：黃花魚2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生薑1塊，雞精1茶勺，小米椒2個，食用鹽1茶勺，食用油適量；
製作步驟：
1、準備食材，把黃花魚肚子挖乾淨，特別是黑色的要挖乾淨，不然魚特別腥，然後沖洗乾淨瀝乾水份備用，把蒜苗也沖洗乾淨，然後切成段，蒜頭給拍碎備用，切幾片生薑備用，小米椒洗乾淨切段備用，倒一罐啤酒備用；
2、準備煎魚，把鍋燒熱，多倒點食用油，然後把炒鍋晃動一會，讓鍋的四周都均勻的塗上油，接著把油燒熱，放入瀝乾水分的黃花魚，放進去後用中火煎1-2分鐘左右，再去翻一面煎，記住把魚放進去的時候千萬不要去動它，這樣煎的魚保證外表金黃，魚肉鮮嫩，不粘鍋不破皮。
3、把黃花魚煎好之後可以放入蒜頭，生薑片一起爆香，然後倒入準備好的啤酒，不需要加一滴水，這就是老廚師一直用的紅燒魚的秘訣，他說無論紅燒什麼魚，都別加水，只要加啤酒就可以，這樣魚肉鮮嫩沒腥味，因為啤酒跟水對比，啤酒和魚能產生酶化反應，這樣能讓魚肉鮮嫩，同時啤酒自帶的清甜和魚肉融合在一起，讓魚的味道更加鮮美，而且啤酒還能去腥，解除油膩，這樣紅燒出來的黃花魚一點腥味都沒有，非常的好吃，皮黃汁濃，色香味俱全，所以無論紅燒什麼魚，啤酒是絕配；
4、加入啤酒之後就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用鹽，然後燉煮一會等湯汁收乾點即可下入切好的小米椒和蒜葉，調入雞精調味，翻炒均勻即可出鍋，一道色香味俱全的啤酒紅燒黃花魚就做好了。
啤酒在我們生活中到處可見，不管是直接飲用還是拿來燒菜，可以說和所有的美食都是百搭，老廚師用啤酒來紅燒魚更是一絕，皮黃汁濃，魚肉鮮嫩，不帶一點魚腥味，真的非常下飯好吃，難怪很多人不愛煮紅燒魚，紅燒的魚總是魚肉不鮮嫩，腥味重，原來用的是水而不是啤酒，
大家以後記住無論紅燒什麼魚，都別加水，倒一罐啤酒進去紅燒，就能燒出比大酒店還美味的魚。
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