偽裝-嘴角輕蔑的傷

其實煮茶葉蛋不需要任何配方！做法也不復雜，只需要3步就能做好。但需要掌握一些技巧。

首先準備食材雞蛋（想吃幾個就煮幾個），八角、桂皮、香味、紅茶葉個5克，還有調料鹽、雞粉各5克，老抽15毫升。做茶葉蛋需要的食材和調料就這些，根本就不需要所謂的配方！

做法更是簡單至極，不需要任何技術含量。首先鍋裡倒入適量清水，同時放入雞蛋，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮15分鐘基本煮熟；第二、雞蛋撈出，八角、桂皮、香葉、紅茶葉依次放入沸水中，然後再放老抽、鹽、雞粉調味；最後再次放入雞蛋（要輕輕拍打蛋殼幾下，以便煮入味），蓋上鍋蓋，小火慢煮15分鐘讓其入味，揭開鍋蓋，撈出雞蛋就來吃吧。

是不是巨簡單。但是需要注意這兩點：

1.煮雞蛋時為防止其破裂，可以在水中加點鹽，或者在煮雞蛋時水燒至九成開，關火挺3分鐘，再用小火繼續煮，這樣也可以防止雞蛋煮裂開。

2.滷湯如果想繼續使用可以加一些調料，但裡面的殘渣要清理乾淨。

以後想做茶葉蛋就按照這個方法去做，不好吃我賠你雞蛋，千萬不要去相信什麼配方了。

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小二做美食

石紋茶葉蛋製作簡易，零難度，即漂亮又好吃，親們不妨一試。調味料放重點，雞蛋會更為入味。

製作步驟：

雞蛋先清洗乾淨，冷水下鍋，煮開後續煮10分鐘，放入冷水中快速解熱，然後江蛋殼均勻的敲出裂紋。

準備配料：紅紅茶葉，八角，桂皮，川穹，香葉和適量當歸，鹽，糖，老抽，味精和料酒

煮鍋中放入以能夠浸過雞蛋的水量，大火煮開，放入調味續煮20分鐘。

放入破殼的雞蛋，慢火煮半個鐘頭，熄火蓋好鍋蓋。

煮後的茶葉蛋，放入滷水中浸泡半天或更長的時間！

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健康功效：

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目紅茶：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

食材用料：雞蛋8個、紅茶1包、桂皮1段、花椒1g、八角2個、香葉2片、精鹽3湯匙、白糖4湯匙、老抽3湯匙、

菜譜做法：

• 1.雞蛋洗淨冷水下鍋，水開後轉中火煮5-7分鐘關火。

• 2.雞蛋撈出，用冷水衝至微涼。

• 3.把雞蛋殼輕輕敲碎，使雞蛋四周均有裂縫。

• 4.重新加入沒過雞蛋的清水，加入紅茶、桂皮、花椒、八角、精鹽、白糖和老抽。

• 5.大火煮開後轉中火，煮約25-30分鐘；期間上下翻動雞蛋，使雞蛋均勻入味。

• 6.關火後，繼續浸泡在茶葉汁里約4小時以上再吃。

會好健康匯

用料

用酒釀煮的五香茶葉蛋的做法

江蘇新東方烹飪學校

茶葉蛋一直以來深受大家喜愛。茶葉蛋的出現豐富了人們的餐桌，給人們的早餐增添了營養。它讓雞蛋更加美味，茶香飄溢，香味濃郁。下面，我告訴你煮出好吃的茶葉蛋的配方和方法:

主料:雞蛋適量。

輔料及調料:茶葉約二十克、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、香椿枝、鹽、糖、生抽、老抽各適量。

製作方法與步驟:

一、把雞蛋洗淨放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，用大火煮開後，然後再用小火繼續煮十分鐘。

二、雞蛋煮好後，把鍋中開水倒掉，用冷水給雞蛋急速降溫。

三、等雞蛋冷卻不燙手後，用手逐個拿起雞蛋，分別將蛋殼敲出裂紋。

四、在鍋中加入適量的涼水，放上雞蛋，再放入茶葉，然後把花椒、八角、香葉、草果、桂皮、香椿枝、蔥段、薑片放入(水要沒過雞蛋)，開火煮開。

五、等水再次煮開時，放入鹽、糖、生抽和老抽攪勻，用小火煮約二十分鐘關火。

六、讓雞蛋在調料水中浸泡約一個多小時，待其繼續入味和自然冷卻。

七、揀起雞蛋。

這樣便可煮出茶香四溢、香味濃郁、滋味綿長的茶葉蛋。

溫馨提醒:

1、浸泡時間越長，雞蛋越容易入味。

2、應把雞蛋上面多敲一些裂紋，便以入味。

3、喜辣者還可放入適量的乾紅椒。

4、調料撈出來後沖洗乾淨，晾曬乾後，在鍋中用文火焙乾研末可製成五香粉再次利用。

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茶葉蛋是中國傳統的小吃之一，因為製作方法簡單，口味獨特，深受廣大人民群眾的喜愛。並且茶葉蛋還因為當年灣灣地區笑談大陸人民吃不起茶葉蛋而更火了。

茶葉蛋的做法多種多樣，那麼最好吃的茶葉蛋配方是什麼呢？

首先我們要去菜市場選擇新鮮的雞蛋，放置時間很長的雞蛋做出來會有一股奇奇怪怪的臭味，所以我們一定買新鮮的雞蛋回來。第一步我們先拿鹽把雞蛋洗乾淨，因為雞蛋皮上有很多細菌，所以我們最好洗好之後拿鹽水浸泡十分鐘左右，徹底的消除細菌。然後在鍋中先放好涼水，再依次把雞蛋放進去，大火煮開，小火再煮五分鐘左右，然後撈出來用涼水過一下。再用小勺子慢慢的敲碎雞蛋的皮，注意不要讓雞蛋皮剝落下來，主要還是要讓雞蛋皮有大部分裂縫就行。

其次再用紗布把我們準備好的茶葉包起來，再往水裡加入少量的料酒、醬油，為了提味我們也可以放入一些桂皮和白糖。先用大火熬一熬我們特質的茶葉水，然後再把我們敲好皮的雞蛋慢慢放入茶葉湯中，轉小火煮上半個多小時，讓雞蛋充分的入味。然後關火浸泡上一個小時左右，就完美了，特製的茶葉蛋就做好了！

放入了桂皮和白糖的湯汁本身就散發著更香的味道，而被浸泡過的茶葉蛋，既不失雞蛋本身的味道，還能最大程度上保留茶葉的香氣，而且操作也很簡單，大家快一起來操作下吧！

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茶葉蛋在20世紀末的街頭巷尾非常容易見到，改革之下很多工人下崗，於是就有了下崗牌茶葉蛋，搭配著茶葉蛋一起賣的還有鵪鶉蛋。這種蛋有的又叫做滷蛋或者五香茶葉蛋，後來漸漸的就不太容易見到街頭巷尾中有賣滷蛋的出現了，或許都已發家致富轉行專業了。

五香茶葉蛋重要的就是這滷水中所使用的香料是什麼，以及大約多少的用量，雖然都是滷蛋，也有好吃與不好吃之分。

食材準備

雞蛋6個，紅茶包一袋，八角2個，桂皮1段，丁香2粒，水適量，白糖2勺，醬油5勺，十三香1勺，鹽適量。

方法步驟

1、將雞蛋放入冷水中煮熟，水開後再煮5分鐘煮熟後待用；

2、將所有的香料，調料放入燉鍋中，煮熟的雞蛋將殼敲裂後也放入裡面；

3、然後小火慢燉幾小時或者一晚上即可。

小貼士

最後也可以小火煮半到一個小時後關火，浸泡幾小時即可。

家常五香茶葉蛋的做法

食材準備

雞蛋，紅茶包，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，姜，檸檬，糖，鹽，料酒，生抽，老抽。

方法步驟

1、雞蛋先洗淨，然後如果加清水，煮開後轉小火5分鐘左右；

2、雞蛋好後全部敲碎，薑切片，檸檬切片待用；

3、將所有的香料放入鍋中，加入適量水，生抽，老抽，料酒，糖，鹽，茶包；

4、攪勻後，放入雞蛋，蓋鍋大火燒開，然後小火燉煮入味，再放入檸檬片；

5、待蛋變深色，入味後關火，待其浸泡在滷水中，吃時取出即可。

小貼士

自己在家裡做就可以隨意一些，想放什麼就放什麼，還可以用骨頭湯煮，不過這樣會油膩，吃後需要洗手哦。

五香茶葉蛋的製作技巧

雖然這五香茶葉蛋的做法看上去還算比較簡單，可是不掌握一些小技巧還真做不出好的茶葉蛋來。首先雞蛋洗淨後要放在冷水中煮開，然後轉為小火煮5分鐘左右。其二是敲蛋的時候要恰到好處，太碎就可能太鹹，太大片又入不了多少味。煮茶葉蛋的時候，滷水一定要淹沒雞蛋，這樣煮出來的蛋才好吃又好看。

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原料：雞蛋10個

配料：鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。

首先雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。 用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

雞蛋放入盆中清洗乾淨備用，鍋中放進鹽，加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮的太熟；五分鐘左右足夠了。

鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。

雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中

加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

小貼士：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能

可樂滷蛋

用一種時尚的飲料可樂來做滷蛋，可樂能去掉雞蛋的蛋腥味，吃起來更可口，雞蛋可以吸入可樂淡淡的的香氣，這樣雞蛋吃起來更加的香甜可口。可樂中含有糖份，因此製作的時候不需再加糖，可樂代替糖來體味，吃起來不膩口。現在我們就來動手做，這款時尚的健康滷蛋吧！

原料：雞蛋5個

輔料：可樂1小瓶，花椒20顆左右，鹽2勺，老抽適量。

做法：

1. 把雞蛋沖洗乾淨，備用。

2. 雞蛋放鍋上開始蒸，開鍋後再蒸10分鐘。

3. 雞蛋蒸熟後，撈出立即放到盛冷水的盆子裡，過一下冷水，蛋殼比較容易剝下來。

4. 把雞蛋一個個的剝掉蛋殼。

5. 鍋洗乾淨，可樂倒入鍋中。

6.用咱們平時盛粥的勺子，放1／3勺老抽進去。

7.把花椒倒進去。

8.放入兩勺鹽入鍋中，我們的滷汁就做好了。

9.把剝完殼的雞蛋放滷汁中。

10.中火煮開，開鍋後煮5分鐘關火。

11.此時的雞蛋已經上色很漂亮了。

12.為了使我們做的滷蛋更入味兒，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入滷汁。放冰箱中冷藏24小時。

啤酒滷蛋

這道滷蛋菜主要佐料呢，是一罐啤酒。啤酒做滷蛋，有麥香味，加上其它作料，就有滷蛋的味道了。簡單的幾步，做出不一樣的滷蛋。

原料：雞蛋5個，啤酒一罐

輔料：老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。

做法：

1. 雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。

2. 撈到涼水裡浸一下，剝皮的時候比較容易。

3. 在案板上把雞蛋殼滾碎。

4.把雞蛋殼剝下來。

5. 剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。

6.加入適量鹽和白糖。

7. 加生抽和老抽。

8. 用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。

9. 大火煮開，小火慢慢煮。

10. 汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。

鄉巴佬滷蛋

鄉巴佬滷蛋超市賣的特別火，但還是自己做出來的新鮮好吃，熱乎乎的，放在麵條裡，放在米飯粒，好吃又下飯。五香味的，先來一個嚐嚐鮮。

原料：雞蛋20個

輔料：老抽半碗、蔥薑蒜適量、陳皮、花椒、八角。

做法：

1、首先，雞蛋洗淨，鍋裡放清水，放入洗淨的雞蛋，大火煮開，改小火把雞蛋煮熟。

2、煮熟的雞蛋剝皮。

3、把蔥薑蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。

4、剝皮的雞蛋在老抽碗裡滾一下，放到鍋裡，最後再把老抽倒進鍋裡，放清水，水的量以蓋過雞蛋為適。

5、大火煮開，改小火煮20分鐘。熄火，把雞蛋撈出來，在盤子裡放一會兒，晾涼。

6、鍋裡放入適量的冰糖。（冰糖的作用是上色的。）放入雞蛋，如果水少的話可以加水，繼續煮25分鐘。

紅燒味滷蛋

紅燒肉味的滷雞蛋你吃過嗎，嘿嘿，其實就是醬豆腐滷雞蛋，不過真的有紅燒肉的味道哦，因為裡面還加了桂皮和香葉呢。

原料：熟雞蛋5個

輔料：鹽2勺，醬豆腐1塊，醬油適量，香葉兩片，桂皮1塊。

做法：

1、鍋里加入水，放入桂皮和香葉。

2、開火，水燒開。

3、放入醬豆腐。

4、倒入幾滴醬油。

5、倒入2勺鹽。

6、放入雞蛋，蓋上鍋蓋，中火煮1個小時就可以了。家裡有養生壺之類的電器可以很方便，沒有的可以用鍋煮。

騰城美食

雞蛋是營養界的明星，不僅營養豐富，還物美價廉，所以深受大家的喜愛。雞蛋的吃法很多，水煮蛋，蒸蛋羹，荷包蛋，各種炒蛋，但我最喜歡的是茶葉蛋，不知道你是不是跟我一樣呢？

我不是個會做飯的人，但煮茶葉蛋還是有些心得，現與大家共享。

一是選好蛋。雞蛋是否新鮮跟飼養雞蛋還是笨雞蛋無關，而是看雞蛋表面是否有一層白膜，聞起來是否有股燒石灰的味道，如果有就代表新鮮，只有新鮮的雞蛋煮茶蛋才好吃。

二要選好茶。茶葉蛋茶葉蛋在煮的時候一定要放茶的，放什麼茶很有講究。我國的茶按發酵程度分為綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶，煮茶夜蛋最好用青茶，也就是我們常說的烏龍茶。為什麼要用烏龍茶呢？因為在六大茶類中，烏龍茶香氣濃郁，煮出的茶蛋有獨特的味道。

三要控好時。煮茶葉蛋的時間也很重要，煮雞蛋時間控制在5分鐘左右，留點時間與茶葉一起繼續煮三分鐘左右，雞蛋鮮嫩可口。

現在我們就說說具體制作方法:

食材:新鮮雞蛋

配料:烏龍茶，八角，花椒，桂皮，香葉，食鹽

方法:（1）煮雞蛋:先將雞蛋洗乾淨，與涼水一起下鍋，水要沒過雞蛋，開鍋7分鐘關火，撈出後過涼扒皮備用。

（2）另起一砂鍋加水，放烏龍茶7克和八角等調料，煮出香氣，把煮好的雞蛋放入茶水中，繼續煮2分鐘後關火，最好在砂鍋中燜一宿，味道會好。

如果想吃糖心茶葉蛋可以在第一步煮雞蛋時把時間縮短在5分鐘內就好了。

（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）

關鍵字: 配方 健康 茶葉蛋