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蔬菜肉馅怎么调最好吃？
主料：猪肉馅500克、芹菜500克
调料：
鸡蛋2个，葱、姜、 酱油、盐、
料酒、生抽、老抽、香油、植物油、花椒水、五香粉适量
方法/步骤
1 、 葱姜切末。
2 、选三分肥七分瘦的猪肉，机器绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
3 、芹菜洗净后在开水中汆烫至软，
捞出晾凉后切成粒状。
4 、肉馅放盆中加入 盐、 料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒水、鸡蛋。然后就顺着一个方向画圈搅拌，直到肉馅搅上劲。
5 、最后再放入姜末、葱末，再加入准备好的芹菜粒再次搅匀，就可以开始包饺子啦！
玲姐家常菜
大家好，我是三妹。很高兴收到小悟空的问答，首先自我介绍一下。我是三妹爱厨房，一个在家制作农村美食的宝妈。如果喜欢了三妹的分享，请关注@三妹爱厨房，不定时与大家分享各种美食制作。
芹菜调肉是蛮好吃的，我家吃饺子经常都韭菜和芹菜拌肉馅。芹菜嚼起来比较清脆，口感会比较好。那么芹菜对身体有哪些好处呢？我们先来了解一下芹菜。
芹菜又称为旱芹，是一种食用蔬菜。现在全国各地都有种植，叶嫩枝脆。芹菜的做法也有很多种，比如爆炒、凉拌、拌馅，芹菜炒青椒，芹菜炒肉片等等，很多很多种做法。芹菜的营养价值也非常高，含有蛋白质、胡萝卜素，钙、铁、磷、碳水化合物等，常吃芹菜，可以预防高血压，对降血压和动脉硬化有很大帮助，并伴有辅助治疗作用。
芹菜具有醒酒保胃、平肝降压、清热解毒、养血美颜等功效。
1:平肝降压:芹菜含有酸性降压成分，可引起降压功效。
2:养血美颜:芹菜含铁量比较高，经常食用可以避免皮肤苍白、干燥、面色无红润等现象。
3:醒酒保胃:芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化，通过利尿功能，缓解胃部压力，起到醒酒效果。
了解了芹菜的营养与功效，那接下来开始给大家分享一下三妹是怎么用芹菜调馅的。
1: 剁肉馅应当选择五花肉，有肥有瘦吃起来香一点。今天三妹选择的是瘦肉，因为宝宝不喜欢吃肥的。瘦肉先切成片，然后剁碎，像下图就可以了。有绞肉机的就用绞肉机吧！用刀剁馅是又累又慢，耽误时间。
2:剁好的肉馅放到盆里，现在开始配料。用料勺来放料，两勺盐，两勺料酒，两勺老抽，一勺鸡精，一勺农家料，一勺蚝油，少许味精，半勺十三香，搅拌均匀，腌制二十分钟。腌制肉馅的同时，我们来剁下芹菜。
3:择芹菜。把芹菜叶择下来，芹菜叶不要丢掉哦，芹菜叶也是可以食用的，而且营养也是很高的。然后把芹菜洗净，先切小一点。再切上几根葱，然后再一起剁碎，要剁的碎一点就可以了。
4:剁好的芹菜放到腌好的肉馅里，加入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。一盆美味的芹菜猪肉馅做好了，味道鲜美，清脆爽口，我家按这做法，每月都会吃上两三次饺子。
5:今天三妹用芹菜猪肉馅做的饺子，给大家分享一下饺子吧！做好其它的工序后，切点香菜，放在碗里，两勺白醋，一勺豆岐，一勺油炸辣椒，在倒点芝麻油，这么一搅拌，然后浇在盛出到盘里的饺子上，咬上一口，那叫一个美啊。
三妹温馨提示:
芹菜富含多种维生素，特别是对降血压有很大的帮助，建议家里的老人多吃芹菜。芹菜叶也有很高的营养，择完芹菜，一定要记得，芹菜叶不要丢了，芹菜叶可以炒着吃，也可以蒸着吃，味道也是特别的美哦。
今天就和大家分享到这里，希望能帮到你。如果喜欢三妹的做法，请关注@三妹爱厨房，不定时更新各种美食制作。
以上回答，属于个人做法，仅供参考。原创作品，其他作者不得擅自抄袭，如有发现，必定法律追究。
三妹爱厨房
（一）备料:羊肉半斤猪肉半斤芹菜半斤。姜汁10克（姜一小块，切成碎末，用蒜臼捣烂加少许水拌匀，然后用手攥出姜汁即可），油、盐、花椒粉、酱油、香油适量。
经验告诉我，纯羊肉有点柴，芹菜多了味较冲，还是少用点较好。
（二）和面:水饺面和的稍微硬点，紧煮不易破皮。
（三）调馅:最好自己剁馅，将猪肉羊肉分别切成薄片，再剁在一起，剁的过程中加入适量水，剁到满意为止。将肉馅收入盆中，加入姜汁等调料，顺一个方向充分搅拌上劲，芹菜切碎放入搅拌均匀即可。可根据自己的口味调好淡咸。
（四）包饺子:我们这里都是大轴子，将面团像檊面条一样檊成一张很大的薄皮，再切割成馄饨一样的小皮，然后再包饺子。像个金元宝一样非常好看，也好吃。
（五）煮饺子:锅内多放些水，煮饺子不破皮，也不互相粘连。
梅园香雪
芹菜肉馅的饺子我们家经常吃，非常的香，永远都吃不够，很简单，下面我来说说我的做法吧。
首先把剁肉馅，把猪肉剁碎，放到盆里，切点姜末葱末放到肉馅里，倒入酱油或者味极鲜，把肉馅腌一下，接下来把芹菜摘好，洗干净，烧开一锅水，把芹菜焯一下，芹菜颜色变深以后捞出来过凉水。把芹菜切碎，攥一下水分，不要太干，不然饺子馅很柴还没有芹菜味，放到肉馅里，再放入油，盐，十三香，搅拌均匀，芹菜肉馅就做好了。
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晓玲美食
首先想把芹菜肉馅调好，必须把肉馅母馅调好。水饺万能馅母馅的制作秘籍，万能馅也称为母馅，它能在万能馅基础之上做出几十种甚至上百种水饺，如猪肉三鲜水饺，猪肉韭菜水饺，猪肉茴香水饺，猪肉白菜水饺，猪肉青椒水饺，猪肉大葱水饺，猪肉莲藕水饺，猪肉茴香水饺等等。万能馅的优点。1，分两次调馅调味，防止技术泄密。2，便于店面的标准化，口味统一稳定。不会出现一天一个味道现象。3，万能馅便于各个门店配送，保存，避免调味料氧化或挥发变味。4，一款母馅成就多种口味水饺，调好的母馅灵活变换配料，自行搭配不同配料变换出各种口味的饺子，解决饺子花样少的难题。
水饺八大万能馅的制作，一，猪肉万能馅的制作第一次调馅。主料，猪前肘肉馅350克，猪肥肉馅150克，辅料，混合料油50克，味达美酱油20克，淘大生抽8克，盐4克，味精5克，家乐鸡精10克，面酱10克，葱100克，姜20克，其他水100---150克。逐步打水。猪肉万能馅的调制流程，将调味料，姜，面酱，酱油，生抽依次放入肉馅中搅拌至肉馅起粘性，分多次慢慢加入100---150克水，依据肉质搅拌，放入鸡精，味精，葱，混合料油。盐搅拌均匀后装入保鲜盒放入保鲜柜冷藏凝固即可使用。如冷冻20分钟左右即可使用。1，让馅心味道鲜美先加入鸡精，味精。2，最后放盐促使调味品渗透到肉的纤维中，起到渗透压作用。3，肉馅如果打劈了可适量加入陈村岘水。
猪肉万能馅成本明细
名称 数量 单价 金额【元】
去皮猪肉馅 350克 13元 9.10元
肥猪肉馅 150克 5元 1.50元
淘大酱油 20克 6元 0.24元
淘大生抽 8克 9.8元 0.16元
家乐鸡精 10克 11.50元 0.23元
味精 5克 5.5元 0.06元
盐 4克 1.5元 0.012元
面酱 10克 7.9元 0.18元
混合料油 50克 12.12元 1.21元
葱 100克 2.5元 0.50元
姜 20克 6元 0.24元
水 150克 / /
总计 867克 / 13.43元
猪肉万能馅成本7.74元/500克
操作注意事项；1，猪肉加葱姜去腥，加面酱肉质变嫩。2，肉类打水【锁水方法】要逐步将水打入，打至起粘性水充分进入肉馅，否则肉馅会打泄。
母馅调好了以后，芹菜猪肉馅的，芹菜250克，万能母馅500克，第一次调馅，主料，各种蔬菜，辅料，混合料油20克盐5克，味精10克，鸡精10克，鸡汁10克，淘大生抽15克，十三香1克，制作方法，将蔬菜选用馅心用的蔬菜，加入上述基本调料搅拌均匀即可，操作注意事项，1.蔬菜的处理，蔬菜杀水，锁水，保持原味，脆而不生，2，蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值。
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中国美食千千万，但是谁都不能撼动饺子在国人心中的位置，如今腊月已过半，马上年三十，春节吃饺子是中国人的风俗，妈妈在家边捏饺子边盼着在外的游子早些回家一起过年。饺子在国人心中不仅是一种美食更是一种文化和一种感情的寄托。
十几亿人口的大国，饮食丰富、多样，各种各样的饺子馅儿也应运而生。爱吃素馅儿饺子的，大众的有韭菜鸡蛋、白菜鸡蛋、胡萝卜鸡蛋、胡萝卜木耳。爱吃肉馅儿饺子的，以猪肉最为大众，其中因为芹菜具有独特的风味，与猪肉的融合，更使得味道鲜美，所以芹菜猪肉馅儿的饺子得到了很多人的喜爱，那么怎么做才能好吃呢？
主要的材料有:面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋、葱、姜、生抽、料酒、盐、鸡精、熟油、蚝油、五香粉、花椒
1、制作饺子皮
面粉里加少许盐搅拌均匀（盐能增加面的劲性，吃起来口感更筋道），一边慢慢加温水，一边搅拌，直至成为面絮状，揉成光滑的面团（面团稍微硬一点，太软容易煮烂，面皮也不筋道），放在面盆里盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、调馅儿
（1）开水泡一些花椒，放凉备用；
（2）葱切沫、姜切沫；
（3）猪肉最好要肥瘦相间的，三分肥七分瘦，去皮，将肉剁成肉泥放在盆里（也可以直接放在绞肉机里绞成肉泥）；
（4）肉泥里打入一个鸡蛋，依次加入葱姜沫、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、五香粉、熟油，带上一次性手套，将肉泥抓均匀，顺着一个方向搅拌，搅打上劲；
（5）在搅拌过程中少量多次的加入刚才备好的花椒水，直至肉泥浓稠；
（6）芹菜摘掉叶子去除根部，清洗干净，切碎放盆里加盐，待杀出水份后，将芹菜碎放在一块布上，攥干水分放肉泥里，顺着原先搅拌肉泥的方向搅拌均匀，芹菜猪肉馅儿就调好了。
3、包饺子
（1）面板上放些干面粉，将醒好的面团放在面板上揉，搓成圆长条，切成小剂子；
（2）手将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮；
（3）取一片饺子皮，上面放上适量的馅，捏成自己喜爱的形状，都捏好后就可以煮了
4、煮饺子
锅里加水放入一勺盐（这样饺子皮不容易煮烂），沸腾后，将饺子下到水里，记得边下饺子边缓慢的搅动，防止饺子粘锅底。大火先将饺子煮一开水，点少许凉水，将火变成中火，保持水沸腾即可，中间如果水花太大，就加点儿凉水降温，一般煮5-6分钟即可煮熟。
以上便是芹菜猪肉馅儿饺子的完整做法，这样做出来的饺子真的很好吃，自己也快动手最一下吧！
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李大姐厨房
芹菜有好几种，我喜欢用香芹做馅包饺子。
买来的香芹清洗干净，切成碎末然后放一小勺盐杀一下水，肉馅可以是猪肉也可以是牛肉，我喜欢牛肉感觉和香芹更搭。
1.牛肉馅里放盐然后用姜水打馅，上劲后再放入熟黄酱、五香粉搅拌均匀。
2.把攥过水的芹菜放入肉馅中搅拌均匀。
3.把葱花放入馅表面然后倒入香油将葱花全部淹过后再将葱花搅拌均匀也可以不搅拌在包饺子时加入。
4.芹菜自身就带咸味所以加盐要比其它品种的食材少放盐防止吃的太咸了。
这样调出的馅口感咸香味道浓郁好吃极了。
猫头鹰z007
1.先把芹菜用水煮一下，但是不要太熟，冷水放锅，水沸腾即可，之后把芹菜捞出来，冷却，切成碎(切细点)，装入大碗中；
2.把葱，姜切成沫，备用；
3.把芹菜碎中的芹菜汁用纱布过滤出来(如果不嫌弃用自己的手也可以，不会差太多，过滤出来的芹菜汁可以煮沸冷却喝掉，据说对高血压心脏病的人好哦！)，过滤好的芹菜碎备用
4.把肉馅准备好，依次放入芹菜碎(一定要先放入，不然一会没法调咸淡)，豆油(想吃香一点的可以多放点，但是也别太多，我一般都是按照2两碗三分之一处倒)，生抽，盐，刚才准备好的葱姜沫，一点点料酒，一点点白糖，进行调和(此处根据个人口味不同进行调和，口轻口重自己调节哈~)
5.完成之后就可以开始包饺子啦~~~
一定要萌萌哒
一定要前腿肉，三七或二八肥瘦的，千万不要五花肉！更不能用纯瘦肉！会很柴的！！！肉切细粒，黄豆大左右，姜切细茸，大概一斤肉一大块姜。与肉混合剁，中间把肉折到中间几次，这样混合的均匀，差不多肥瘦不明显了就放进大碗里，。一段大葱，切碎碎的放进小碗加点芝麻香油、花椒粉拌匀。一瓶盖二锅头60度的，两汤匙油，两汤匙生抽，一点老抽鸡粉，一小勺十三香粉，一小勺蚝油。千万不能加鸡蛋！加入大葱用筷子一个方向搅拌打鸡蛋一样打匀！芹菜本地芹菜不要西洋芹菜，切碎粒大概半个黄豆大，有大的就两手持刀铡一下，千万别剁！包之前才混到肉里！
这样的馅有汁不柴，也不会出水不好包。面一定要软的才好吃！软面饺子硬面馍，北方俗谚。
张工音响
芹菜肉饺子的吃法
猪肉切成沫，备用
芹菜去掉叶子，保留根部。然后洗干净，切成沫，备用
准备生姜，将其切成沫，备用 准备料酒 盐 生抽 水 鸡精 胡椒粉
将切好的芹菜到入猪肉中，在家加点料酒，生姜沫，去腥。搅拌均匀即可。
然后加入 胡椒粉 生抽 鸡精 加少量水 要 搅拌成泥一样，做样做出来的饺子不干，有汤汁里面。
