紅燒羊蠍子
用料
草原羊蠍子500克；洋蔥150克；豆瓣醬45ml；紅燒醬油15ml；料酒8ml；冰糖12克；八角2個；香葉2片；蔥1小段；姜1塊；蒜3瓣；鹽3克
做法
- 羊蠍子解凍後用冷水中浸泡5小時以上，準備好其他食材。
- 浸泡好的羊蠍子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。
- 水開以後趁著水翻滾撈出，把水倒掉，鍋裡倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒。
- 放入豆瓣醬炒出香味。
- 放入羊蠍子翻炒，然後放入洋蔥、醬油不停的翻炒。
- 加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉40分鐘。
- 加入鹽，開大火收汁即可出鍋。
紅燜羊蠍子
用料
羊蠍子2斤；生薑蔥料酒適量；花椒適量；草果一個拍開；丁香2粒；山奈一片；甘草一片；白芷一片；八角一個；香葉四片；醬油（生抽老抽）適量；冰糖適量；胡蘿蔔兩根切塊；大蒜適量；香菜適量；辣椒適量
做法
- 羊蠍子冷水浸泡一小時去血水洗淨
- 羊蠍子冷水下鍋放入生薑蔥料酒，煮開撇去浮沫
- 加入胡蘿蔔以及各種調味料大火煮五分鐘後轉小燉煮一小時
- 大火收汁，撒上大蒜，香菜即可
紅燜羊蠍子鍋
用料
羊蠍子（羊脊骨）500克；豆腐200克；白菜葉200克；胡蘿蔔100克；蔥一棵；生薑1小塊；香菜2棵；草果一個；幹辣椒3個；香葉2片；小茴香5克；花椒5克；生抽10ML；老抽10ML；鹽適量；料酒10ML；桂皮；胡椒粒
做法
- 把羊蠍子洗淨後後，放入鍋中倒入涼水，大火煮開後，再煮3分鐘左右，然後撈出用溫水衝去羊蠍子上附著的浮沫，備用
- 炒鍋中倒入適量油，倒入所有香料小火煸炒出香味後，倒入羊蠍子翻炒2分鐘出香味
- 鍋內倒入可以沒過肉的開水，大火燒開後，再次將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，倒入湯鍋或者砂鍋中蓋上蓋子燉1個小時
- 然後將切成滾刀塊的胡蘿蔔放入鍋中，再放入適量的鹽再燉20分鐘
- 然後將豆腐切成塊，將白菜葉用手撕成塊狀，都放入羊蠍子鍋中，再燉5分鐘，撒上香菜關火即可
美極鮮紅燒羊蠍子（羊肉）
用料
羊蠍子2斤；蔥薑蒜、幹辣椒；料酒、老抽、辣椒醬、鹽；八角、桂皮、香葉、花椒；大蔥1根、綠尖椒2個、孜然；白芷2片、山柰1顆，豆蔻1顆
做法
- 先將羊蠍子用水泡2-6小時，中間換一次水。泡出血水，據說也能去除羶味。最後控幹水份。起油鍋，爆香蔥薑蒜、幹辣椒，放入羊蠍子翻炒1分鐘，倒入料酒、老抽，我還放了朋友送的江西紅線椒醬。翻炒均勻後加開水，抹過羊蠍子。
- 加水抹過羊蠍子，這個水少了點。我又加了一些水，忘拍照了。調一下鹹淡，要比平常的菜略鹹一點才好吃。大火開後轉小火1個小時。（我說的小火是指中間那層火）
- 1小時後加入大蔥段、大蒜粒3粒、八角1個、桂皮1小段、香葉2片、花椒20粒，白芷2片、山柰1顆、豆蔻1顆。如果覺得不夠辣不夠鹹，這個時候可以加幹辣椒、鹽。繼續大火開後轉小火半小時。
- 大火收一點湯汁的同時放入綠尖椒圈，拌勻。臨起鍋前撒一層孜然粉，再拌勻。盛出。
- 真是好吃的停不下來。
羊蠍子
用料
羊蠍子；生抽；老抽；料酒；甜麵醬；蔥；姜；蒜；香葉
做法
- 清水涼水拔生羊蠍子，把血水變清澈最好。然後涼水上鍋煮，水開後把浮沫撇出去。
- 放大料，香葉，蔥薑蒜，料酒，麵醬，老抽，生抽，等水開。蓋蓋子，小火煮2小時，期間用筷子紮下，肉捅透後放鹽，再20分鐘到半小時，關火出鍋啦！越泡越好吃
美味羊蠍子湯
用料
羊蠍子1斤；蔥1根、姜2片、蒜5瓣；青花椒20粒；香葉1片、草果1顆；鹽、雞精
做法
- 1、羊蠍子泡4小時或以上，中間換2次水。據說是為去除羊羶味。
- 2、洗淨的羊蠍子放入鍋中，水沫過羊蠍子略多點即可。不要放太多水，水過多湯不濃郁。
- 3、放入所有配料。（最好放在無紡布煲湯袋中）
- 4、大火開後轉小火90分鐘。
- 5、煲好湯後，關火加鹽和雞精調味。
紅燒羊蠍子
用料
羊蠍子1000g；胡蘿蔔1根；大蔥1根；生薑1塊；生抽老抽1：2；鹽、料酒、冰糖、辣椒
做法
- 爆香大蔥，辣椒，生薑。
- 然後放入胡蘿蔔翻炒。胡蘿蔔的目的是為了去羶味。
- 加入綽水後的羊蠍子（其實我用的是羊脖子，肉更多）。
- 翻炒至有香味。
- 調味，水沒過食材。
- 料酒、生抽老抽、鹽、冰糖可以酥爛之後再放。
- 燉1-1.5小時，出鍋前可以放上香菜。
- 出鍋太快消滅了。都沒來得及拍照。
清湯羊蠍子
用料
鹽適量；料酒適量；八角個；蔥適量；姜4片；羊蠍子2斤
做法
- 用錘子把大塊整根的羊脊椎骨砸成便於入鍋的小塊，洗淨備用
- 羊蠍子冷水入鍋，大火煮開
- 將水倒掉，羊蠍子用水清洗一下
- 淨鍋，重新放入羊蠍子
- 將蔥切成一指厚的蔥花，薑切片薄厚均可，兩三個八角掰碎，將調料均勻的撒在鍋裡
- 加入熱水，大火熬煮一小時左右
- 轉入高壓鍋再燜一小時左右
- 出鍋完成
羊蠍子火鍋
用料
羊蠍子3斤；小羊腿兒3根兒；蔥；姜；草果；肉蔻；冰糖；紅糖；小茴香；丁香；良姜；幹辣椒；桂皮；甜麵醬；料酒；紅曲粉（米）；花椒；大料；老抽；鹽；香葉；香菜
做法
- 將羊蠍子用涼水浸泡一個小時，之後用涼水焯一下，撈出
- 鍋中倒入可蓋過羊蠍子的水，放入所有調料，水開口後方焯好的羊蠍子和羊腿，中小火兒慢燉，直到爛為止，中間可以嚐嚐鹹淡。若口重可以再放些鹽。即可
外焦裡嫩的烤羊蠍子（烤箱版）
用料
羊蠍子1.5斤；洋蔥（紫皮）中等個的1個；大蔥適量；鹽10g；胡椒粉5g；料酒15ml；蜂蜜水（蜂蜜和水1:1）20ml；辣椒粉10g；辣椒麵（比辣椒麵粗，能看到明顯的辣椒顆粒）適量；孜然粉10g；孜然粒適量
做法
- 羊蠍子提前泡出血，洗淨。洋蔥半個切絲，蔥切小段，加鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粒按摩30分鐘。（這個按摩主要為了入味兒，最終好不好吃，這個按摩很重要。不按摩是那種浮於表面的味道，按摩後是那種深入精髓的味道）放冰箱裡醃製12小時（差不多頭天晚上醃上，第二天中午吃就行）
- 挑出洋蔥和蔥（這些洋蔥們已經完成它們的使命了，不扔掉烤出來會有臭蔥味不好吃），室溫回溫（摸著不特涼就行），可以藉機再按摩一番。
- 錫紙鋪滿烤盤（最後是要包上的，所以稍微多留些空間。錫紙不夠寬可以兩張拼一張，但是接口處要密封嚴）。剩下半個洋蔥切絲，鋪在錫紙上，把醃好的羊蠍子均勻的擺在錫紙上。
- 擺好了的樣子。
- 上面再蓋一層錫紙，密封好所有接口處。烤箱預熱200度，烤50分鐘（為了“裡嫩”）。
- 取出羊蠍子，去掉上面覆蓋的錫紙，在每個蠍子的每個角落都刷滿蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1），依據口味撒鹽、辣椒粉、孜然粒。烤箱調至230度，烤15分鐘（為了“外焦”）。
- 這就是最終烤好的樣子，好吃的不要不要的。
羊蠍子
用料
羊蠍子2500g；大蔥2根；生薑適量；八角5顆；鹽適量
做法
- 準備好食材，羊蠍子鋸成薄段，大蔥切段，生薑拍偏。
- 羊蠍子用乾淨涼水反覆沖洗血水，瀝乾撈出備用。
- 取鍋裝一定量乾淨涼水（以淹蓋肉即可），坐上倒入瀝乾水分的羊蠍子開火。
- 鍋中放入切好的大蔥、生薑、八角，大火燒開。
- 待水燒開時，用勺子反覆將泡沫撈乾淨，中火清煮90分鐘。
- 待肉與骨頭將要脫離時，放入少量食鹽關火撈出裝盤即可食用。
紅燜羊蠍子
用料
羊蠍子3斤；多晶體冰糖1大塊；桂皮1小塊；草果1個；八角1個；幹辣椒3個；蔥4—5個蔥段；姜5片；蒜5個蒜瓣；香葉2片；老抽半個湯勺；生抽1小湯勺；料酒1小湯勺；二鍋頭白酒3——5湯勺；鹽適量；香菜適量
做法
- 食材準備工作：買回的羊蠍子切大塊，在清水裡把些許時間，期間需要幾次換水，目的之一是換掉血水，其二是讓羊蠍子吸水，一會兒焯水和紅燜過程，會容易使其香嫩可口。
- 一般三次換水後，就可以焯水了。開水鍋下羊蠍子，等開鍋後，趁著水花湧起時候後，撈出乾淨的羊蠍子。注意不能焯水時間太長，否則肉會很死～
- 材料準備～
- 大火開燉：上色後，1小勺料酒起去腥，3或者4勺白酒調味兒，繼續翻炒。三四分鐘後，可以溜著鍋邊倒入熱水，一定多倒水，沒過羊蠍子，這時候可以放入準備好的蔥段和蒜瓣，適量鹽，大火燉……
- 收湯汁……
- 盛盤上桌～
秘製羊排（羊蠍子）火鍋
用料
羊排1000g；白蘿蔔半根；燉肉料包1包；冰糖一小把；蔥姜少許；紅糖一大湯匙；豆瓣醬兩大湯匙；香菜少許；紅棗枸杞少許；醬油四勺；料酒兩勺；幹辣椒一小把
做法
- 羊排切小塊，冷水下鍋，燒開後幾分鐘撈出洗淨
- 蔥切段，薑切片，多些油燒熱，放入蔥姜，豆瓣醬，炒香
- 放入羊排一起翻炒，加足量開水沒過羊排
- 放入料酒，醬油，調料包，紅糖，冰糖，辣椒，紅棗幾顆，枸杞一小把，小火慢燉1小時
- 最後放入白蘿蔔和香菜段，鹽調味，收湯，也可加水涮菜，美美的羊排出鍋啦，秒殺外面的紅湯羊蠍子～
羊蠍子
用料
糖，鹽適量；黃豆醬，麵醬，老抽適量；蔥，姜適量；八角，桂皮，香葉，小茴香，孜然，幹辣椒少許；香菜，小米辣少許
做法
- 冷水浸泡去除血水，冷水下鍋焯煮去除浮沫，炒糖上色
- 轉入高壓鍋中，依次放入所有調料，中火燉20分鐘，最後大火收汁放入香菜和小米辣盛出
香辣羊蠍子
用料
草寇2個；羊脊椎骨500克；大蔥2根；姜8片；醬油45ml；白糖10克；鹽8克；桂皮1根；花椒15粒；幹辣椒10個；料酒30ml；丁香3個；香葉4片；良姜1個
做法
- 羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次
- 鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹
- 羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香
- 然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可
秘製羊蠍子
用料
羊蠍子7斤；料酒半碗；姜一大塊（不切）；老抽2勺（做飯的炒勺）；花椒大料適量；香葉桂皮適量；幹黃醬半碗（洩開）；孜然粒適量；紅辣椒酌情；鹽酌情；蠔油1勺（做飯炒勺）
做法
- 羊蠍子改小塊，用流動的清水沖洗乾淨，不喜歡的可以撕掉羊油，鍋內加足夠的涼水，羊蠍子冷水下鍋。
- 幹黃醬洩開，半碗
- 準備調料
- 不要著急，開鍋後保持大火，撇去浮沫，等兩分鐘後，再撇一遍。
- 重複上面的步驟，記住一遍之後要等幾分鐘，否則浮沫還沒有聚集，你也會很累。看到沒，撇出來的髒東西有小半盆那麼多。
- 等到水乾淨時，你就能聞到很香的羊肉味兒啦
- 2勺（炒勺）老抽，半碗料酒（我喜歡花雕），花椒大料香葉桂皮辣椒，幹黃醬，孜然粒，一起加入。
- 大火燒開後，轉小火，3個小時！出鍋前一個小時加鹽（根據自家口味放），前半個小時加1勺（炒勺）蠔油。
羊蠍子火鍋
用料
羊蠍子2斤；輔料蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉；調料醋、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖；娃娃菜一顆；時蔬、豆製品、菌菇適量
做法
- 羊蠍子冷水下鍋，開鍋後片刻後撈出備用
- 鍋中倒少許油，下入輔料爆香
- 下入羊蠍子煸炒至微焦
- 依次倒入一點醋，適量料酒、老抽、蠔油、生抽，煸炒上色
- 倒入開水，加適量白糖和鹽，倒入高壓鍋壓半小時
- 娃娃菜洗淨片片兒擺在火鍋裡
- 時蔬類洗淨擺盤
- 高壓鍋洩壓後倒在娃娃菜上，電磁爐打開開始涮吧
獨家醬羊蠍子火鍋
用料
羊蠍子4斤；白酒適量；老抽適量；姜4片；鹽適量；花椒適量；香葉2片；紅糖適量；燉肉料包1個；香菜適量；豆瓣醬2勺；甜麵醬適量；幹辣椒適量；醬油適量
做法
- 準備蔥，薑片，花椒，香葉2片，白酒適量放入生羊蠍子中，涼水下鍋，焯水15分鐘關火。
- 熱鍋，放少量油，把蔥段，香菜放入煸炒出香味。
- 把煸好的香菜，蔥段撈出。扔掉。鍋中油不動。
- 熱鍋熱油，放入2勺豆瓣醬，2勺甜麵醬，炒香。
- 放入羊蠍子，翻炒後，放入白酒，醬油，老抽，繼續翻炒。
- 鍋中倒入熱水，沒過羊蠍子即可。放入幹辣椒。
- 放入紅糖適量，紅糖有去除羊肉羶氣味兒的作用，並且可以很好的上色，使羊蠍子做出來顏色好看，而且味道很好。
- 放入燉肉料包，大家買純燉肉的料包，這種的比較好，不要買有添加劑的。
- 配料很全，個人感覺很到位了。
- 配料都放入後，就開大火燉，鍋開後，轉中火，燉20分鐘。（不要加鹽）
- 20分鐘後，把整鍋羊蠍子倒入高壓鍋中，放適量鹽。高壓鍋調整到燉牛羊肉檔位。燉25-30分鐘。出鍋。
- 然後整鍋倒進電磁鍋，放香菜調味兒，就可以吃啦！吃一會兒，再涮菜，涮羊肉等等喜歡的菜！真的超棒！
滷羊蠍子火鍋
用料
祁連有機牧場羊蠍子1000g；洋蔥；姜；幹辣椒；香葉；八角；草果；山奈；花椒；桂皮；冰糖
做法
- 羊蠍子冷水下鍋，加料酒。
- 同時燒開另一鍋水。
- 水裡放洋蔥，幹辣椒（不吃辣可不放），香葉，八角，山奈，花椒，草果，生薑，桂皮（一點點），迷迭香（可不放）。
- 肉鍋煮沸後，撇除浮沫。
- 撈出放入同時煮開的香料鍋。
- 加一顆冰糖。
- 加老抽，多一些鹽。
- 加蓋小火燉煮2~3小時。
- 開蓋，中火蒸發掉一些水分，到羊蠍子幾部能付出湯裡的狀態
- 撈出，趁熱開吃！
- 連筋帶肉啃骨頭，吸骨髓。準備一個空盆子，能啃出一盆子骨頭~
- 剩下的滷水當小火鍋，煮個蘿蔔豆皮什麼的也是極好的~
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