说起重庆这个地方，大家首先想到的一定会是重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，2016年5月，重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首；其次还有重庆小面、酸辣粉、鸡公煲等等，都是属于重庆的代表美食。
那么说到重庆火锅，不得不提的一定是他们的“洞子鲫鱼”，洞子是重庆在抗战时期为躲避日本战机轰炸所挖的防空洞，而它之所以被重庆人宠上天，不单只因冬暖夏凉的位置优势，更重要是有着无与伦比的味道，鲫鱼做得鲜嫩入味、麻辣鲜香。
今天就给大家推荐一家传承于重庆洞子鲫鱼，在昆明很火的一家火锅鲫鱼，鱼肉更为鲜嫩，蘸水很有特色，在珥季路上，一家不怎么起眼的小饭店，据说每天只做10锅左右，不止是食材方面的局限，另外也是对味道更好的控制，很多人都会找着去吃。
食材都是每天亲自挑选采购，根据多年的经验，只选择最优质的鲫鱼，买回来现宰现做，肉质细嫩鲜美。
宰杀后，清洗干净，所有鲫鱼都还得经过开背改刀，保证煮时入味更为彻底，也熟得更快更均匀。
清晰的纹理和鲜嫩的肉质，丝滑Q弹，透过屏幕都看得出来。
食材准备就绪以后，另一关键点就是锅底的炒制，秘制的麻辣锅底，除了调料的选择以外，讲究的还有时间点和火候的控制，什么时间点下什么调料，什么时候用什么火候，都是比较讲究的，也更为考验一个厨师的手艺和能力。
等待秘制锅底炒制出味完成以后，加入清水继续煮制，清水下锅的瞬间，锅边溅起一阵阵热烟，凉水与高温热油相撞的一刻，顿时香气爆棚。
看着锅中的调料和水在高温中互补互融，愈演愈烈，直到锅面上一声接着一声的“嘟嘟嘟”作响，里面的调料不断翻滚，汤汁开始沸腾，空气中开始充斥着一股香辣刺鼻的味道，很是刺激味蕾。
鲫鱼没有经过任何添加或是腌制，就是原汁原味的下入到锅底当中煮制，凭着对美味锅底的极度自信，不用腌制的鲫鱼，煮制出来也会丝丝入味、细嫩鲜香。
在厨房内煮制熟以后，送上餐桌，添加香菜铺面，锅底和鲫鱼的香气慢慢开始穿透香菜，与香菜特殊的清香气味裹在一起；大口吐出一口气，把头凑到锅边，用手掌把锅上的香气送到鼻前，再深吸一口，哇~~~简直就是如痴如醉呀！仿佛就快要飘起来了呢。
锅中的各式辣椒和花椒等调料，开始越煮越为麻辣香醇，不断的渗透到鲜嫩鲫鱼当中，环环相扣。
黄色的鲫鱼鱼籽更为鲜美，丝毫不会影响到鱼肉的香味，绝对的是人脑及骨髓的良好滋补品。
鲫鱼本身优良的品质决定了肉质的鲜嫩硬朗，煮制过后还是丝毫不会稀烂松垮。
随便拨起一块来，洁白细嫩的鲫鱼肉，细腻透亮、鲜美无比。
所有的调料和配料香味，逐渐融入到鲫鱼当中，许多“调皮”的佐料还跑到了鱼腹之中，也成就了着一锅注定不凡的火锅鲫鱼。
通红油亮的锅底孕育了这一整锅的鲫鱼，麻辣味十足，属于偏一点钟口味的，和那种清淡滋养的有着天差地别的感受，会让人胃口大开、食欲大增，吃上一块就根本停不下来。
随意夹起一条来，汤汁圆润着整条鲫鱼，佐料裹满了鱼肉，每一滴从鱼肉上面滴落的汁水、每一点从入鱼肉上面滑落下的佐料，都是这条尤物完美进化的见证者。
有准备好的大碟子，把鱼放到里面慢慢享用，哈哈，和碟子一样的长度了，因为鲫鱼本身肉质细嫩，细刺相对也会多一些，吃的时候一定得稍微注意一些；好的东西都是来之不易的，不要被鱼刺给卡到，那就实在是太对不起这一份美味啦！
可以小块小块的，先挑选相对刺少一点的部位，先满足一下迫不及待的身体，刺多一些的部位再细细品尝。
鲜美顺滑的鱼籽，确保熟透之后，相当美味，但是有一点常识需要提醒大家，不要太贪杯，适量的吃一些很好，食用过多会引起消化不良的。
这就是他家的特色蘸水，大粒花生碎、小葱、大头菜；
蘸碟里面的油料统一是取自锅底之中，这也是为何看起来锅底的油脂会稍显偏重，这种油料更为香醇厚重，加入到蘸水之中，鱼肉蘸上之后不仅提香，而且还能很快降温，吃起来温顺过瘾。
这样美味的蘸水，估计都能当做下饭菜来吃了吧？
除了鲫鱼之外，还有一种“耗儿鱼”，是从泰国进口而来，和鲫鱼不一样的是，它的肉质紧实，香醇别致；认识这种鱼的应该总会有一个疑惑，为什么从来没有见过它的鱼头呢？
解答如下：一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不火巴，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
肉质更为硬朗分明，配以秘制香醇的锅底，让本身优越的耗儿鱼更为出色脱俗，吃起来很是舒服。
蘸上特色蘸水以后算是锦上添花，超级过瘾。
平均都是成人手掌大小的耗儿鱼，不用担心吃不尽兴。
“啧啧啧”，看看这分明的肉质，哪里能抵挡得住它的诱惑呀？
这样美味的鲫鱼，一两条哪里能够一个人吃?随随便便、轻轻松松要甩它个三五条，好吃到根本放不下筷子啊！
当然，鲫鱼吃够吃满足以后，一定要感受一下的耗儿鱼的滋味。
恨不得把鱼骨上面的汁水都吸干净的感觉，你get到了没？
自制纯酿泡酒，看上去就想尝尝，不过价格有点小贵呀！像我这样的“酒坛子”，看看就不敢敞开来喝了，为了对得起“酒坛子”的称号，我把几种泡酒都尝个遍，结论就是：一分钱，一分货，这个味道值！
刨除了重庆洞子的天然特点和优势，简约精致的小店风格显得稍逊一筹；就是这么一家貌似不太起眼的小店，靠着完美的手艺和特色的烹饪方式，让我们在昆明也能吃到如此美味佳肴，必须得给他们伸个大拇指。
在哪：昆明市珥季路778号
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