清明已過，萬物生長
白晝漸長，日照逐增
正值換季困頓時節
好借酸和辣來振奮解乏
描味|苗寨酸湯魚
在廈門做苗族菜已有9個年頭
魚蛙正當時
苗寨酸湯魚
“三天不吃酸，走路打竄竄”。“寧可舍家財，不肯捨得酸”。貴州人愛酸，已經不足為奇。
酸湯以米湯或山地番茄發酵，紅酸則是加入了苗族特有的糟辣椒。
而考慮到廈門人的接受程度，除了糟辣椒，還加入了少量番茄醬以勾芡。
廈門沙茶麵的湯頭帶有“磨砂”口感，而苗族酸湯魚的湯頭則是“絲滑”。濃稠適中，酸中帶甜。
薄厚均勻的魚片浸潤其中，夾起一片，摻雜著的汁水呼之欲出，沁人心脾。魚皮則是刻骨銘心的滑嫩。
木姜子油（山胡椒油）是酸湯魚的靈魂。加了木姜子油的的酸湯，略帶精油的香氣，除羶祛腥，提味增鮮，有點像泰國的冬陰功湯，因此很多人不習慣。
但愛吃正宗貴州酸湯魚的食客，卻正是追求這一滴油造就的味道。
為了照顧每位食客的口味，老闆貼心地給出了兩個選項供以選擇，木姜子油滴加與否全由你自己選擇。
青椒魚
別看這鋪得滿滿當當的一鍋青椒，其實真的不辣，反而味道清新，麻辣適中，爽口而不油膩。
魚白肉嫩，猶抱琵琶半遮面，隱於青中，辣味滲透進肉的紋理，鮮香麻辣，神清氣爽。
草根田雞
“四川不怕辣，貴州怕不辣”。貴州人愛酸，而辣也是他們相濡以沫，患難與共的餐桌油鹽。
不同於專做蛙鍋的店，描味的田雞是油炸乾煸的，聞著是充斥口鼻的麻香，令人垂涎欲滴。
田雞外酥裡嫩，肉質豐富。嚼一口，肉味和麻味相互交錯，唇齒留香。
翻開田雞和辣椒，是等待已久的蔬菜，色香味全。
尤其是苗族特色折耳根，煸炒過後少了腥味，也不再生硬。土豆軟而不爛，藕片和萵筍勁脆耐嚼，鮮辣生津。
苗味共生津
酸菜炒湯圓
七八十年代，貴州有一家吳記炸湯圓，被評為“中華名小吃”，受眾多食客追捧，然而好景不長，逐漸銷聲匿跡。
後來，為了調節糯口的飽腹感和粘膩感，遂加入酸菜以中和，看似毫無關聯的兩種食材居然不可思議地結合了。
老闆對這段歷史的結局感到惋惜，便找來了貴州當地的師傅請教，還原了當時的味道。
油炸過的湯圓外脆內糯，甜而不膩。流心的花生餡更是香濃誘人，美味可口。
苗家臘味合蒸
店內所有的臘味都是空運自雲貴地區，避光、乾燥的稻米倉是最好的醃製環境。
臘腸肥瘦相間，唇齒留香；雞蛋幹口感Q彈，醇香四溢；臘豬舌肉質緊密，不油不膩。
蕨粑炒臘肉
蕨粑韌性十足，味道香醇，口感細膩。臘肉乾香不鹹、煙香味濃。二者結合，營養豐富，健脾養胃。
山林野味
苗族人鍾愛折耳根，涼拌折耳根脆嫩爽口，特有的魚腥味只要細細咀嚼，便越嚼越香。
苗鄉蕨根粉清新怡人，四季皆宜 。
只取自家甜
芝士地瓜
純手工打造的芝士地瓜，將地瓜去皮挖出、搗爛成泥，再加入芝士攪拌熬煮而成。
黃心的地瓜口味較甜，與芝士的濃郁鹹香結合，奶味十足，細膩綿密。
玫瑰冰粉
冰粉清透可愛，玫瑰花醬由蜂蜜釀造，香氣四溢，沁人肺腑。不僅適合夏季，初春時分來上一碗，你便是這個季節的主角。
且飲糯米酒
“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”。冰鎮的糯米酒更易保存，香甜醇美，甘洌不嗆，不僅是苗族人的待客之道，也是時光與自然釀造的傾心之作。
欲做苗家人
門店裝修同樣滿滿的民族風，張燈結綵，古色古香。二樓還有私密包廂，與世隔絕。
還有店內養殖，現賣現撈的活魚，從進店到上桌只需十五分鐘，保證食材新鮮，美味絕不缺席。
知天時，感天意，與自然同呼吸。
天然樸實的苗家風味聚集於此，春夏盛宴，就此開啟。
探店廈門の福利時間
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