丘嶽
市面上醬酒的四種工藝
1⃣坤沙：用整顆糯高粱發酵，特點是發酵耗時長，酒體純香，酒質高。
2⃣碎沙：把高粱磨碎髮酵，節約時間，但發酵產生物少，酒體不香，酒質一般。
3⃣翻沙：用已烤完酒的酒糟和新的磨碎的高粱混合發酵，出酒率高，但酒質差。
4⃣串香：用已烤完酒的酒糟混合食用酒精蒸餾出來的所謂的醬酒，酒質極差。
醬酒之美在於工藝。
醬香型白酒分為：坤沙型醬酒、碎沙型醬酒、翻沙型醬酒、竄沙型醬酒：
什麼是【坤沙型醬酒】？
答：坤沙型醬酒就是指按照傳統的茅臺釀造工藝製作的醬酒。生產週期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過五年窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
[玫瑰]什麼是【碎沙型醬酒】？
答：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在裡。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“坤沙酒”以冒充醬香型白酒。
[玫瑰]什麼是【翻沙型醬酒】？（也算勉強有點良心）
答：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
[玫瑰]什麼是【竄沙型醬酒】？
答：用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。
坤沙：特點是醬香突出，香味純正無雜味
碎沙：焦糊味重，香味不乾淨
翻沙：糟泥味太腥臭，香味不乾淨
竄香：只有酒精味，幾乎無複合香
陳厚怡燾
價格高的不一定好，價格低的一定不好！
這個是作為一個理性消費者的精準購物理論！
這樣說吧，作為從小就泡在酒罈子裡的人來說我可以給大家理一個醬香白酒購物指南。
首先我們要明確知道醬香型白酒的成本！我們先拿大麴醬香的釀造成本來說吧；一年釀造時間、蒸煮九次是為了完成八次發酵，發酵八次是為了能夠取七次酒！一甑子酒糟出酒大約130斤左右，這個還是出酒率較好的情況。由於大麴坤沙工藝的高粱破損比為8:2，他的出酒率往往是在頭酒，也就是一二輪次的時候出酒率比較高！那麼這個是產量的計算方式。出開產量我們合計了一下三斤高粱的成本和兩斤小麥的成本，現在茅臺鎮周邊的紅糯高粱突破4元，小麥1.6元左右。一斤酒需要3斤高粱2斤小麥成本一算就知道了約等於19元左右，再算一下人工費用200一天普通酒廠釀酒師傅的工資！每月工作二十天左右，因為當需要發酵的時候時間成本又出來了33天的發酵期，每三名工人管住一個甑子。您大約算一下，每一斤酒的成本將會增加到10到15元左右。
上面我們可以得到一個結論；每一斤大麴醬香酒的原酒基酒需要30到35元左右。
好的大麴醬香酒釀造一年、貯藏4年每一年增加五元錢時間成本費用！就光成本大約會在55元左右！當然您覺得你會直接出廠價獲得嗎？酒廠百分之30的利潤溢價到商家手中，商家溢價百分之五十到百分之一百賣給消費者！這個才是我算出的大麴坤沙酒到我們手中的價格！約為120至200左右
可能大家看到這裡覺得價格咋一下和電商賣的酒差了好多？100來塊十斤一桶的酒也成了坤沙酒！我到底喝沒有喝過坤沙？心中肯定有這樣的疑問！
我可以負責任的告訴您，您沒喝過！
為什麼這樣說，商家做廣告做營銷是需要費用的，他們把串香酒（成本約為；2元）碎沙酒（成本約為：15元）翻砂酒（成本約為10元）一斤的酒操作成坤沙酒的噱頭售出。當然你喝過茅臺，便喝過大麴醬香！但是普通老百姓並沒有喝習慣大麴醬香酒！連基本的味道也記不住！所以才那麼容易上當受騙！
其實商家直接告知是什麼酒體感覺還好！就怕自己一直喝普通醬香酒、卻一直以為自己喝的買的是大麴坤沙酒！這個才是酒商的罪過。
那麼下面我簡單教教大家如何防止這種情況發生！最基本的識別酒的方法：聞香！聞複合香、花果香、香味乾淨！那麼證明他的風格沒有偏離！至少要聞到五六種香味，千萬別認為醬油味就是醬香酒！
還有就是嘗，這個真的要對比你才會有感覺！每一個味蕾的跳動都是不一樣的！
最重要的就是別貪便宜！
就說這麼多了，有欣賞我的的請與我一起玩轉酒廠！我沒那麼多情懷，就喝口好酒罷了！
用戶106683011294
不知道我只會喝酒，口感好就會喝，口感不好不喝。
