“盼望著,盼望著,東風來了,春天的腳步近了……”每到這個季節總能想起小時候語文課本中朱自清先生的這篇文章——《春》,文章對春天的描述真的是太唯美了,每每讀來都有身臨其境的感覺,然而,我覺得春天的美不僅限於此,春天除了綠意盎然的勃勃生機外,我們還有舌尖上的春天。
在農村生活過的小夥伴一定有這種體會,一到春天就漫山遍野的尋摸各種野菜,春天裡野菜是最受人們喜愛的一種食物了,畢竟野菜的季節性很強,“花期”又很短,錯過了,就只能等明年了,尤其是上了年紀的老人,常年如此,剛一開春就翹首以盼,即便現在生活條件已經得到極大的改善,但還是對野菜情有獨鍾。
野菜無疑是大自然對春天的饋贈,春天的野菜不勝枚舉,老人們對於春天的野菜也是如數家珍,什麼時候該吃哪種野菜都計算的精準到位,要說眼下早春最該吃的野菜,非枸杞芽莫屬了。
說到枸杞大家都不陌生,很常見的健康養生食材,枸杞渾身都是寶,早在《本草綱目》中就有記載:
春採枸杞芽,名天精草,夏採花,名長生草,秋採籽,名枸杞子,冬採根,名地骨皮。
枸杞的芽、花、籽、根都是藥食同源的滋補佳品,今天咱們要說的這個枸杞芽,它含有胡蘿蔔素、甜菜鹼,以及多種維生素和礦物質,可以有效的改善體制,有促進睡眠的功效。枸杞芽不僅營養價值高,而且吃起來口感鮮美細嫩,今天我們就來分享枸杞芽的經典做法——蒸枸杞芽。
蒸菜是野菜最經典也最好吃的做法了,但是很多人做蒸野菜的時候,都會遇到粘連、變色的問題,其實只要在蒸野菜時加兩樣家家都有的材料,就可以輕鬆解決,一起來看一下吧,蒸野菜,婆婆加了這兩樣東西,出鍋後不粘不坨不變色,材料家家有。
蒸枸杞芽
【食材】
枸杞芽600g、麵粉200g、玉米粉100g、熟油30g、鹽2g、大蒜3瓣、生抽5g、香油3g、小米辣適量(可選)
【做法】
1、枸杞芽淘洗乾淨,適當控幹水分備用。枸杞芽控水不宜太乾,七成幹即可,不然接下來會不好掛麵。
2、半乾的枸杞芽放入容器中,加入麵粉和玉米粉,充分翻拌均勻,使每個枸杞芽上都均勻的裹上面粉和玉米粉,麵粉和玉米粉要少量多次添加,直到看起來枸杞芽像裹了一層糖霜為止。加入玉米粉的目的是防止粘連,此為其一。
3、在裹了麵粉和玉米澱粉的枸杞芽中加入適量熟油,翻拌均勻。加入熟油能同時起到不粘不坨不變色的作用,此為其二。
4、鍋中加入適量清水,水燒開後放入蒸篦和籠布,然後把翻拌均勻的枸杞芽平鋪在蒸篦上,蒸篦中間用手挖一個一指粗的洞,方便上汽,蒸5-7分鐘即可。
5、蒜搗碎,加入生抽、鹽、香油,也可根據自己的喜好,加入適量小米辣,攪拌均勻,做成蘸料。
6、枸杞芽出鍋後,蘸著蘸料吃。
【烹飪技巧】
1、蒸菜時不要放鹽,鹽放在蘸料中,這樣枸杞芽即使當下吃不完,也可以存放幾天。
2、不要把蘸料直接澆在蒸菜上,不然遇水還是會粘連。
3、枸杞芽裹面時,麵粉和玉米澱粉的用量一定要掌握好,太多或者太少都不行,只有恰到好處,蒸好的蒸菜才會蓬鬆暄軟。
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