烤羊肉串怎么烤熟?

汤言昊13612978965


分享一道【孜然羊肉串】做法。

烤羊肉串。对于家里没有木炭那种烧烤炉的,可以空气炸锅烤,免去烟熏火燎,倒是更健康环保。密封中的高温作用下,羊肉被烤至滴油,香气四溢的,极美。

【孜然羊肉串】

材料:羊腿肉380克

配料:盐4克,孜然粉10克,辣椒粉10克,花生油15克。

做法:

1.羊肉洗净切成方形的厚片。

2.将切好的羊肉放入碗中,加盐拌匀静置腌制10分钟。新鲜的羊肉生烤,只要盐放够了味道就很鲜香,肉跟盐的比例是100:1。

3.加入孜然粉、辣椒粉拌匀。尽量多放点孜然跟辣椒粉,让独特的孜然辣味更浓烈。

4.再加入食用油拌匀。羊肉本身油脂不多,所以要好吃一定得裹点油再烤,就像街头烤羊肉串的也是边烤边刷油的。

5.将裹满调味料的羊肉依次穿在串烧叉上。

6.再将肉串插进串烧架,并将顶部锁扣紧,以便烘烤时顺利旋转

7.将串烧架安装进转轴孔内。

8.盖上盖子,165度12分钟烘烤,透过玻璃盖能看到羊肉被烤至往下滴油即可。

羊肉的营养成分:蛋白质含量较多,脂肪含量较少,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉还富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、碘等微量元素。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收。


虎妈尚菜


问题中的烤羊肉串在新疆就叫烤肉,虽然现在全国到处都有所谓的烤羊肉串,但在国内,说新疆是烤肉或者烤羊肉串的故乡应该不会有太大的争议。



作为新疆人,我很少自己烤,但我爱吃也经常吃,所以我说说我的观点。

烤肉看似简单,把肉切好用钎子串起来,放到烤肉槽子上烤就是了,调料也很简单:盐、辣子、孜然而已。



但事实上,烤肉不是谁都可以烤好的。过去的乌鲁木齐,烤肉到处都有。由于我对烤肉比较挑剔,所以我仍然需要去找烤肉吃。我吃过所有好吃的烤肉都是维吾尔族人烤的。

前面说过,我爱吃烤肉也常吃,但我很少自己烤,除了怕麻烦以外,还有一个重要的原因是我不如维吾尔族人烤得好吃。



我想不通,自己买的羊肉没问题,调料没问题,火没问题,为什么却烤不出自己最喜欢的口感来?后来我发现,是火候的问题。不仅仅是烤肉的火候,连撒调料的时机、顺序都有讲究,都会影响烤肉的味道。这个恐怕只能意会,不能言传。所以我觉得烤肉是一门技术,不是谁拿上一把烤肉都能烤好的。

至于说怎么烤熟?那太简单了,尽可能烤的时间长一点,保证肉不焦糊就好。

吃烤肉的时候常听有的客人对老板说:把肉烤熟一点,就这一句话可以看出这不是新疆人。烤的太熟肉就老了,吃到嘴里很柴。

吃西餐的时候,服务员都会问牛排要几成熟的,我想烤肉也是同样的道理。让我自己选择,我觉得有五成熟最多不超过七成熟就可以了。



现在乌鲁木齐的市场上,烤肉比较乱,除了不让用碳烤改为电烤或燃气烤使烤肉味道大不如前外,有的肉烤前在水里泡着,烤的时候在肉上刷油,在我看来,这种烤肉肯定不会好吃所以绝不会吃。还有所谓红柳烤肉,弄些红柳枝子串肉,说什么能增加烤肉的鲜香,其实是出洋相,纯属胡说八道。


风雨敲书窗


羊肉串有好多种烤法,今天分享我在家用烤箱考的羊肉串吧,味道很吃。

一,准备羊肉500克,人多可以多买些羊肉,首先把羊肉洗干净,控干水分后切成2厘米的肉块,放点生抽,耗油,料酒,盐,鸡粉,五香粉,用手抓匀,把酱料和羊肉融合到一起,然后放姜片,洋葱丝,小香葱段,香菜段,然后再次抓匀,最后放油拌匀,油能锁住羊肉的味道和水分,腌制6小时。

二,腌好后把羊肉串成串,烤箱200度预热5分钟,把羊肉放烤盘摆放好,放烤箱中层考20分钟,考15分钟的时候取出翻面,撒上孜然粉,辣椒面,白芝麻再烤5分钟就好了,非常好吃,羊肉也是自己买的好羊肉,比外面烧烤摊上吃的羊肉串要干净卫生,而且还好吃,都可以试下。



乡村每一天


新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃,色泽酱黄油亮,味道麻辣醇香,独具特别风味。

下面谈谈新疆本地做法:

1.食材

羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:辣椒粉 孜然 洋葱 啤酒一瓶 鸡蛋两个

2.烹饪方法

(1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块,放入盆中,并倒入啤酒,打入鸡蛋清和放入切碎的洋葱,搅拌均匀后放置十五分钟,使羊肉充分入味。

(2)用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块,肥瘦相间。

(3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边撒上辣椒、孜然粉、盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。

(4)双面烤好后,连同扦子放在盘中即可。

3.营养价值

色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。易可就着馕吃,风味更佳。





美食家灬爵乚丷


這個很簡單,把羊肉大小切均勻穿起來,火候也要掌握好,隨時翻動 慢慢烤 根據肉色判斷


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