又到了每年吃新鮮蒜薹的季節，我們老家就種蒜薹，四月份的蒜薹是最好吃的，都是田裡生長的 ，其它季節買的蒜薹都是大棚裡的，少了種鮮味。平時我們買回來的蒜薹，最家常的吃法就是蒜薹炒肉，看似普通的一道菜要想把蒜薹炒的碧綠脆嫩還有味，要講究方法的。有人炒的時候焯水，有人直接炒這兩種做法都不對。焯過水的蒜薹營養減半，吃著口感差，直接炒的蒜薹沒味。我教大家一個好方法，做好關鍵一步保證炒的蒜薹好吃又好看。
蒜薹炒肉絲的做法
1.把蒜薹掐掉頭，洗乾淨切4-5釐米長的小段。放碗里加鹽再加一點色拉油拌均，醃7-8分鐘。加鹽醃一下，炒出來的蒜薹更入味，加油鎖住水分這樣炒的蒜薹顏色碧綠，口感脆嫩好看又好吃。
2.把裡脊肉切均勻的絲，打一個雞蛋不要蛋黃只要蛋清。把蛋清到進切好的肉絲裡，再加料酒、姜沫、一點色拉油、生抽用手抓勻醃10分鐘左右。醃肉絲的時候不要放鹽，如果放鹽炒的肉絲會變老不好吃。
3.熱鍋後放適量的油，等油溫五成熱時把醃好的肉絲倒進去，翻炒等肉絲微微發白快速盛出。滑肉絲的時候火一定要大，動作要快整個過程控制在3分鐘以內。否則滑的肉絲又老又柴，前面醃肉絲的工作白做。
4.鍋裡留底油放蔥、姜爆香，倒入醃好的蒜薹翻炒，同時往鍋里加十三香、味極鮮、接著倒滑好的肉片翻炒均勻，再來一點雞精出鍋。蒜薹加鹽醃過的，我們在炒的時候就不要再加鹽，各種調料裡含的鹽足夠這道菜所需要的鹽。
蒜薹炒肉很普通的一道家常菜，生活中我們大家可能經常吃。但是要把它炒的好看又好吃，色香味俱佳確實不簡單，用我叫大家的方法做一下，保證做出來的蒜薹肉絲家常菜：蒜薹脆嫩碧綠，肉絲爽滑吃了還想吃。
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