炒，可谓是咱中国人最常见的烹饪方式之一。
而炒菜最缺不了便是油，油的热点较高，菜经过加热后能缩短食物的烹调时间，同时还能让食材更加鲜美。
但炒菜“放油”的这个习惯，稍不注意，可能会摧毁家人健康。
油放太多，热量会翻倍
油，能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，并且高效提供热量。
一般油越多，食物烹饪出来也就更美味。
所以不少人为了让菜更好吃，习惯多放一点油，但是这样菜肴的热量则可能翻倍！
而食用油摄入过多
危害也是很多的：
01 影响代谢
美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体血液、消化等代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题
02 危害心脏
研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。
03 影响心理
食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。
多少油合适？
中国居民膳食指南指出，一个健康的人一天的摄油量应该在25~30克。
像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
但据最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25~30克的推荐量，这将大大影响人们的身体健康。
除此之外，以下这些炒菜时的用油习惯也容易损害人体健康：
01 油温太高
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜。
专家提醒：
这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
02 只吃植物油，不吃动物油
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
专家提醒：
如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
建议：
对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
03 买大桶油，不分装
买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当。
油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质。
所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化。
正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。
小油杯和小油瓶应当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧。
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