湖北的“過早”聲名在外，與湖北的文化一樣豐厚且悠長。所謂過早，是湖北的地域方言，指的就是吃早飯，清代道光年間的《漢口竹枝詞》中最先使用“過早”一詞。在湖北，每一道“過早”小吃都帶有濃重的荊楚風情，儘管城市生活匆忙，但湖北人依舊能在一道道流淌著濃郁香氣的早點中，享受愜意。
01
熱乾麵丨百吃不厭的“麻醬麵”
當筋道的麵條，遇上順序排列的醋、醬油、芝麻醬、小麻油，就成了湖北最正宗的熱乾麵。提到湖北，熱乾麵一定是許多人脫口而出的第一印象，也是湖北飲食文化的經典代表，最初它只在武漢流行，後來逐漸影響整個湖北省，如今在武漢的大街小巷，但凡早餐店幾乎沒有不賣熱乾麵的。或許可以這樣說，一碗熱乾麵承載了一座城市的飲食情懷。
02
豆皮丨肚子裡都是料
與南方的豆皮常做涼菜和輔料不同，湖北的豆皮就是一道早餐主食，內裹肉餡，外脆內軟，油而不膩。三鮮豆皮是街頭巷尾出現頻率僅次於熱乾麵的小吃，站在早餐攤前，只見一個個包裹著鮮肉、鮮蛋、鮮蝦的白胖豆皮放在煎鍋內順序排好，燜上鍋蓋後等待幾分鐘，一鍋油光閃亮的豆皮新鮮出爐，那股子香味，穿越過擁擠的人潮，叫醒了步履匆匆行人的胃口。
03
面窩丨舌尖上的老味道
面窩是油炸型小吃，最早見於清光緒年間，口口相傳已有數百年曆史，面窩四周厚，中間薄，內澆大米、黃豆磨成的米漿，香濃純正，再撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，一個成功且地道的面窩一定是邊厚中空，色澤金黃，咬一口薄處酥脆，厚處鬆軟。
04
清酒（或蛋酒）丨它的地位堪比豆漿
如果說豆漿是北方人早餐的最佳搭檔，那麼清酒就是湖北早餐時間最驚豔的一道風味。湖北人的早點一般口味較重，熱乾麵比較幹，油炸類比較油，往往會搭配一碗清酒，即在米酒中兌入開水衝調，再豐富一些便是蛋酒，也就是在衝調米酒時打上個雞蛋衝成蛋花。晨間的這一碗清酒就猶如畫師的神來之筆，既解油膩，又清潤暖胃。
05
油香兒丨“中國漢堡包”
油香兒是恩施的過早小吃代表之一，呈圓形，有金黃、深紅、深棕三種顏色，被戲稱為“中國漢堡包”。大部分早餐做法都講究快速、簡便，但油香兒是個例外。前一天晚上把大米和黃豆放在水中浸泡一個晚上，第二條磨成糊狀原料，製作時舀一勺，均勻地放在特製的鐵勺中，加主料火蔥（薤）、肉絲、雞蛋等，再蓋一層，最後在鍋中不停翻動煎炸，趁熱咬上一口，滿口流香。
06
牛油麵丨鮮、麻、辣，好吃地停不下來
襄陽人的一天從一碗鮮麻辣的牛油麵開始。鹼性適中的麵條煮至八分熟加香油，更加圓滑筋道，在沸水中滾過後澆上熬好的牛油、辣油，最後撒上蔥花大蒜，紅紅綠綠，煞是好看。這碗牛油麵的精華在於麵湯，用牛肉和牛骨熬成，加入二三十味香料和調料，熬好的湯上面蓋著一層厚厚的紅油，辛香的氣味糅合在一起，一股腦地直衝入鼻腔，叫人真真是要“垂涎直下三千尺”了。
07
特色黃酒丨早上一口酒，精神一整天
在武俠劇裡，與牛油麵一起出場的還有黃酒一壺，作為金庸武俠的代表城市之一，襄陽又怎麼能少得了這口黃酒呢？黃酒是我國最古老的酒種，香氣濃郁，風味醇厚，襄陽黃酒是襄陽一絕，以糯米為原料，傳承古法制作，味微酸甜。其實不僅襄陽，十堰、隨州等地都有早餐喝黃酒的習慣。而在江漢平原一帶，如荊州、潛江、仙桃、天門等地，黃酒也時常出現在早餐桌上。一大早來上兩口，神清氣爽，吃罷出門，便是迢迢江湖。
08
黃潭米粉丨米粉配鱔魚乾，天生一對
作為“千湖之省”，湖北江河廣佈，水產豐富，魚鮮是湖北的特產，也是早餐桌上的常客。江漢平原一帶的天門黃潭米粉是湖北特色名小吃，以湯鮮、味濃、細滑爽口著稱，是天門人的傳統早餐。天門素有“魚米之鄉”美名，米粉就是用本地產的大米精製而成，口感順滑。正宗的黃潭米粉會撲上一層鱔魚乾，鹹香濃郁，湯汁鮮美。
09
荊門鱔魚麵丨地道荊門味
好吃鱔魚的除了天門，還有荊門人民。黃鱔肉鮮刺少，營養價值高，為了保持黃鱔的鮮味，愛吃會吃的荊門人可謂是花樣百出，其中黃鱔湯麵最深得人心。以黃鱔為料，加入湯鍋中，湯底濃郁，咕嚕嚕喝上兩口，從胃到心都滿足了。但是黃鱔湯麵雖好，價格卻有點高哦。
10
柺子飯丨最正兒八經的“吃早飯”
面是荊楚地區早餐的重頭戲，但在湖北的有些地方，早餐就開始吃飯，比如隨州就有吃“柺子飯”的習慣。隨州柺子飯起源於 20 世紀 90 年代，製作時，先選用上好豬腿肉，切成每個四兩左右放在大鍋中，加入滷料等材料滷熟，與米飯搭配著吃，油而不膩，豬皮膠質多，軟糯黏香，是最正兒八經的“吃早飯”。
一座城市的脾氣濃縮在了一味早點之中
它們豐盛了湖北飲食的歷史和文化
也讓許多人的鄉愁有了落腳點
你的城市“過早”吃什麼？
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