葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從開酒工具的使用，到醒酒、倒酒等環節，都會對我們最終的品酒造成影響。那麼，整個倒酒的過程究竟都有哪些需要注意的事項呢？
侍酒溫度
葡萄酒在開酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發揮。在大多數情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮一下再開酒是非常必要的。
不同葡萄酒的侍酒溫度
- 紅葡萄酒：約12～20攝氏度（酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反）
- 白葡萄酒：約7～13攝氏度（經過橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高）
- 起泡酒：約3～7攝氏度（高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度）
開酒
海馬刀無疑是最常見的開酒工具，也是侍酒師最喜愛的開瓶器，被稱為“開瓶器之王”。海馬刀使用非常簡單，也很方便攜帶，價格低廉，是居家旅行必備的神器。
注意：
- 使用海馬刀時，要先將封住瓶口的錫箔割開。專業侍酒師會在瓶頸距離瓶口數釐米的地方隔開錫箔，這是為了避免倒酒時葡萄酒與錫箔的接觸。
- 將開瓶器的螺絲鑽插入軟木塞時，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時斷開。
- 螺絲鑽不要完全穿過軟木塞，否則軟木屑會掉落到酒中。
酒杯
很多人對酒杯不夠重視，實際上不同葡萄酒對酒杯的要求也不一樣。選對酒杯可以更好地展現葡萄酒的香氣和風味。
例如，在紅葡萄酒中，酒體輕盈的黑比諾和酒體厚重的赤霞珠，它們對酒杯的形狀要求有所區別，黑比諾酒杯杯肚更大。
醒酒
醒酒對於紅葡萄酒來說尤其重要，幾乎所有的紅葡萄酒在醒酒之後都會更好喝。
注意：
- 酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒更需要醒酒，例如赤霞珠、巴羅洛、基安蒂、超級托斯卡納、西拉、馬爾貝克等等品種；
- 廉價葡萄酒也需要醒酒。廉價酒由於二氧化硫的存在往往開瓶時會有一些類似爛雞蛋的尷尬味道，而且我們的鼻子對此類味道非常敏感。經過醒酒之後，這類影響飲酒體驗的味道都會很快消失，便宜酒也會變得更加好喝；
- 大多數白葡萄酒和桃紅葡萄酒不需要醒酒即可飲用。
倒酒
我們都知道一瓶標準瓶的葡萄酒容量是750ML，而在倒酒時我們很少會把酒杯倒滿。那麼，到底一杯酒倒多少比較適宜呢？
一般來講，倒酒的量大約是略少於酒杯容量的一半，如果杯肚很大，則只需倒三分之一。以容量來計算，每瓶葡萄酒大約可以倒5～6杯，也就是說每杯酒大約120～150ML為宜。
葡萄酒不宜倒滿而應該倒至杯肚處，一方便是可以增大葡萄酒與空氣接觸的面積比例，另一方面則預留空間方便了“搖杯”，讓單寧柔化、香氣綻放。
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