說到紅茶、綠茶，相信不少朋友都不陌生。
白茶呢？沒聽說過……
白茶，不是白色的茶。
白，有空白的意思，白茶就是天然的茶。
無論紅茶、綠茶、白茶，都是從製作技藝角度來說的。
紅茶、綠茶都需要一定的製作工序，有一定加工。
白茶工序最少，基本是天然晾制，保持了茶葉最本質的味道。
江門鶴山市雙合鎮僑山村是生產茶葉的一個重要基地，今年白茶就誕生在這裡。
村裡山頂茶場的廖師傅從事茶業多年，今年首次製作白茶。
他介紹說，白茶其實不是新鮮事物，在外省都有不少人喝，但在廣東可能知名度就小點。
白茶最大的特點就是原汁原味，在茶園裡採摘了新鮮茶芽後，將茶芽放在通風透氣的地方，自然晾乾，這樣的成品就是白茶。
好的白茶對茶芽要求較高，廖師傅說一般採摘一芽一葉或一芽兩葉，都是嫩芽葉。不同的茶種對茶品質也有一定影響，這次廖師傅採用的是梅尖茶種。
廖師傅強調說，由於白茶是自然晾乾，所以天氣要比較好，但又不能在陽光下暴曬，一般通風透氣就好，最好還能感受到一些陽光。通常情況下，從茶青到白茶成品，晾制需要一個星期左右，比紅茶、綠茶的製作時間都要長。
雖然製作時間較長，不過由於主要採用天然的方法，所以茶葉保留了較多的營養物質和鮮度，可以存放更久。白茶養生價值較高，有著“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。
白茶泡開後，還可以感受到它們原始的形態，宛如一張張茶芽漂在茶湯中。白茶非常耐泡，剛開始茶湯只是淡黃，但後來顏色漸深。白茶的口感可以用“純、香、甘”來形容，這是一種天然的味道，彷彿能聞到綠葉的清香。
廖師傅在茶葉製作上點子頗多，除了白茶外，還推出了生曬紅茶、紅茶餅等。
目前雙合春茶在熱銷中，喜歡雙合茶的親們抓緊時間購買啦。
和往年相比，今年春茶的供應量應該會多點。真鬥茶場的鬥叔介紹說，今年天氣不錯，雨水充足，還有合適的陽光，茶樹生長比較好。茶葉採摘時節，他們幾乎天天都是在與時間賽跑。目前雙合不少茶場已經進入忙碌的春茶製作工作中，訂單不斷。
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