野竹筍，在我老家又稱筍子，這種野筍子比一般竹筍要細一些，水分含量更高一些，吃起來非常脆，但略帶苦味，每年春季才會生長出來，是人們可遇不可求的“野味”。也是生活中稀有美味！
野竹筍主要生長在農村山上，我老家都是用手拔筍子，說起拔野竹筍也是有學問的，不然還真會拔不到。首先在農村拔野竹筍差不多都是在指定山上拔，並不是所有山上都會生長野竹筍，如果自己是第一次拔野竹筍的話，建議伴隨長者一起去，因為他們經驗豐富知道哪些地方野竹筍又多、又大、又好吃。以免自己找不到地方撲個空，其實還可通過觀察山上有沒有竹林，來判斷有沒有野竹筍。
其次要起早，提前約好小夥伴起個大早去拔野竹筍，如果晚了出去拔竹筍，會被其他人領過你的先，這樣即使你過去也不一定能拔的到，或者還要爬更高的山才能找到野竹筍，這樣心會更累。在出發前要準備好裝備，必不可少的是編織袋兩個，好用來挑野竹筍。
最後上山尋找野竹筍，一般野竹筍喜歡生長在半山腰以下位置，特別是靠山溝旁邊比較多，多的地方一次可以拔到手軟，拔野竹筍時最好要佩戴手套和帽子，以防止山蟲、植被危害。一般拔野竹筍用不了多久時間就能拔很多，有的時候多到挑不動，多餘的野竹筍可送些給親戚朋友和鄰居，讓他們也嘗下春天的味道！
野竹筍其實還可用於製作竹筍乾，經過切片、煮熟、過水，在拿到太陽底下暴曬，連續曬幾天就可以製作出特色美味竹筍乾，這種竹筍乾通常可以存放很久。
野竹筍營養價值豐富，一般人均可食用，但它並非適合所有人，野竹筍性寒味甘，富含較多粗纖維，過量使用會很難消化，尤其是老人和孩子應少食用，還有患有胃腸道疾病的人不宜食用。
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