文丨職業餐飲網 焦逸夢
近日，馬雲又在上海開了一家披著便利店外衣的“快餐廳”！
500平，2/3是餐飲區，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
既有現制現售的熱食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。
還有專門的廚房，菜品是現炒的，用稱重模式來計價，3.9元/兩。
它就是阿里聯合一便利店集團，共投資10億打造的逸刻便利店，已在上海簽下20-30家網點，預計一年開500家門店！
經過試水1個多月，首店已在上海開業！
這家“餐廳”看起來很不一樣，跟隨小編一起去實地探店吧！
60%餐飲區+零售=高頻剛需
逸刻便利店，主打的概念是，“多業態、多場景、高頻次”。
雖然名字叫便利店，實際卻是個“披著便利店外衣的餐廳”，因此，它選了最高頻的餐飲業態，做1日5餐，賣各種零食飲料，打造高頻剛需的場景。
*中間：堂食用餐區+熱食區
*左：咖啡店+烘焙區
*右：零食區
01
中間：堂食用餐區+熱食區
（雖然店名是便利店，但一進去，你就會忍不住懷疑，這是餐廳吧？因為它的入口處擺了20個座位，是堂食的用餐區，色調以暖黃色為主，2人桌、4人桌可靈活搭配，動線設計合理。）
（用餐區後面，就是熱食區，逸刻便利店打出了“從很早到很晚，都很暖”的標語，也就是說，從早餐到夜宵，都供應熱乎乎的飯食。）
（早餐種類很多，小編數了一下，有20多種sku，除了常規的包子外，還有燒麥、煎餃、鍋貼等，1杯豆漿1個包子，6-7元可以完成。）
（午晚餐，是團餐的形式，由廚房現做，除此之外，還有25元的套餐，售賣炒飯、湯麵等。）
（顧客在自助選菜，菜品按重量計價，3.9元/兩。）
（顧客選好菜後，交給工作人員稱重。）
（顧客自己用機器自助結賬。）
（夜宵可吃串串，同樣是自助挑選，顧客拿盤——選串串——到收銀臺結賬——等待叫號，即可。）
（店裡有物料引導顧客回收餐盤，將餐盤放在流水線上，它會像流水一樣“自動流走”。）
02
左：咖啡店+烘焙區
（進門左手邊就是烘焙區，有20多種麵包，現做現賣，圖片裡的這幾款麵包價格都在8元左右。）
（再往裡走，就是咖啡區，走精品咖啡的路線，比如一杯拿鐵咖啡27元，有11種咖啡，此外，還有5種水果茶、1種奶茶，5款冰激凌。）
03
右：零售區
（最右邊就是零食售賣區了，這裡有各式泡麵、方便火鍋等，價格與普通便利店差異不大，店裡的文案也很有趣，藍色的大字醒目地寫著，“渴了嗎？饞了嗎？餓了嗎？”）
阿里又玩“+餐飲”，有什麼新花樣？
從逸刻便利店的門店佈局“便利店+餐飲”來看，它功能全面，可滿足顧客多種需求，更接地氣。
它的首店開在上海大寧中心廣場，附近有不少辦公室或園區。
而它是由阿里和快客便利店“母公司”百聯集團一起創辦的，前者出資4.3億元，佔股43%，後者出資5.7億元，佔股達57%為控股股東。
下面，我們就來具體看看，阿里的這次“+餐飲”，又有什麼新花樣？
01
定位，全時段經營的餐廳模式
有人說，7-11是披著快餐店外衣的便利店，因為它的食品銷售收入佔60%。
那麼，逸刻便利店就更趨向於真正的餐飲店了，它更像一個超級便利的餐飲店！
它的餐飲區就佔了2/3的空間，還有堂食區，因為便利店的優勢，做1日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
除此之外，在業態上，不僅僅有快餐店，還有咖啡店、烘焙店、串串，幾乎涵蓋了白領在吃上的所有場景。
逸刻便利店希望打造這樣一個場景，在結束了一天繁忙的工作後，壓力山大的上班族來到店裡，點一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃。”
它的多場景、多業態，造就了高頻次。
02
堅持現炒
不同於7-11等便利店的快餐便當，是由中央廚房統一生產的；
也不同於很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包後加熱的；
逸刻便利店有專門的廚房，它的快餐是由廚房現炒出來的，有鍋氣、有溫度，更符合中國人的胃！
03
定價，食堂稱重模式，3.9元/兩
團餐模式，一般是2個菜15元，3個菜18元的模式。
也就是說，顧客看著一大堆熱情騰騰的菜，卻只能“忍痛割愛”，只能選1-3種自己特別喜歡的菜。
但很多顧客，特別是女性顧客，每個菜都想嘗一下，怎麼辦呢？
逸刻便利店這就使用了食堂稱重的模式，顧客每個菜都可以嘗一點兒，最後按重量計價即可。
80%的菜品都是葷菜，還有3款素菜，分別是菠菜、花菜、秋葵，葷素菜全是3.9元/兩。
04
融合“餐飲+零售+外賣”多業態，提高消費頻次
除了“餐飲+零售”，還要“+外賣”。
作為顧客，到飯點兒了，餓了，想點餐，還想選點兒特色的零食、飲料，咋辦？
難道要在外賣平臺上下2次單？付2次配送費？
沒關係，去逸刻APP或者淘鮮達下個單，十幾分鍾後，熱乎乎的餐食，和豐富的啤酒瓜子就到門口了。
除此之外，顧客還可以買些現烤的麵包、現制的咖啡奶茶、現做的串串。
因此，提高顧客消費頻次和客單。
05
分倉模式，1箇中心店託N個衛星店
逸刻便利店，有2種店型，一種是首店這樣的中心店，面積在300-500平；一種是衛星店，面積在100平左右。
中心店的倉儲面積較大，因此可以採用一拖N的模式，向衛星店配送商品。
這樣，圍繞著一箇中心店，在一定範圍內，就可以開幾家衛星店，節省倉儲和配送成本。
小結：
邊界，正在被打破；而融合，正在進行時！
近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，在不遺餘力地嘗試“便利店+餐飲”，先是盒馬鮮生，接著是盒馬F2、盒小馬、筷馬熱食，再到現在的逸刻便利店。
而且，阿里在“+餐飲”的嘗試上，好像已經慢慢摸索出了一些門道，對於我們餐飲人來說是壓力，但也是動力，要持續地去創新，不能掉隊！
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