近日,馬雲又在上海開了一家披著便利店外衣的“快餐廳”!
500平,2/3是餐飲區,賣一日5餐,從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
既有現制現售的熱食,也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串,還有專門的廚房,菜品是現炒的,用稱重模式來計價。
它就是阿里聯合一便利店集團共投資10億打造的「逸刻便利店」,首店已在上海開業!上海簽下20-30家網點,預計一年開500家門店!
這家“便利店”看起來很不一樣,我們一起探店吧!
整體佈局為:【左】咖啡店+烘焙區【中間】堂食用餐區+熱食區【右】零食區
讓我一起瞧瞧,Let's Go~
堂食用餐區+熱食區
這是便利店嗎?是餐廳吧!入口處擺了20個座位,2人桌、4人桌可靈活搭配,色調以暖黃色為主,動線設計合理。
用餐區後面是熱食區,“從很早到很晚,都很暖”告訴我們從早餐到夜宵,都供應熱乎乎的飯食。
咖啡店+烘焙區
再往裡走,就是咖啡區,走精品咖啡的路線,比如一杯拿鐵咖啡27元,有11種咖啡,此外,還有5種水果茶、1種奶茶,5款冰激凌。
零售區
各式泡麵、方便火鍋等,價格與普通便利店差異不大,店裡的文案也很有趣,藍色的大字醒目地寫著,“渴了嗎?饞了嗎?餓了嗎?”
阿里又玩“+餐飲”,有什麼新花樣?
60%餐飲區+零售=高頻剛需,逸刻便利店,主打的概念是,“多業態、多場景、高頻次”。
雖然名字叫便利店,實際卻是個“披著便利店外衣的餐廳”,因此,它選了最高頻的餐飲業態,做1日5餐,賣各種零食飲料,打造高頻剛需的場景。
— 01—
全時段經營的餐廳模式
有人說,7-11是披著快餐店外衣的便利店,因為它的食品銷售收入佔60%。
那麼,逸刻便利店就更趨向於真正的餐飲店了,它更像一個超級便利的餐飲店!
它的餐飲區就佔了2/3的空間,還有堂食區,因為便利店的優勢,做1日5餐,從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
除此之外,在業態上,不僅僅有快餐店,還有咖啡店、烘焙店、串串,幾乎涵蓋了白領在吃上的所有場景。
逸刻便利店希望打造這樣一個場景,在結束了一天繁忙的工作後,壓力山大的上班族來到店裡,點一杯咖啡、一份餐食,或者打包一些食品帶回家吃。”
它的多場景、多業態,造就了高頻次。
— 02—
堅持現炒
不同於7-11等便利店的快餐便當,是由中央廚房統一生產的;
也不同於很多快餐店的快餐,是直接撕了料理包後加熱的;
逸刻便利店有專門的廚房,它的快餐是由廚房現炒出來的,有鍋氣、有溫度,更符合中國人的胃!
— 03—
團餐稱重模式
團餐模式,一般是2個菜15元,3個菜18元的模式。
也就是說,顧客看著一大堆熱情騰騰的菜,卻只能“忍痛割愛”,只能選1-3種自己特別喜歡的菜。
但很多顧客,特別是女性顧客,每個菜都想嘗一下,怎麼辦呢?
逸刻便利店這就使用了食堂稱重的模式,顧客每個菜都可以嘗一點兒,最後按重量計價即可。
— 04—
融合“餐飲+零售+外賣”多業態,提高消費頻次
除了“餐飲+零售”,還要“+外賣”。
作為顧客,到飯點兒了,餓了,想點餐,還想選點兒特色的零食、飲料,咋辦?
難道要在外賣平臺上下2次單?付2次配送費?
沒關係,去逸刻APP或者淘鮮達下個單,十幾分鍾後,熱乎乎的餐食,和豐富的啤酒瓜子就到門口了。
除此之外,顧客還可以買些現烤的麵包、現制的咖啡奶茶、現做的串串。
因此,提高顧客消費頻次和客單。
— 05—
分倉模式,1箇中心店託N個衛星店
逸刻便利店,有2種店型,一種是首店這樣的中心店,面積在300-500平;一種是衛星店,面積在100平左右。
中心店的倉儲面積較大,因此可以採用一拖N的模式,向衛星店配送商品。
這樣,圍繞著一箇中心店,在一定範圍內,就可以開幾家衛星店,節省倉儲和配送成本。
小結:
邊界,正在被打破;而融合,正在進行時!
近兩年,以阿里為代表的零售巨頭們,在不遺餘力地嘗試“便利店+餐飲”,先是盒馬鮮生,接著是盒馬F2、盒小馬、筷馬熱食,再到現在的逸刻便利店。
而且,阿里在“+餐飲”的嘗試上,好像已經慢慢摸索出了一些門道,對於我們餐飲人來說是壓力,但也是動力,要持續地去創新,不能掉隊!
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