日常生活中，蘋果是我們最愛吃的水果之一，不僅酸甜可口，味道極佳，而且富含多種我們人體所需的礦物質。經常吃蘋果能起到美容的效果，讓我們的肌膚更加水嫩。然而，可能因為蘋果太大吃不了，或者吃到一半有事來不及吃，我們總會剩下一部分蘋果，當我們想再吃的時候，卻發現蘋果裸露的果肉表面有一層鏽跡。那這“鏽”是什麼東西？怎麼出現的？蘋果還可以吃嗎？
原來啊，蘋果植物中有許多酚類物質，當我們把蘋果削開之後，沒了果皮的保護，果肉與空氣中的氧氣直接接觸，這些酚類物質在酚酶的作用下，與氧氣產生了化學反應，產物便是醌類物質，就是這些醌類物質使植物細胞變成了褐色，這便是食物的酶促褐變。而這褐色與我們常見的鐵鏽顏色相似，所以我們我們會看到沒吃完的蘋果表層有鐵鏽一樣的東西。
那蘋果還可以吃嗎？發生褐變後的蘋果一開始是變黃，之後慢慢變成褐色，時間的推移使表層外觀改變，蘋果外層的營養降低，但如果時間不長的話，還是可以食用的。隨著放置的時間增長，果肉不斷髮生褐變及再次分解，外層營養會不斷降低，果肉會變得鬆散，味道改變，最後會慢慢的變質，所以時間較長的化表層就不能吃了。
那麼有沒有方法減緩蘋果氧化的速度呢？在上面我們已經明白了削開的蘋果氧化是因為果肉與氧氣有了接觸，所以蘋果吃了一部分後，把剩下的蘋果用保鮮膜包起來，對氧氣進行隔離，可以減緩氧化速度，還有一種不實用的方法則是把蘋果放到水中，也可以一定程度的減緩氧化速度。
不僅僅是蘋果，在我們生活中的一些蔬菜水果也會出現這種情況，比如說茄子和梨子，所以當我們遇到這些水果蔬菜的時候，應當儘量減少它們切開後與空氣的接觸時間，這樣才能更好的保存果蔬的營養。
日常生活中，你還遇到其他的容易氧化的水果蔬菜嗎？
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