鄉村老崔
蕨菜，有“山珍之王”的盛譽，葉、葉柄均可入菜，其根狀莖富含澱粉，俗稱“蕨粉”，可供食用。至今還能在大陸西南各省的餐館中，見到用蕨粉製成的麵條，“色淡紫而甚滑美”。
1. 蕨菜採收。
蕨菜種植一次可採收15~20年，每年5~6月份採收，10~15天后，可採收第二次，一年可連續採收2~3次。採收時，可用刀割或用手掐，要儘量貼近地面。
2. 蕨菜採摘後如何保存
首先，新鮮的蕨菜用水泡，但是記得隔天更換水，也可以曬乾，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。其次，處理蕨菜時可用濃度為1%的草木灰和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒氣泡再延長2-4分鐘即可。也可先把配置好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗淨後用漏水的容器瀝乾後，曬乾或待用。這樣就不用擔心蕨菜會變質了，完全很好地延長了蔬菜的壽命。
3. 酸辣蕨粉
食材：蕨粉、黃豆、芹菜，鹽、陳醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、蔥、姜、食用油、熟花生米、酸菜。
製作步驟：
第一，黃豆提前浸泡兩小時，瀝乾水分，鍋內熱油，放入黃豆炸至金黃色撈出，再撒上適量鹽巴，均勻攪拌一下，放涼後就變酥了。
第二，蔥姜切碎，芹菜切段。將鹽、陳醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉等所有調料混合，將蔥薑末倒入調料汁內攪拌。
第三，鍋內燒水，水開後下入蕨根粉，中火燙熟五分鐘。
第四，將蕨根粉裝進調料碗中，表面放上芹菜段、酸菜、花生米和黃豆即可。
4. 涼拌蕨菜
食材：蕨菜、鹽半勺、辣椒油/紅油兩勺，蒜末適量，醋一勺，花椒油適量。
製作步驟：
第一，新鮮蕨菜需要放水裡清洗乾淨身上毛茸茸的茸刺。
第二，鍋中倒入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中煮沸幾分鐘後撈出。
第三，提前準備冰水，蕨菜放入冰水中冰鎮6分鐘後撈出。
第四，蕨菜用手撕成細絲，方便涼拌入味。
第五，大蒜剁碎，小米辣切成小段放入盤中。添加兩勺生抽、一勺花椒油、半勺豆瓣醬、半勺味精、一勺辣椒油、一勺醋。
第六，將蕨菜與調料攪拌均勻裝盤即可。
5. 香酥蕨菜
食材：蕨菜，麵包糠，澱粉，雞蛋液，鹽，五香粉。
製作步驟：
第一，準備好新鮮的蕨菜洗淨，清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟。
第二，將蕨菜過涼水，冰鎮五分鐘。
第三，將鹽和五香粉調入雞蛋液中拌勻備用。
第四，將蕨菜裹上一層澱粉再裹上一層雞蛋液再滾上一層面包糠。
第五，熱鍋倒油燒熱，放入蕨菜炸至兩面酥黃即可。
6. 蕨菜炒臘肉
食材：韭菜、蕨菜、臘肉紅辣椒、豆豉、薑片蒜片、料酒、食用油、生抽、鹽、糖等。
製作步驟：
第一，先用溫水浸泡臘肉1個小時，去除表面浮塵，大火隔水蒸熟後切片。
第二，將洗淨的蕨菜切段，焯水後在冰水中浸泡半個小時，去除澀味。
第三，韭菜洗淨切段，洗淨的紅辣椒切小圈，備用。
第四，大火熱鍋起油，放入薑片、蒜片、幹公交、豆豉爆香，下臘肉片煸炒至邊緣微焦，放一點料酒去腥增香。
第五，放入蕨菜和韭菜快速翻炒，最後放一點生抽、鹽糖調味即可。
鄧文怡
作為農村長大的孩子，說實話蕨菜我們都很少吃，別的地方我不知道，我們村裡人幾乎沒什麼人吃它！😊😊
小時候會釆一把把去賣，乃種勾頭的，那年代收購蕨頭去做藥材吧好像，那有人吃蕨菜，現在都流行吃蕨菜，街上也有賣，價格還稍微有點貴喲！😜😜
現在偶爾也會釆點來吃，也會曬乾存起來慢慢吃，冬天拿點炒肉味道還是不錯的。
蕨菜現在都開始老了，清明前後最鮮嫩，剛冒出頭那幾天最好了，一種有毛毛，搓洗一下就好了，一種沒毛的，味道都一樣！
做法很多，按自己喜歡去做，蕨菜釆回來都要開水煮一下在食用，煮好後大太陽曬乾，冬天炒臘肉，味道很好。❤
臘肉切片，蕨菜乾開水泡好後切段，臘肉炒出油，放蒜片，幹辣椒，炒香，在放蕨菜乾，炒香後放點鹽，醬油，蒜苗，就起鍋！
新鮮的蕨菜釆回來焯水煮五分鐘左右吧，在洗一下，切段，切點蒜泥，撒點辣椒麵，鹽，熱油潑一下，在放蔥花，雞精，醬油，陳醋，拌一下，涼拌蕨菜就完成啦！
脆嫩爽口，又營養😊😊
輝姐小廚房
蕨菜是農村常見的野菜之一，它在長江流域和東北地區都有生長，作為是一種綠色食品，蕨菜一直深受廣大食客們的喜愛。
一、蕨菜的價值。
蕨菜嫩葉如此美味，它富含的營養成份也很高。有胡蘿蔔素以及微量元素，蕨菜的纖維素可以改善消化。經常吃蕨菜可以增強抵抗力，能降低血壓，並起到清熱解毒的效果。
二、蕨菜的採摘。
蕨菜有很多品種，並在各地廣為分佈，採摘時間也有所不同。湖南是產蕨菜比較多的地區，一般在3月中旬到5月份採摘；貴州地區則從3~8月份均有采摘；而北方地區則一般5~6月份採摘。特別需要注意的是並非所有的蕨菜都可以食用，並且蕨菜的絨毛對人體咽喉和消化道都有刺激作用，有的人甚至會過敏，採摘時候儘可能的採摘絨毛少的蕨菜。
三、蕨菜的做法。
蕨菜不宜久留，放久了會發黃，營養價值也沒有新鮮的好。採摘回來的蕨菜要摘除卷頭蕨花，擦拭、清洗絨毛，用鹽水或者蘇打水兌水浸泡，並再次清洗乾淨。然後我們就可以把蕨菜做成一道道美味佳餚，可以做涼拌蕨菜、西紅柿炒蕨菜、肉絲炒蕨菜；當然也可以把蕨菜曬乾水份存放，過冬或者來年的時候做成蕨菜乾小炒臘肉也是很好吃的。
我是“微農村”，每天精彩三農資訊。對於以上觀點，期待您的寶貴意見。
微農村
農村的蕨菜什麼時候採摘最合適？如何製作成美食？在西北農村端午節前後街道就會有很多農民來賣蕨菜，因為春暖花開時蕨菜才會長出來，蕨菜都是長在深山老林裡比較冷，所以不會太早。但長的太老就不好吃了，所以只能在這個時候採摘。
蕨菜一般都是焯水後放在涼水裡泡泡去去苦味，然後再涼拌，新鮮的蕨菜不會太苦不用泡太久，一兩個小時就可以了。放上各種調料，再拍點新蒜，熱油一澆真的是大自然賜予我們的美味！還可以炒著吃味道也不錯的。
很多人還會把它曬乾，在冬天的時候泡泡吃幹蕨菜，味道也可以，只是顏色會變黑沒有新鮮的綠色好看。在農村，尤其是在山區有很多種大自然賜予人們的美味！只要你勤快，喜歡就會有美味享受！
隴之戀
在我們老家一般是清明節前後，具體看溫度，山裡比較冷。最後最好是還沒有開卷，15-20CM最好。
蕨菜一般都是焯水後放在涼水裡泡泡去去苦味，然後再涼拌，新鮮的蕨菜不會太苦不用泡太久，一兩個小時就可以了。放上各種調料，再拍點新蒜，熱油一澆真的是大自然賜予我們的美味！
還可以炒著吃味道也不錯，一定要認清楚真正的蕨菜，有很多人採的都不對，很多相似的。
麥合科技
老家每年二三月份都是吃野菜的好時機，蕨菜不管是新鮮的還是過水曬乾都不錯，新鮮的過水要用涼水泡兩天去除苦味，然後加臘肉炒很好吃，燙火鍋也不錯哦
qzuser2395287
我家吉林的 五月中下旬的時候有蕨菜 小時候漫山遍野的找蕨菜 回家以後 焯水切段炒土豆片稍微燉一下 回味無窮啊
