埃莉斯941
您好，很高興回答您的問題！
在我們貴州的山卡卡（農村地方），涼拌蕨菜可以全是一道很美味的山珍佳餚，尤其是我們小時候，爸媽從山上採下來的山蕨，做成的涼拌更是好吃，好吃到沒回都舔盤子了，現在的蕨菜無法和我們小時候吃到的那個味道相比。真叫人回味無窮。
具體的味道是：口感細膩，清脆，有股奇特讓人愉悅的清香味，做成麻辣的就更加完美了。
步驟：
1、準備新鮮的蕨菜，要求要比較嫩，最好只要頭5公分長短的部分，然後放開水過一遍備用；
2、準備蒜泥，小米辣切細，雞精，味精，辣椒粉，食鹽，醬油，胡辣椒；
3、準備一個大碗，將1和2項混合在一起攪拌均勻，等待5分鐘左右就可以“出碗”了。
注意：如果您對水豆豉不感冒的話，再加一點在裡面攪拌均勻就更完美了。
謝謝，希望能幫到您[呲牙]
酒都科友兄
你好；我是貴州美食領域創作者大楊，下面由我來回答您的問題
貴州蕨菜，季節到了，滿山坡你都會看到它的影子
下面我來給大家介紹下做法及步驟
所需配料
蕨菜 200克
蒜米 4瓣
姜 10克
辣椒 2個
食用油 10克
生抽 10克
蠔油 15克
鹽 1克
白砂糖 15克
陳醋 10克
水適量
蔥花適量
芝麻油適量
1，準備好需要的蕨菜（份量自己掌握）
2，洗淨後鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘左右
3，撈出過涼水（淘米水）浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
4，將蕨菜切到適合的長度，備用
5，將蔥花葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒 姜切成沫備用
6，燒熱油鍋後，放入食用油，姜 蒜米和辣椒煸出香味。
6，加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁。
7，撒上剩下的蔥花，拌勻一下就可以上桌了
涼拌蕨菜吃起來爽脆可口，焯水浸泡過的蕨菜，食用很安全
蕨菜也可以炒臘肉等 味道別有一般風味
以上就是我對蕨菜做法已經步驟的分享，希望對樓主有幫助，謝謝大家
DAyang大楊
您好，很高興能回答您的問題。
野生蕨菜在我們老家的山裡到處是，小時候放牛的時候撿柴經常把老蕨菜用鐮刀割回家煮飯當柴燒，燒得老蕨菜啪啪啪啪響。
野生蕨菜有紅蕨菜和青蕨菜兩種之分。在五月份和六月份的時間段蕨菜長得非常好，整個山連山到處都是蕨菜。
隨手採摘蕨菜就是一小筐拿回家先整理好蕨菜，用清水洗乾淨後再用清水在鍋裡煮熟一下。煮熟的蕨菜可以涼拌吃，可以臘肉炒蕨菜那是相當好吃的一道野生菜。當然還可以把煮好的蕨菜曬乾當蕨菜乾菜吃也是不錯的選擇。
蕨菜是在春季和夏季的時候有，一般5月份或者6月份就可以摘。要等到蕨菜長到25cm左右的才可以摘，如果摘太早的話會影響蕨菜的產量會降低，摘太晚了就會影響口感會有一點老。
蕨菜味道鮮美，營養豐富，用鹽醃製過的蕨菜，色澤鮮豔，柔軟鮮嫩。
蕨菜涼拌：準備好洗乾淨的蕨菜，切成一小段一小段，在鍋裡煮熟一下，撈出控幹蕨菜水分備用。
佐料準備：生薑幾片，大蒜幾瓣，蔥兩根全部切成細顆粒後用碗裝好在倒入適量的鹽，醬油，陳醋，耗油，油辣椒在把蕨菜攪拌均勻裝盤即可。好吃的涼拌蕨菜就可以啦
臘肉炒蕨菜：準備好切好的臘肉，煮好的蕨菜切段，蒜苗兩根切成一小段，紅辣椒切圈
大🔥把鍋燒至七成熱，放入合適的油在倒切好的臘肉炒至金黃成小卷，倒入蕨菜大火翻炒幾下在放辣椒蒜苗在大火翻炒幾下出鍋裝盤即可。
