鄉村四妮
你好，我是高老慢，生活在東北吉林，我們這裡的田間地頭有很多的野菜可以吃，小時候挖野菜吃，是家裡困難沒什麼吃的，現在長大了，去挖野菜，吃的是個樂趣，吃的是個回憶，我跟你叨咕叨咕吧。
1、小根蒜，也叫小頭蒜，小根菜，大腦瓜嘣。在我們吉林省，只要化凍了，吹幾天春風，小根蒜就會偷偷的冒出頭來，像現在，四月中旬，是挖小根蒜最好的時候。小根蒜可以蘸醬吃，也可以拌鹹菜吃，也可以炒肉，炒雞蛋，我們每年都會吃。
2、婆婆丁，學名叫蒲公英，我們吃婆婆丁，都是吃嫩的時候，開花了以後就不好吃了，婆婆丁可以蘸醬吃，可以炒雞蛋，還能包餃子，長大了的婆婆丁是藥材，根也能泡水喝，都是治病的。
3、薺薺菜，這種菜，我記得小時候學習的課文，叫做《小桔燈》，冰心老師還描寫過這種野菜呢，我們每年都會去採薺薺菜，回家燉土豆，炒肉，都非常好吃。
4、灰菜，這種菜幼苗的時候能吃，我們以前過窮日子的時候，吃過這個菜，這種灰菜只能吃幼苗，長大了就是草，現在已經沒人吃了。現在一想起來小時候，那真是窮啊，現在日子好了，變化真大。
5、車軲轆菜，學名叫車前草，這種菜最近幾年少見了，以前多，好像有專門的中藥鋪收這個菜，去市場也能買到。
我是高老慢，謝謝題主提出的這個問題，讓我回憶起小時候的光景，一晃過去這麼多年了，我已人到中年。以上就是我們吉林省田邊地頭經常見到的野菜，吃起來綠色，健康，身體好。
高老慢
每年春天萬物開始復甦、也是野菜盛產的季節。由於野菜生長在大自然中，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、汙染物等有害物質，而且具有保健作用以及很高的營養價值，深受人們喜歡。下面為大家介紹幾種南方農村裡最常見的野菜，也是我最喜歡吃的野菜。
艾草
艾草是到處都有的一種植物，它適應性強,普遍生長在路旁的荒野草地。是婦科常用中草藥，具有暖宮的功效。春天的艾葉，是長的最好的時候，這時的艾樹枝葉繁盛，翠綠晶瑩，也是採摘食用的最好時機。它的食用方法有很多種。如：
艾葉煮雞蛋：鍋里加入艾葉和紅糖煮沸，再加入雞蛋用文火煮8分鐘即可。
艾葉煎蛋：新鮮的嫩葉用沸水稍燙一下，撈起用涼水沖洗，再捏幹水分，切碎放進打散的雞蛋中，加入調料拌勻。倒入平底鍋內煎至金黃。飛過水的艾葉一點都不苦澀，有淡淡的艾香和蛋香，非常的美味。
艾葉粄：艾粄一般在清明節期間製作使用，故屬於清明粄。做艾葉粄時艾草與糯米的比例是1：2。首先把艾葉洗乾淨，放鍋內加水煮爛，煮的時候加入鹼水（使做好的艾粄色澤鮮綠），加適量油。煲爛的艾草撈起，瀝乾水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。然後在艾草內加糯米粉搓成麵糰（不喜歡太粘的可一些粘米粉）。將麵糰分成小劑，加入喜歡的餡，客家人喜歡用花生、芝麻與糖做餡料。做好的艾粄放入燒開水的鍋內，蒸15分鐘左右，然後用油在外面塗一層即成。
馬齒莧
馬齒莧生長在荒地、田間、菜園、路邊等地，近年很多人開始種植。它具有清熱解毒、涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恆定等功效，對糖尿病也有一定的作用。它可以和皮蛋或者用雞蛋一起做湯。也可以涼拌，口感爽脆，略帶酸味。
白花菜
白花菜是少花龍葵的俗稱，有的地方叫野辣椒，是茄科一年生的草本葉菜類蔬菜，多生長在果園、田邊、村邊路旁等地，是兩廣常見野菜之一。其嫩葉可湯、可炒、可涼拌，味道甘香、嫩滑可口。在肇慶地區比較受歡迎，人們喜歡用它來煮雞蛋燙或生滾瘦肉燙。
野茼蒿
野茼蒿是一種常見的野草，生長在路邊、山坡、溝谷、河邊、荒地、灌叢之中。具有健脾消腫、清熱解毒、行氣、利尿的功效，是客家人最喜歡食用的野菜之一。野茼蒿通常用來涼拌、炒食。雖然口感嫩滑，但由於它的味道獨特，可能有些人會吃不習慣。
大粵妹
第一名要數馬齒莧。別名：馬馬清、長壽菜、馬舌菜、馬齒草等。為什麼這麼說呢？ 因為馬齒莧不擇土地，比較耐旱，也不需要什麼肥料。曾在旱季黃青不接的時候有效的解決菜荒局面。馬齒莧富含蛋白質。有清解毒,利水去溼的功效。馬齒莧常生長在路邊，荒地、田埂、菜園菜地邊緣，沙質地較多。莖葉扁平，倒卵形肥碩伏地而長，葉子類似馬的牙齒故稱之馬齒莧。莖一般為圓形呈紅褐色，短小而圓肥。花細小種子黑而小有光澤，像莧菜的種子。聽說馬齒範藥用價值也很高。主要有治痴疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血等。但是有些習慣性流產者不能吃馬齒莧的,因為在農村它有殖胎的說法。脾胃虛弱者也需要謹慎食用，畢竟是涼性野菜。怎麼吃呢？採摘嫩莖葉,在沸水中焊熟後,用清水漂洗乾淨,以去除異味,可以涼拌,它富含維生素一般我們拿來清炒居多，酸酸甜甜的味道。還可以洗乾淨燙過後曬乾,做成菜乾以便保存。
第二名數蕨菜。別名:蔽兒菜、拳頭菜、蔽苔。蕨菜初春較多，活像一棵大豆芽，頂端捲曲如同蝸牛，有黑梅色嫩毛。蔽菜一般株高達1米,根形伢苗菜。一般生在田間地頭的山坡林地裡。蕨菜味甘性寒,具有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,類很多。經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉。怎麼吃呢？用沸水燙消毒吃時用溫水泡發,做成蕨菜炒雞蛋、蕨菜炒肉都不錯。
第三名數水芹菜。別名早芹、香芹、蒲芹、水英。 水芹菜一般生長在田邊地頭比較溼潤的地方。植株比旱地的家芹菜略小。小葉A緣具大小不等的尖齒或圓齒狀鋸，富含蛋白質。採摘時有股清香的味道。水芹菜的功效非常多，很適合三高人群食用。平肝清熱,水腫、小便熱澀不利、對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦脹、小兒軟骨症等都有輔助治療作用,並可緩解肝火上攻引起一般人群均可食用,動脈硬的頭脹痛。 糖尿病患者多飲用新鮮芹菜汁，可以幫助降低血糖。怎麼吃呢？採集芹菜嫩葉洗淨後用開水燙一下,撈出切段或末,可炒食或涼拌。芹菜葉中維生素C比莖多,可涼拌、可以做湯。長期食用可以改善睡眠質量有助於美容養顏。
農野山貨
大家好！我是蜂小哥是一名三農領域創作者，那麼小哥就來分享一下我們農村田頭都會長什麼野菜，以及它的吃法和功效！
1“苦菜”
“苦菜”清熱解毒，消腫排膿，營養價值高，春夏季我們都會採來炒著吃或者煮湯，不失為一道美味佳餚。
二“魚腥草”
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“魚腥草”也有人叫它折耳根的，它不僅是道美味的食材，還有很高的藥用價值，如果發現自己中暑了出現頭疼，頭暈，噁心想吐，的症狀，我們就會採這個魚腥草的葉子洗乾淨，放在嘴裡吃了，解暑效果特別好！而它的根部，就可以選擇涼拌起來吃！味道鮮美！
三“清明草”也叫“鼠麴草”
這種應該大家都很常見吧！就是我們農村人會在清明前採來做“清明果”的材料了，它可是有降血壓的功效哦！關注小哥，分享更多農村好貨，期待你的到來。
蜂小哥
1.馬齒莧 馬齒莧是一種藥食的野菜，它利尿、止痢的作用。
2.野蔥 小時候喜歡摘野蔥炒蛋。
3.地皮菜 地皮菜也叫地木耳，它是真菌和澡類的的結合體，一般下雨後生長在潮溼的地方。
4.車前草 小時候上火、尿道感染就用它煮水喝，有清熱解毒、利尿涼血的作用。
5.蒲公英 一到春天就會挖蒲公英涼拌，它有清熱消炎的作用。
6
.灰灰菜 喜歡生長在田間或路邊，它有清熱去溼、解毒消腫和殺蟲止癢的作用。
7.豬毛菜 豬毛菜屬一年生草本，它平肝潛陽、潤腸通便的作用
8.薺薺菜 它香氣濃郁、味道鮮美是人們喜歡的一種野菜。
野菜雖好但要熟悉的才吃，不熟悉的不要採。
南鄉曉莉
作為在大小在農村生活的80後，對於農村的野菜不能再熟悉了
下面我來給大家一一介紹下
一，香椿芽 被稱為“樹上蔬菜”
不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。它含有維生素E和性激素等物質，可抗衰老和補養滋陰，故有“助孕素”的美稱。香椿還含有香椿素等有機物，可健脾開胃，增加食慾。
下面我們說它的吃法
1，涼拌豆腐
2，炒雞蛋
3，包水餃
4，烙餅，炸丸子，等等
二，灰灰菜
食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 食用方法:用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。
吃法
1，涼拌
2，清蒸
3，做雞蛋湯，包水餃，正窩窩頭等
三,馬齒莧
功效：殺菌消炎，降低血糖，對於腹瀉有很好的療效。
吃法
1，包包子
2，涼拌
3，清蒸
4，蒸窩窩頭 等
四，
小根蒜
功效：具有理氣、寬胸、通陽、散結之功效
吃法
1，炒雞蛋
2，涼拌等
五，槐花，樹上的
功效：清熱解毒、涼血潤肺、降血壓
吃法
1，清蒸
2，烙餅
3，炒雞蛋等
六，蟾蜍草
功效：一箇中藥材。性涼,味苦辛。具有清熱解毒,涼血利尿的作用
吃法：吃的話不建議，有點臭臭的味，
這個最好晾乾泡茶，具有治療腰痠背痛，我爸喝了很管
七，蒲公英
蒲公英別名谷谷丁、婆婆丁、黃花苗、黃花地丁、奶汁草等，為菊科蒲公英屬多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切細且乾燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質，有強化肝臟的作用，能降低膽固醇。
吃法，
1，清蒸,
2, 涼拌
3，泡茶，我有專門拍過一個用蒲公英炒茶的視頻
知道還有很多，就先寫到這裡吧，
如果想知道，或你知道的，
大家可以留言，評論，謝謝大家！
我是 彩虹族小寒
裡面有我做蒲公英炒茶，和清蒸槐花的視頻！
謝謝大家！留言，評論
彩虹族小寒
悟空，你好！
我們桐柏縣是一個山區縣，田間地頭，山坡上溪流邊，到處都是可以吃的野菜。農民大東就向大家介紹介紹我們家鄉的野菜。
1，芨芨菜，是一種比較常見的野菜，吃法很多，可以包餃子，可以做湯，可以炒菜。芨芨菜可以增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於預防高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
2，黃花苗，又叫蒲公英，到處都是。根可以配綠豆煮湯，葉子可以炒菜吃。
3，癩肚皮，一年四季都有，可以炒雞蛋，吃了可以治咳湊。
4 麵條菜，春天2~4月份可以採，炒菜吃，包餃子吃，也可以蒸著吃，也放麵條裡一起煮著吃。
5，枸杞葉，枸杞的葉子可以做蛋湯，也可以蒸著吃，味道鮮美
6，枸棒槌，是構樹上結的花蕾，3月份可以採摘，基本上都是蒸著吃。
7，槐花，槐樹上開的花。4~5月份採摘。可以蒸著吃，也可以配雞蛋抄著吃。
8，榆錢，榆樹上開的花。可以蒸著吃，可以抄雞蛋吃，也可以做湯。
還有很多很多，地木耳，野蘑菇，蕨菜，珍珠花，竹筍，茵陳，野蔥，野韭菜，野芝麻葉，野臘菜，野油菜，灰灰菜，等等
農民大東
這個季節在我們農村的田間地頭裡有太多太多的好吃的野菜啦!這些都是我們大自然饋贈給我們的美食！
這個段時間每逢假日我們都一起去田地的埂上挖到好多，比如：枸杞苗、香椿樹苗、馬蘭頭、車前草、水芹菜、蒲公英等等太多太多了，這些都是天然長成的既營養又美味!我兒子就特別喜歡那個馬蘭頭，吃之前用開水過一遍，然後燒點熱油澆香蒜頭涼拌一下，確實是好吃！
不過我們在野外採摘美味野菜的時候，一定要多注意一下。有很多因為吃野菜發生意外的情況，所以在採摘的時候注意有汙染過的不要採，打過農藥的不要採，採回來的野菜之前一定要用開水過一遍再加工食用!不認識的野菜不要採，可以多問問年長的人們，他們見識比較多。這樣才能保證既美味又健康！
我是田間飛翔的翅膀!希望我的回答能夠幫助到你!
農村希望的田野
野菜與地域有關。我的家是東北的東北。中國地圖東北那個小尖尖。頭抌完達山，腳踏三江口，地處三江平原腹部。我們這裡的山野菜異常豐富。春天，婆婆丁來的最早，婆婆丁蘸大醬，越吃越胖，這是東北人的最愛。婆婆丁包餃子，唉，那是我的最愛，也許很多人都沒吃過。婆婆丁焯水拌豬肉做餡，唉，你別不信，你試試，賊啦的好吃。風風火火的柳蒿芽跟著就到。東北人跟大醬有緣，柳蒿芽還是的蘸大醬。現在也有很多人燉魚，唉，那味道也不錯。最好吃的是燉大泥鰍魚。再接踵而來的是小根菜、四葉菜、山白菜、貓爪子菜，水芹菜、驢蹄子菜、馬齒莧、莧菜、刺菜、苣蕒菜、蕨菜、廣東菜、牛毛廣、黃花菜、刺老芽……唉，想想就淌哈喇子。
高興不高興6
說起現在農村地頭有哪些可吃的野菜，我可以回答你很多很多，各種野菜的學名和藥用價值，我也能說個一二。但我還是提醒各位，不要追求新鮮胡亂的吃。各種野菜雖然新鮮趣味，但目前農村種地常常使用農藥，你不清楚哪塊地裡灑藥劑了沒有，吃了會有危險。還有各種野菜的附作用如何，和什麼食物配吃會引起不良反應，畢竟單吃野菜不行，一旦出現問題後悔也晚。
記得在我上初中時的那年，我們學校的教師，中午飯就是野菜、磨菇，炒雞蛋、喝酒，也不知道是那種食物引起反胃還是中毒，所有老師都頭暈、胃痛，有的口吐白沫人事不省，差一點出了人命。這次教訓深重，以後吃野菜也就非常小心。反正我對此事很上心，從來不隨便挑的籃裡就是菜而亂吃。
過去吃野菜是為了填飽肚子充飢，而現在是大魚大肉吃膩了吃野菜嚐鮮。可再怎麼也要講究健康，只有平平安安才能享受幸福。如果你一定要想吃點野菜解解饞，來農村時別忘了叫上我和你一起去，我既知道哪塊地什麼野菜多，也知道打上藥了沒有，還知道什麼野菜叫什麼名字藥用價值是什麼，可我不知道你回去還要吃什麼、喝什麼是否反胃，出現任何問題不能找我，我可負不起這個責任。
