巧克力不知道从什么时候开始成为了烂漫和爱情的代言，情人节情侣间要送巧克力，也可以向心上人送巧克力表达心声。不过不管巧克力有什么含义，多数人都是被它的美味俘获了心。巧克力好吃，但是——
以上谨代表吃货心声！
大家都知道，巧克力的主要原料是可可豆。但是你知道吗，可可豆在市场上有多稀缺吗？
2013年可可豆需求比供给高出7万吨，估计2020年将增至100万吨，到2030年估计这一赤字将达到200万吨。目前的黄金价格为每盎司1192.8美元，约为可可豆的1万倍，以可可豆价格两年上涨60%计算，约39.2年可可豆的价格将堪比黄金贵。
那，为什么好多孩子还有巧克力吃呢？
因为，大多数时候你吃到的都不是纯天然的巧克力，而是化学合成食品——代可可脂或类可可脂！
代可可脂从棕榈油等植物油的加工而来，通过一系列的复杂的化学反应制成，也属于反式植物油制品的一种。不仅口味上和可可豆产生的正品——可可脂没有差别，而且产量大，价格便宜。现在有越来越多的厂商的巧克力里加入了代可可脂。
代可可脂满足了更多人对巧克力的需求，但是同所有的反式植物油一样，食用过多对身体多少还是有伤害的。引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作。
拯救爱上巧克力的吃货，还得靠农业科学家
科学家也在努力改变这一切，他们所研发出的 CCN51 型可可不仅更抗虫害，其产量还能达到传统可可豆的 7 倍。只不过在可可口味专家看来，这种豆子的味道相当糟糕，即使最优质的豆子也只能达到行业平均水平。许多传统的巧克力生产厂商也因此拒绝使用 CCN51。
好在美洲农业研究机构 于 2009 年开发出的可可品种 R-4 和 R-6 表现不错。R-4 具有甜的花香和果香，R-6 则具有坚果和木香。这两种可可在巴黎的巧克力沙龙上，同时获得了“国际可可大奖”，证明了科学培育的可可豆在质量和产量上还是可以兼顾的。
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