宝爸厨房
酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的！家常菜了！
我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。
因为我爱吃妈妈做的味道，特地跟她学了诀窍，后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦！下面说一下我的做法吧！
1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！
2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。
3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火🔥 翻炒几下，倒入醋和一小勺白糖（这里要说一下醋的重要性，要想酸辣土豆丝好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精制香醋，这个醋口感很好还带甜头），继续翻炒土豆丝，一两分钟就熟了！
4，出锅前放盐，鸡精，滴点香油，把青椒和香菜放进去，此时就可以关火了，翻炒几下，把这些调味品翻均匀就可以出锅了！哈哈😄
酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，尝试一下色香味俱全的酸辣土豆丝吧！
其实我不会切土豆丝，以上都是家里领导写的...
柳小庆
大家好我是农家美味哥，
酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？其实，做酸辣土豆丝要想做出饭店的味道，那设备一定要好一些，也就是所谓的炉子，火候一定要大。记得上次我回家，孩子们非要吃酸辣土豆丝，结果土豆丝一出锅，我自己看的都没食欲。
通过这点就可以看出，炒土豆丝火候一定要大，否则土豆丝中的水分很难炒干，这就非常影响口感。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享炒土豆丝的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备土豆一个，然后用刀切成丝（不能用梭子梭成丝，切的如火柴棒粗细即可），用清水侵泡起来，去除本身土豆粉，接着准备白醋少许、干辣椒一小把备用。
第二步锅中注入清水三勺，水开放入白醋和土豆丝（放白醋的目的，是为了让土豆丝出锅更脆），焯水十秒后倒出，接着用冷水激一下。
第三步锅中放入底油，下入干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀调口，放入盐两克、鸡精味精各少许，白醋再来一些增味。这时候改大火，不断的炒干锅内水分，最后撒上少许清油，即可出锅装盘啦。
小提示：炒土豆丝翻炒时间不能过长，否则会把土豆丝炒软，这样样食用起来就没有脆感了。
这道美味酸辣土豆丝就做成了，非常的简单实用，小伙伴们觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
炒酸辣土豆丝，最重要的是一定要快速炒，时间不能长，时间长了容易糊。影响口感
1.先把土豆丝切好放水里面泡半个小时，这一步很关键，把上面的淀粉泡掉，炒的时候不会粘锅
2.准备辅料：辣椒，大蒜，油锅中放油，8成热 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味
3.然后放入土豆丝，快速翻炒。
4.放入盐和香醋，香醋延锅边倒入，这样让醋的香味更加浓郁。
5.快速翻炒至土豆丝8分熟即可，加少量清水和鸡精翻炒一下就可以出锅装盘了！
简食君
酸辣土豆丝的做法很多，很多人说做的味道不是很理想，我觉得要从以下几点考虑。
一是土豆的选择；
二是土豆丝是用搓子搓的还是用刀切的；
三是炒土豆丝时放醋的时机。
下面，介绍下我做酸辣土豆丝的一些经验。
首先在买土豆时我建议挑选黄瓤的土豆，水分足质脆嫩；白瓤土豆水分少质硬，炖煮后口感软糯发沙。
材料：
土豆、食用油、盐、醋、花椒、辣椒
步骤：
1.土豆削皮洗净，切丝。炒土豆丝，我推荐手工切丝，用擦子擦出的土豆丝烹炒后没有手工切的滑爽。辣椒切丝。
2.土豆丝切好后用清水淘洗两遍，洗掉土豆丝上的淀粉，泡在清水里备用。
3.取一小碗，倒入3茶匙醋、适量盐、适量清水调匀成味汁。
4.炒锅里倒入食用油，烧热，放花椒辣椒炒出香辣味。趁热沿着锅边烹入调好的味汁。
5.最后放入土豆丝，用旺火快速翻炒几下，看到土豆丝微透明即可关火。装盘。
这样炒土豆丝，烹炒过程中土豆丝不粘锅入味均匀，口感清脆爽口。
美食家灬爵乚丷
大家好，下面娟子为大家介绍酸辣土豆丝的具体制作方法，这样做的不比饭店差，希望大家喜欢；
土豆、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、香油
1；先把土豆洗干净切成细丝，放在凉水浸泡
2；蒜切末，葱辣椒切碎
3；锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来
4，放入辣椒，葱，蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放入锅中翻炒，
5；炒制8成熟时加入盐，味精调味，
6；放入白糖，醋，翻炒均匀，
7；再林上香油，出锅装盘，
8；酸辣土豆丝做好了
土豆营养丰富，含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有地下苹果之称
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
酸辣土豆丝怎么炒味道才正宗，先后顺序很重要！
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缤汇
酸辣土豆丝在家里可以炒出比饭店更好的味道。为什么这样说？因为你买土豆、洗土豆和切土豆，都是个个挑选、细细切来，不是饭店大场子活，成大盆的洗和切，讲究不了许多。只要炒制过程把握好三个细节，就一定的比饭店炒的好吃。
第一点，切土豆。土豆不可刷丝，只可切丝，刀功不熟练不要紧，切土豆就是最好的刀功练习。先薄片，后切丝，慢慢就能切出节奏感，享受到厨艺的快乐。
第二点，浸泡。土豆切丝后，必须的放凉水里浸泡，最低20分钟。然后你会发现，水变浑，盆底会有一层白白的沉淀物。这就是土豆的淀粉，刀口的淀粉被泡掉，炒起来就不会糊锅。否则不仅糊锅，土豆丝还会炒成一坨。
第三点，爆炒。炒土豆丝没绝招，就一个大火爆炒。炒锅起油烧到冒烟，给蒜片干辣椒呼啦啦爆锅，立马下土豆丝爆炒，随即给盐淋醋，再颠几下就出锅。满共不到二分钟的样子，千万不可恋战。这道菜指定比饭店的好。
普济
酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。
酸辣土豆丝的做法:
1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。
2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。
辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。
3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。
花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。
蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。
4、放入青红椒翻炒出辣味。
我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。
5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。
酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。
另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。
家常美食小厨房
1准备食材：土豆，青，红辣椒，干红辣椒，葱 2.准备调味品：油，精盐，味精，香油，醋 3.准备工作: 土豆削皮切成细丝泡入水中备用（这样处理能去除土豆内的淀粉避免发黑，使炒熟的土豆丝爽脆又白嫩也是为什么饭店的土豆丝比较爽口的原因） 青红辣椒及干辣椒（切块切丝随意）备用 大葱切丝备用 4.开锅起灶：将土豆丝捞出空干水份。锅内起油烧热，入葱丝爆锅后加干辣椒炒香 然后加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟。加入精盐、味精 ，再加入香油和香醋，炒熟即可。 （友情提示：对于新手朋友来说可能配料味道不太好掌握。所以出锅前可以先尝一下调节自己喜欢的口味！可以到附近市场买点煎饼卷着吃更美味！）
老仙生活坊
土豆是北方人一年四季的主要蔬菜，尤其是原来没有蔬菜大棚的时候，一到冬天，人们能吃的蔬菜就不多了，一般就是白菜，土豆和胡萝卜这三样，所以大家都在想尽办法让土豆有更多的吃法，更多的花样，虽然吃法也挺多，但是炒土豆丝却是在土豆菜中绝对不可动摇的主力军，尤其是酸辣土豆丝，开胃下饭，口感脆爽，实在是一道不输于肉类的炒菜。
炒土豆丝要尽量用刀去切丝，而不是用工具去擦丝，因为切的丝刀口整齐，炒出来口感更脆，如果用工具去擦丝，土豆丝的表面是不平整的，炒出来口感就没有切的口感好，这点要注意。
切好的土豆丝过两遍水，把多余的淀粉洗一下，然后控水，炒锅烧热后放油，放干辣椒，要让干辣椒炸到棕色，这时候香辣的味道才会出来，如果过了就苦了，没达到又会有生辣之气，所以辣椒的炒制非常关键，火候一定要把握准。
当辣椒炒够火候的时候，就放土豆丝炝锅，快速翻炒几下，让辣椒的香辣气环绕在土豆丝上，这时候火力一定要大，而且这时候就要放醋了，醋要转着锅边转圈下，这样才能被激发出醋的香气，如果直接倒在土豆中间，那么温度不够，醋是没有香气了，炒出来的土豆也就不香，接着大火翻炒，中途放盐，土豆不用炒太久，那样就土豆丝就是软烂，没有口感了，炒半分钟左右就差不多了，撒一小把蒜末或者葱花，就可以出锅了。这样出来的酸辣土豆丝，是香辣带着酸香，味道特别好，下饭一点问题没有。
希望能帮到您
