郭氏阿杰
年年四月的时候，正是吃臭鳜鱼的时候，因为只有这时它到了一年中最鲜嫩肥美的时候。鳜鱼可以清蒸或红烧，最有名的一是安徽臭鳜鱼，二是苏州松鼠鳜鱼。
腌臭鳜鱼其实是很简单的事情，为了腌鳜鱼一事专门请教过徽菜传承大厨，他亲授腌制臭鳜鱼秘法：调味料为盐和花椒，将宰杀的鳜鱼不要过生水清洗，直接腌，鱼腹内塞生姜，鱼身均匀抹上盐和花椒，比例为15斤臭鳜鱼配1斤盐，一把花椒。现在早没有了用木桶腌制了，自己在家腌的话找一个泡沫箱就可以了，然后将抹过盐和花椒的鱼放到泡沫箱中，再用石块压在鱼身上，隔天翻一次。25左右的天气大概两三天就可以吃了。]
烧出一条好吃的臭鳜鱼，一是腌制臭鳜鱼要用新鲜鳜鱼，另一个就是用到猪油和高汤，在徽州做臭鳜鱼，有的人还会放两片春笋。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼(腌制好的） 生抽 老抽 猪油 猪肉末 生姜大蒜葱 高汤
步骤：将臭鳜鱼从袋中取出后用水冲洗30秒；
猪肉剁茸备用；
起锅入猪油和菜油，加入蒜姜和猪肉茸一并爆香；
将鳜鱼放入锅中煎一会；
入生抽老抽醋少许白糖，干辣椒，倒入高汤没过鱼身为佳；
中小火煮一会后转大火；
中途丢入葱段，煮15分钟左右就可以出锅了。
做好的臭鳜鱼就是这个样子滴~~~~
夹一块吃一下，嗯，果然鱼肉如蒜瓣一般，最主要是肉质仍然还是很鲜嫩而且带着一股奇异的香味；
清楚看到鱼肉如蒜瓣般撕开的。鲜香并济的臭鳜鱼
总结：做出饭店水准的臭鳜鱼不难，食材要好就可以做到。臭鳜鱼用高汤比用清水会更鲜一点。如果没有高汤也可以用清水的。
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