蕊xin芳
我家是這樣調製餃子餡的，比飯店的好吃，簡單，鮮香味美，乾淨衛生實惠
大肉餡餃子做法步驟:
[1]3肥7瘦，肉剁成末（純 瘦肉不香）
[2]肉餡裡放洋蔥末，也可以是其他的，韭菜等等，加入花椒油，蔥油，五香粉，薑末，鹽，雞精，加適量水，肉寇粉，蠔油油攪拌至肉餡上勁，肉餡就好，就開始包餃子嘍！
這樣調出來的肉餡我吃著是最香的，可以試試，比飯店的好吃！
唐小糖
通常情況下，調製肉餡需要先將肉餡打水，再添加調味料，最後拌入需要的菜類。
無論你想調配什麼樣的內餡，主要是讓其入味，再加新鮮食材搭配，根據個人口味調整口味的偏好，或者鹹度。
以豬肉為例，遵循下列原則，就能調配出非常可口的肉餡了。
1.豬肉餡的比例以2：8搭配為佳，如果3：7也可以，根據個人習慣購買。
2.輔料如蔥、姜，要儘量切的細碎一點，大小一致，這樣口感更好。
3.如果加入其他蔬菜，也儘量切的大小一致，儘量小一點，這樣所有食材混合後，可以黏合在一起，不會散開。
4.肉餡先加鹽，再加少量水，順一個方向攪動，當水分被完全吸收，再次加少量水，重複攪動，反覆數次，肉餡有黏性，顏色變淺。這樣處理後的肉餡，成品會鮮嫩多汁。
5.肉餡打水後，加調料，解除腥膩味道，冷藏入味。
6.再準備包制前，再拌入所需蔬菜，略微調整鹹度即可。
海藍瀾Judy
1.首先根據個人愛好選肥瘦，最好肥瘦對等，這樣做出來的口感會更好。可以用絞肉機絞餡，絞肉機出來的餡口感要差於手工剁餡，手工剁餡更有嚼勁。
2.調肉餡時加水很重要，把剁好的肉餡分三次加水，每加完一次，攪拌均勻後，放置幾分鐘，再加一次。攪拌時一定要按順時針方向攪拌，把切好的薑末放入肉沫，然後再放入料酒，鹽、雞精、耗油、醬油、花椒粉繼續攪拌。
3.最好再放點大蔥，然後放點食用油，這樣跳出來肉餡晶瑩剔透，吃起來更香，口感極好。
小春日記
好多人調不好牛肉餡容易口感發硬、發柴，韭菜餡不會調的話也會出湯，好多人覺得做不好就放棄了。有時候看著一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實挺煩人。
其實，調牛肉餡和韭菜餡都是有竅門的，牛肉要想好吃就要把肉買回來洗乾淨自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買現成的）。
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變幹。
韭菜餡擇洗乾淨後一定要控幹水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。
5、韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
美食傑官方
包餃子，怎樣調肉餡最好吃？那就看你選擇的食材是哪些，肉跟素菜搭配，也要看食材的，不過你可以試試香菇肉餡餃子，請看下文
香菇。這是一種很常見的食材，可以炒，可以燉湯，味道鮮美，營養價值也高。可以說是常客！很多人對香菇更是情有獨鍾，就像小編一樣，喜歡用香菇包餃子，肥美多汁！特別的鮮美！當然，這還是多謝西安唯典小吃培訓中心的配方！今天小編也大方 一次，教大家一起做 香菇肉餡的水餃！保準你從此愛上這種味道！
1.攪碎的豬肉中加料酒、醬油（少量）、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份（攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。）
2.香菇去根洗淨，焯熟過涼水備用！（很多人為了省事，香菇洗乾淨直接剁碎，這樣做也是可以的）
3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
4.將香菇剁成香菇碎和大蔥末一起倒入到攪拌好的豬肉中
5.倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味！
6.將提前準備好的餃子皮裹上味道十足的香菇肉餡，擺放整齊
7.待鍋中水開，防止粘連，可下入一些鹽，這樣，餃子既不粘鍋也不爛包，完好無損！
8.煮熟的餃子盛到盤中，在配上一份辣椒汁，妙哉!
其實冬天多吃點香菇，還能增強抵抗力，預防感冒。小編分享給大家的製作方法記住了嗎？日後食客朋友們也可在家親自下廚，相信充滿成就感的香菇肉餡餃子定會震撼你的味蕾！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
配方大揭秘！保老味道！看看二他爸調的《萬能餡兒》！微調一下！就可以包子，餃子，雲吞，丸子！等等吧！
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二他爸
你好，肉餡分哪一種肉餡，豬牛羊魚肉很多種，調怎麼吃法的餡，方法也不用，用料也不同 。推薦豬肉牛肉餡的是我們長食用的肉餡 具體做法，準備材料 芹菜 豬肉 蔥姜 油 鹽 醬油 胡椒 開始調製肉餡 豬肉餡剁成醬裡面摻雜蔥姜一塊剁進去，放入容器，加入上述所有調料即可，牛肉的做法也可用同等方法操作！
小味美食菜譜
基本調料不用說了，想再出味的話，乙基麥芽酚
美食阿橋
調肉餡有小技巧:1、豬肉要用手剁，不要用攪拌機攪碎。2、將肉餡不停向一個方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜花椒水，直至肉餡飽和，吸不進去一點水為止。3、或者攪拌肉餡的時候加一塊濃湯寶進去，煮好的餃子也是汁多味美。
