蕊xin芳
我家是这样调制饺子馅的，比饭店的好吃，简单，鲜香味美，干净卫生实惠
大肉馅饺子做法步骤:
[1]3肥7瘦，肉剁成末（纯 瘦肉不香）
[2]肉馅里放洋葱末，也可以是其他的，韭菜等等，加入花椒油，葱油，五香粉，姜末，盐，鸡精，加适量水，肉寇粉，蚝油油搅拌至肉馅上劲，肉馅就好，就开始包饺子喽！
这样调出来的肉馅我吃着是最香的，可以试试，比饭店的好吃！
唐小糖
通常情况下，调制肉馅需要先将肉馅打水，再添加调味料，最后拌入需要的菜类。
无论你想调配什么样的内馅，主要是让其入味，再加新鲜食材搭配，根据个人口味调整口味的偏好，或者咸度。
以猪肉为例，遵循下列原则，就能调配出非常可口的肉馅了。
1.猪肉馅的比例以2：8搭配为佳，如果3：7也可以，根据个人习惯购买。
2.辅料如葱、姜，要尽量切的细碎一点，大小一致，这样口感更好。
3.如果加入其他蔬菜，也尽量切的大小一致，尽量小一点，这样所有食材混合后，可以黏合在一起，不会散开。
4.肉馅先加盐，再加少量水，顺一个方向搅动，当水分被完全吸收，再次加少量水，重复搅动，反复数次，肉馅有黏性，颜色变浅。这样处理后的肉馅，成品会鲜嫩多汁。
5.肉馅打水后，加调料，解除腥腻味道，冷藏入味。
6.再准备包制前，再拌入所需蔬菜，略微调整咸度即可。
海蓝澜Judy
1.首先根据个人爱好选肥瘦，最好肥瘦对等，这样做出来的口感会更好。可以用绞肉机绞馅，绞肉机出来的馅口感要差于手工剁馅，手工剁馅更有嚼劲。
2.调肉馅时加水很重要，把剁好的肉馅分三次加水，每加完一次，搅拌均匀后，放置几分钟，再加一次。搅拌时一定要按顺时针方向搅拌，把切好的姜末放入肉沫，然后再放入料酒，盐、鸡精、耗油、酱油、花椒粉继续搅拌。
3.最好再放点大葱，然后放点食用油，这样跳出来肉馅晶莹剔透，吃起来更香，口感极好。
小春日记
好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴，韭菜馅不会调的话也会出汤，好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅，小半盆的汤汁，拿起饺子片使劲捏也捏不到一起，确实挺烦人。
其实，调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的，牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁，自己剁馅才更美味（我懒，一般都是买现成的）。
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。
美食杰官方
包饺子，怎样调肉馅最好吃？那就看你选择的食材是哪些，肉跟素菜搭配，也要看食材的，不过你可以试试香菇肉馅饺子，请看下文
香菇。这是一种很常见的食材，可以炒，可以炖汤，味道鲜美，营养价值也高。可以说是常客！很多人对香菇更是情有独钟，就像小编一样，喜欢用香菇包饺子，肥美多汁！特别的鲜美！当然，这还是多谢西安唯典小吃培训中心的配方！今天小编也大方 一次，教大家一起做 香菇肉馅的水饺！保准你从此爱上这种味道！
1.搅碎的猪肉中加料酒、酱油（少量）、蚝油、葱姜花椒大料煮的水搅打至所有调料被吸收，饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份（搅拌肉馅时朝一个方向搅拌，搅拌好的肉馅有弹性且嫩滑。葱姜花椒大料水要分次加入肉馅中，完全吸收并饧发后加第二次再次搅拌至吸收，这样有利于控制掌握肉馅的稀厚。）
2.香菇去根洗净，焯熟过凉水备用！（很多人为了省事，香菇洗干净直接剁碎，这样做也是可以的）
3.将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用
4.将香菇剁成香菇碎和大葱末一起倒入到搅拌好的猪肉中
5.倒入适量调和油，按个人口味加盐调味！
6.将提前准备好的饺子皮裹上味道十足的香菇肉馅，摆放整齐
7.待锅中水开，防止粘连，可下入一些盐，这样，饺子既不粘锅也不烂包，完好无损！
8.煮熟的饺子盛到盘中，在配上一份辣椒汁，妙哉!
其实冬天多吃点香菇，还能增强抵抗力，预防感冒。小编分享给大家的制作方法记住了吗？日后食客朋友们也可在家亲自下厨，相信充满成就感的香菇肉馅饺子定会震撼你的味蕾！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
配方大揭秘！保老味道！看看二他爸调的《万能馅儿》！微调一下！就可以包子，饺子，云吞，丸子！等等吧！
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二他爸
你好，肉馅分哪一种肉馅，猪牛羊鱼肉很多种，调怎么吃法的馅，方法也不用，用料也不同 。推荐猪肉牛肉馅的是我们长食用的肉馅 具体做法，准备材料 芹菜 猪肉 葱姜 油 盐 酱油 胡椒 开始调制肉馅 猪肉馅剁成酱里面掺杂葱姜一块剁进去，放入容器，加入上述所有调料即可，牛肉的做法也可用同等方法操作！
小味美食菜谱
基本调料不用说了，想再出味的话，乙基麦芽酚
美食阿桥
调肉馅有小技巧:1、猪肉要用手剁，不要用搅拌机搅碎。2、将肉馅不停向一个方向搅拌，边搅拌边加葱姜花椒水，直至肉馅饱和，吸不进去一点水为止。3、或者搅拌肉馅的时候加一块浓汤宝进去，煮好的饺子也是汁多味美。
