静雅173091837
饭前喝汤是好多人的习惯，这汤一般指的是高汤，最多的是鸡汤，好多人认为炖鸡汤很简单，其实要想炖出一锅鲜美又好喝的鸡汤，真的需要很多小窍门。就拿炖鸡汤是用热水还是凉水？地方不同，做法不同，用的水就不同了。
我炖了很多鸡汤，加了不同的食材炖，被好多人称为炖鸡高手。其实，我家就是爱喝鸡汤，特别是我家的“小外星人”尤其爱喝鸡汤，所以，从我的炖鸡汤经验来说，炖土鸡尤其要用凉水炖出来，又鲜美又好喝，尤其是鸡肉也是鲜嫩无比。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。
首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？
第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。
第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
第四点，炖鸡汤，最好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，最好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。
第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。
第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。
第七点，撇完血沫，可以加姜片，调味品，我一般就加姜片，如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。
第八点，加盐千万不可太早，否则不但汤味变了，鸡肉也不好不烂了，而且还特别的发硬发柴，一定要在鸡汤快炖好时加盐，这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
炖鸡汤，焯水和炖都是开水下锅
炖鸡汤做法简单，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作炖鸡汤的方法，希望对大家有所帮助
备料
炖鸡汤我一般选用小一点的三黄鸡
将三黄鸡处理好后清洗干净，切块备用
干红枣、枸杞清洗干净后放入水中泡一会
生姜切片，葱切段切葱花备用
焯
锅中倒水，加入少许料酒，水煮开后放入切好的三黄鸡
煮出浮沫后关火，将鸡肉盛出用水冲洗干净
煲
另起一锅，锅中倒入清水，放入生姜片、葱段、枸杞、大枣
水烧开后放入焯好的三黄鸡小火煲两小时左右
煲好后放入食盐调味，撒上少许葱花即可
营养美味的鸡汤就煲好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
炖鸡汤是用热水还是凉水？
无论是土鸡还是市场上卖的饲料鸡，我都是用冷水炖的，而且鸡肉都不焯水，处理好之后直接入冷水炖。
冷水炖
冷水炖鸡汤有三大好处。
一是冷水和鸡肉一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，炖鸡汤才会更有意义；
二是鸡肉受热充分，鸡肉口感均匀，不会出现有的鸡肉吃起来熟有的鸡肉吃起来不熟，如果为了保证鸡肉全部口感成熟长时间炖煮，鸡肉会变得又老又柴；
三是直接冷水炖，有一个浸泡的过程，再加上慢慢受热，鸡肉身上残留的一部分血水会渗出来转化成浮沫，如果用热水，温度会让鸡肉表面的蛋白质立即凝固，里面的营养物质和残留血水出不来。
冷水炖鸡汤小经验
鸡肉的腥味大部分来自本身残留的血水；
现宰的新鲜鸡买回来放在有镂空器具上，用力挤压几次，让它滴滴答答一段时间，这流出的都是血水；
不焯水担心有腥味的把滴滴答答一段时间的鸡肉放进清水里浸泡，期间不断换水，可以减少腥味；
炖鸡最佳器具是砂锅，铝制品是最差的选择；
冷水入锅后第一次煮沸时漂起的浮沫仔细捞干净，不然后面会影响鸡汤的清亮；
炖鸡汤冷水一次性加足，中间不要再次加水；
炖鸡汤调味品少放，我觉得油盐就已经足够了；
最好放点红色食材，例如红枣，枸杞之类的。
冷雨下檐
主要是想吃肉就用热水。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。
我们可以把煲鸡汤看做是煎一味滋补类的中药，本来中医就讲究万物皆可为药，煲汤与煎药本为同源，可共同追溯到商代宰相伊尹。张仲景视他为中医药方剂的鼻祖尊其为圣人，《伤寒论》的大部分方剂就来自于伊尹的《汤液经法》。而于此同时中国所有的厨师也把伊尹视做祖师爷，把他创立的“五味调和说”和“火候论”奉为厨师界的金科玉律。可见医食本同源。
不管是煲汤还是煎药本质都是以水为溶媒，使得原料中的营养物质彻底释放析出。历代食家医家对煲汤煎药之法都很重视，要合乎规矩法度。比如明李时珍认为：“化服汤药，虽品物专精修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”可见汤剂制备的合理与否对其功效至关重要。食材或药材再好也要靠合乎法度的水(阴)火(阳)调和来将其中精华释放出来。
在讲水火之前，先说说器皿吧。梁代陶弘景说：“温汤勿用铁器。”李时珍也说：“煎药并忌铜铁器，宜银器瓦罐。”这是因为铜铁器性质不稳定，高温煎煮的时间长，其间很容易和药材或食材中的有效成分发生化学反应，所以自古以来煲汤首选陶器、砂锅为佳。如果家里没有的话，不锈钢化学性能稳定，不锈钢锅也是一个理想的替代品。
水的选取首推上上者为“甘澜水”，就是从泉眼里冒出的水。泉水流经百里不断和岩石相击，水质纯净亚硝酸盐含量少，活性最强。对于我们现代人来说，由于水质逐年恶化，自来水厂每年添加的消毒和净化的化学物质的剂量也是越来越多，所以用来煲汤的水一定要使用经过过滤的纯净水。至于冷水和热水的问题，自古以来煲汤和煎药就是冷水。因为热水尤其是开水容易使药物或食材中的蛋白质受热凝固，从而在外层形成致密的包膜,或使部分高分子物质形成胶体,在后续的煎煮过程中不利于有效成分的析出。而食材或药材浸于冷水之中，与溶媒一起升温的过程正是营养成分打开析出的过程，不可或缺。
至于火候就不赘言了，大家应该都有经验。不管是煲汤还是煎药都是武火(大火)煎沸(烧开)后，即转文火(小火)慢煎。用文火保持微微沸腾的状态，利于有效成分溶出，而不至于损失水分，文火慢煎至营养成分全部析出，一锅鲜美的鸡汤就诞生了✌
vivalex
很多人都不知道炖鸡汤的时候，到底该用冷水还是热水，现在就来教教大家！其实用冷水和传统的瓦罐才是熬汤的最佳选择。
我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
首先把鸡分解成块，先用清水反复清洗浸泡至没有血水，可以准备葱，姜去腥味。把鸡肉和葱姜配料放入锅内，先冷水下锅焯水至水烧开，然后用热水煮出浮沫，焯3分钟左右。充分去除血沫以后，捞出来用活水洗干净备用。最后把洗净的鸡块和葱姜（也可以根据自己的口味加入枸杞，红枣，花旗参等一起煲汤）这样做之后，煲出来的汤鸡汤就不会腥，煲汤时盖好盖子且尽量不揭开盖子用小火慢炖。
最后要注意的是最后的时候再加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
品悅生活
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
熬鸡汤时,鸡要先处理一下,去除内脏,斩成小块,鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。然后转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
孤岛荒城8
1、煲汤其实有很多种做法，我觉得应该是根据每个地方不一样，根据自己口味来。比如我家江西的，我们不管是做猪肚汤，还是煲鸡汤，都会先把原材料猪肚或者鸡，用油放生姜炒一会，可以去腥，也更入味，更香一点。
2、如果是像广东这边这一块的，基本上就是原味。就是用一个砂锅或者用高压锅，把那个原材料放进去，放入一些料包啊，或者说是自己配一些枸杞、八角、桂皮、党参都可以。
3、同样的方法，同样的料，可能不同的锅或者不同的火候，味道肯定都是不一样的，要根据我们自己的一个口味去掌握，所以说希望你自己找到属于你自己口味的一种好方法。
爱蜂堂小马哥
鸡汤当然是冷水煮，不要焯水，姜片，人参，大枣，枸杞，洗净下锅，开锅后打去浮沫，小火慢慢熬，这样鸡汤才鲜美，最后再放盐，健康。希望能帮到你。
八戒大叔o
沂蒙小院鸡哥
先凉水浸泡鸡肉，再温水熬汤，这样做出的鸡肉紧实口感好。
第一步：把准备好的半只鸡洗干净，剁碎，放进清水（凉水）里面，浸泡20分钟去除上面的油质和血末，这样炖出来的鸡汤，味道会更香，鸡肉更紧实，很多的人都少了，难怪出来的鸡汤不好喝，生姜切成片，小葱切碎，枸杞香菇浸泡洗干净。
第二步：浸泡好的鸡块捞出来沥干水分，加入生姜片和胡椒粉，腌制十分钟；加入适量的食用油烧热后把剩余的姜片和腌制好的鸡放进去翻炒，鸡肉至7到8分熟。
第三步：后在锅中加入适量温水，加入适量的米酒去腥提味，开大火等水煮开后，转小火煮20分钟，加入香菇，枸杞红枣等食材，关上锅盖，继续煮一个小时，最后加入食用盐调味即可出锅。
炖鸡汤的时候要用温水，因为如果是冷水的话，会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮开的过程中，肉质会变得比较老，而且比较浪费时间，如果用热水的话，鸡汤的一些营养成分会被破坏。
