腕上好
原料：猪排骨、猪油。
调料：大葱1颗、姜1小块、蒜5瓣、花椒20颗、大料3颗、小茴香1小撮、干辣椒5到6个、盐、味精、鸡精、生抽、老抽各适量、醋少许。
1、首先，将猪排骨剁成一寸长的段，下凉水锅中开大火焯水，撇去浮沫，倒出冲凉控水。
2、把大葱切断儿，姜切片。锅烧热，倒入凉猪油滑锅，放入排骨中小火煸炒，大约需要十分钟，把排骨中的水汽煸出来。
3、再把葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、干辣椒放入锅里，和排骨一起煸炒，直到炒出调料香味，烹入醋、生抽、老抽，炒至排骨上色时加水，加盐、味精、鸡精。
4、大火烧开，尝好咸淡，盖上锅盖转小火慢炖，中途不填水，不揭盖。
5、约摸快熟时揭盖撒葱花，出锅装盘。
如果排骨熟了汤还很多怎么办？可以开大火把汤汁收至粘稠，但是不能㸆干。
如果不喜欢吃纯排骨的，可以在加水时多加点水，等排骨煮到七八分熟时，放入切好的土豆块一起炖熟。还可以放其他的食材，像干豆角、豆腐、玉米、香菇等。
希望我的回答能帮到大家！
胃美刘小二
当然是红烧排骨最好吃了，最原始的醇香。
红烧排骨，烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮，也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必需，超级简单。 一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的，油脂足够。
厨房操练中的摸索，老早就发现简单水煮的方法做肉类好吃，像牛、羊肉、鸡翅等的都可以用此法。据说，肉类在经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少一半。收获美味的同时还能收获健康，何乐而不为呢！
更美的还有，烧煮过程中就能闻到满屋飘着的诱人肉香味，纯纯的香。朋友跟我学做后说：直接拿生抽炖煮出来的排骨，我竟然觉得才吃到了真正的肉味，完全不炒排骨也不炒糖色，也能有着非常非常棒的诱人颜色和醇香滋味
【红烧排骨】
1.材料：肋排600克
配料：葱1段，姜3片，花椒1小撮，八角1颗。
调味料：李锦记秘制红烧汁4勺，草菇老抽1勺；盐小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。
2.做法：排骨跟冷水一起下锅，大火煮。
3.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火
4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。
5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角。
6.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮。
7.开锅后转中小火烧煮。
8.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁。
9.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。
小贴士：
这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。
虎妈尚菜
排骨汤
一、准备材料
藕200克、排骨400克、葱、生姜、料酒、盐
二、方法步骤
1.排骨冷水焯水后捞出，盛出备用。
2.葱切段，姜切片，藕去皮后切滚刀块。
3.锅里倒入排骨，加料酒，温水，姜片，葱段，小火炖15分钟。
4.加入藕块，小火炖60分钟，加入盐即可。
根据个人口味，可加入枸杞、大枣、鱼腥草等进行调味。
