LIang踏雪家常菜
2,撈出瀝乾水分，放入碗中，加適量料酒 鹽 五香粉（包子餃子調料）淹10-15分鐘。
3,碗中打雞蛋一個，加適量澱粉抓勻，視稠度加適量水調節。
4,鍋中加油適量 待油溫至七成熱，將蝦仁放入澱粉糊中抓勻。
5,將蝦仁放入油鍋炸至約兩分鐘至表面金黃撈出盛盤，
杜胖子燻肉
桃妹來解答。
如果大家喜歡我的回答還請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！凍蝦仁基本什麼蝦仁的菜都可以做，唯獨不可以做清炒蝦仁，比如龍井蝦仁這種的。蝦仁只要一冷凍就會變性，肉質死，軟，無彈性。硬要做的話只會被顧客掀桌子。
冷凍蝦仁只適合不那麼重視口感的，口味比較重的菜餚。比如辣炒蝦仁，咖喱蝦仁，椒鹽蝦仁，軟炸蝦仁等等。這些菜式對於蝦仁的質感相對沒有那麼重要。其次，凍蝦仁可以用來製作蝦仁凍，餡料，做海鮮飯等等。
下面桃妹就說幾種可以用凍蝦仁製作的菜餚。
第一道：辣炒蝦仁。
冷凍蝦仁先放到清水裡融化掉冰殼解凍，然後用吸水紙輕壓把水份都吸乾後加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉抓勻上漿醃製10分鐘。
花生一把和冷油一起下鍋，小火浸炸到熟之後撈出控油放涼。
豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末，青紅椒切絲。
鍋內倒油，油熱下蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蝦仁翻炒幾下，看到蝦仁肉質變白馬上放入適量的鹽，生抽，少許糖，料酒調味。
蝦仁很容易熟，翻炒約一分鐘左右下青紅椒絲繼續翻炒約15秒，下花生米，放點味精就可以了。
第二道：咖喱蝦仁。
蝦仁只需要解凍就可以，因為咖喱本身就是厚味的所以不需要醃製。只需要用吸水紙吸乾水分就可以了。
準備一盒日本清水咖喱，洋蔥切絲，胡蘿蔔切丁。準備一罐椰奶或者煉乳。
鍋內放少許油，下一半洋蔥絲和全部胡蘿蔔丁翻炒。改小火把清水咖喱放進去慢慢融化。一般200克蝦仁半盒咖喱膏就足夠了。
全部融化後倒入椰奶燒開，把蝦仁倒進去大火煮1分鐘，轉小火煮3分鐘。此時湯汁已經很粘稠了。撒另一半洋蔥絲就可以了。
第三道：椒鹽蝦仁。
這種做法需要蝦仁的規格大一點的，小蝦仁沒法做。
蝦仁解凍後吸乾水分，然後跟第一種一樣照常醃製。
醃製後開始往蝦仁上撒麵粉和生粉，鹽，少許薑末，料酒，一個雞蛋攪拌均勻。讓麵糊都裹在蝦仁上就可以了。而且儘量幹一點好吃。
鍋內倒多一點油，油6成熱時把蝦仁一個個下鍋炸。炸成淺黃色定型就可以撈起控油，直到把所有的蝦仁都炸完。
鍋內油溫加熱到7成，把蝦下鍋炸15秒成金黃色就可以撈起來控油開吃了。
吃的時候撒椒鹽和番茄沙司都可以。
第四道：蝦仁海鮮飯。
蟶乾，乾貝，幹蝦仁全部泡軟洗淨，香菇切丁，胡蘿蔔切丁，青菜切丁。凍蝦仁解凍後照常醃製。
大米浸泡半小時變白後倒入電飯鍋中，水位1釐米高。
鍋內倒入多一點油，下薑片炒香，下蟶乾，乾貝，幹蝦仁翻炒幾下，下香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒，再把蝦仁和青菜下鍋翻炒後加鹽，胡椒粉，料酒翻炒到出水。
全部倒入電飯鍋內，開始煮飯。跳了之後把菜飯攪勻，然後再次按下煮飯鍵，再跳就可以吃了。
桃妹談美食
1/7 蝦仁自然解凍，去除腸線 2/7 用少許鹼粉兌水，輕輕抓一下蝦仁後沖洗乾淨 3/7 加黃酒與鹽醃製15分鐘，將蝦仁瀝乾水分 4/7 取茶葉衝入沸水，靜置七八分鐘後過濾茶水 5/7 熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅後噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調味後起鍋
