水果不甜不要錢
記得小時候，村裡河灣水淺時，就會在泥土裡可以挖到很多泥鰍 ，那會兒和小夥伴就會那根粗鐵絲和一把鹽，然後將抓住的泥鰍用鐵絲或木棍串起來，然後點把火烤著吃，吃得時候可以蘸點鹽，是小時候的一種野味美食，不過泥鰍有些土腥味，往往吃上幾個就不願吃了！
不過，如果是抓了很多泥鰍回家做美食吃時，大人還是會將泥鰍內臟去除乾淨，就像其他魚類一樣把裡面掏乾淨了，然後再用其他方法去除土腥味後，可以油炸著吃，算是小時候的一種美味吧！
去除泥鰍內臟的原因
事實上，泥鰍是一種生活在泥土裡的魚類，一般會吃浮游生物、水生昆蟲，植物腐殖質等食物，由於生存環境會含有很多細菌、寄生蟲以及重金屬物質，因而泥鰍頭部和內臟就會或多或少受到“汙染侵入”，而且其內臟會感覺黑糊糊的，也會影響食慾，因而為了食用健康 一般還是建議去除為好！
另外，泥鰍內臟可能會有泥渣等食物殘渣，會影響泥鰍的食用口感，例如泥鰍的膽會比較苦澀，其他內臟也會有一些奇怪不好的味道，如果口味敏感的話，可能就會有些難以下嚥吧，因而，為了保證泥鰍的美食口感，還是儘量去除乾淨為好！
清除泥鰍內臟的方式
由於泥鰍個體比較小，處理起來會比較費勁，可以用剪子把泥鰍魚頭去掉，然後把其肚子剪開就可以搞定！另外，也可以用魚鉤勾住泥鰍肚子輕輕一拉，就會把其肚子豁開而取出內臟了！而清洗泥鰍時最好是用清水，不要把泥鰍身上那層皮膚黏膜給破壞了，否則會影響泥鰍口感的！
不過，如果口味敏感，嫌泥鰍土腥味比較重時，則可以用粗鹽和焯水方式將泥鰍的粘液和黏膜去掉，這樣一般不會有太重的土腥味，再做成美食應該不會太敏感了！以上僅為個人見解！
龍百曉生
小時候在老家經常抓泥鰍，水田裡有很多野生泥鰍，現在好像已經沒有了。對於野生泥鰍是否要去內臟，我們小時候的做法有兩種。
第一種，對於體型比較小的泥鰍，直接放到清水裡，養上幾天，中間換幾次水，讓它把髒東西吐出來。到最後的時候可以放一點鹽，這樣髒東西就吐得差不多了，一般就不用清理內臟，直接可以紅燒或者是油炸。味道不錯，而且沒有太多的土腥味。
第二種，對於體型比較大的泥鰍，一般也是先放到清水中，讓他將髒東西吐出來一部分，然後放點鹽，繼續清理內臟。等到食用的時候，可以直接用剪刀將泥鰍的前端靠近頭部位置剪開，將內臟和腸道清理出來。不需要從後面一直剪到前面，因為泥鰍的內臟主要是靠近頭部位置。
以前因為化學農藥使用的比較少，水田裡的汙染相對較小，所以內臟一般不清理也可以食用。而且那時候泥鰍特別多。現在由於環境的變化，導致泥鰍越來越少，野生的很難見到，大部分市面上都是人工飼養的。對於人工飼養的泥鰍一定要進行內臟的清理。
茶人老七
先說泥鰍去內臟和不去內臟的不同方法，最後分享“泥鰍鑽豆腐”的做法。
泥鰍入菜，有兩種收拾法，一種是去內臟，一種是不去內臟。分享如下：
先說不去內臟法。
泥鰍生理結構有兩大特點，一是從進口到出口就一根直腸，還細，排洩快速。再一個是個小體滑，半天抓摸不住，剖腹去內臟難以下手。
所以就有不去內臟的烹飪方法。操作很簡單，買回來養著，不餵食，讓它在淨水裡只出不進，一天一夜就排個乾淨，可以用了。
高一級的辦法，養到第三天，餓的開始有騷動，給餵食雞蛋清，等它吃完就撈起做了。有高檔宴席會用到這道菜，餵食蛋清有技巧，一般情況它不吃。
再說去內臟法。
去內臟一般分別採用三種辦法。
- 活體剖肚。泥鰍太滑溜，過去都是把它倒進草木灰裡，手就能抓得緊，一手用剪刀呲開肚子，摳出細腸。
- 燙死剖肚。倒進開水燙死，身上滑液也沒了，再用剪刀呲開去腸。
- 炕了剖肚。農村過去最常用的辦法，柴火大鍋也不給油，把泥鰍倒進去，幹煎出來，老話叫“炕”。然後用細竹籤把腸子挑出來。
比較而言，泥鰍的去內臟做法較多，主要還是習慣，很少不去內臟就做的魚。即便小黃魚，只是不剖肚，還是要把內臟從魚鰓處拉出來。那麼貴的長江刀魚，也不剖肚，兩根筷子從魚嘴直插進肚裡，轉一圈拉出內臟。泥鰍實在不行，好在就一根細腸，排空就行。
歷史上最有名的一道泥鰍菜式，叫做“貂蟬豆腐”，俗名“泥鰍鑽豆腐”。很多人認為是假的，說是泥鰍根本鑽不去豆腐裡，多少試驗，水燒熱到一定溫度就死在豆腐外頭。其實這道菜是有的，完全可以做成。訣竅就在於三點：
- 必須是野生小泥鰍，當年的，到了秋天長到鉛筆桿粗點。為什麼要野生？因為勁大；
- 豆腐必須要手工嫩豆腐，冰凍後再行解凍。這是因為凍豆腐解凍後有了密緻的空隙，容易鑽進去還不至於搞破爛；
- 肚裡排空。
這道菜的泥鰍就是不去內臟。泥鰍全部鑽進去後，換上高湯，燉熟調味即成。
普濟
現在正是吃泥鰍的好時候，天氣暖和，田裡的泥鰍也開始出來曬太陽了。農人現在正為春播撒秧做準備，在補田梗的時候，偶爾就會發現它們，以前搞田的時候能撿半來斤，現在農藥化肥太厲害，也沒多少了。
野生泥鰍的種類
野生泥鰍是頭小肚子圓，尾巴扁，身上有一種滑滑的粘液，不會拿的人一下是拿不住的，比喻小孩子靈活狡猾，就說他像泥鰍一樣。
野生泥鰍我們這裡又分為湖南泥鰍和本地泥鰍，湖南泥鰍顏色偏黃，身上沒有什麼黑點，是一版色，湖南泥鰍的骨頭硬，吃起來也比較硬。
本地泥鰍顏色是偏青黑的，身上有許多黑色的小點點，本地泥鰍肉質細膩，吃起來也比較軟和。買的時候也會特別挑選本地泥鰍，本地泥鰍的價錢都要比湖南泥鰍貴那麼幾塊錢。
吃野生泥鰍要去內臟嗎？
一般農村吃泥鰍從來都不會去內臟，都是整個放進去，不管是炒還是煲湯，都不會去內臟，因為它太小又滑，也不好殺，如果一條條的殺，那會太麻煩。
如果你不放心，吃的時候可以提前用清水養幾天，這樣泥鰍肚子裡的髒東西就會吐出來。就像螺螄一樣，撿回來泡幾天，就可以直接煮來吃了。而且一整個煮下去，倒吃的時候你可以把內臟挑出來，不吃就好了。
如何分辨野生泥鰍和家養泥鰍
泥鰍被稱為水中之參，味道鮮美，深受廣大人民的喜愛。現在泥鰍的價錢還是挺高的，一斤野生的泥鰍可以賣到二十塊錢一斤，個頭小的也能賣個十七八塊一斤。
價錢那麼貴，怎麼知道自己買的是野生的還是家養的呢？首先要看泥鰍的顏色，養的泥鰍顏色是偏黑的，而野生的泥鰍大多數都是偏青黃色，跟泥土的顏色差不多。
本地泥鰍雖然也是偏黑色，但它的個頭要比養的小太多，養的泥鰍一般個頭都大，小了拿出來賣不划算，所以都是養的肥肥的，而野生泥鰍就不一樣，個頭都沒有太大。
總結：泥鰍是一種營養價值很高的食物，經常吃可以補中益氣。泥鰍去不去內臟都是取決於各人的生活習慣，像我們這邊是不會去。
小唐話三農
沒注意看，還以為就農村抓的野生泥鰍呢，後面還帶個魚，至於要不要去內臟，魚和泥鰍確實不太一樣，特別是泥鰍，要去內臟沒點技巧可不容易。
關於魚，分大魚和小魚
早些年農村野生魚多，水溝裡，田裡，村裡的魚塘裡，都有大大小小的魚，大的好幾斤，小的兩三指，大魚肯定是要去內臟的，內臟不僅髒，還有很多細菌，大魚不僅要去掉內臟，還要去掉魚頭和魚鰓，魚鰓呼吸存有大量細菌，魚頭會累積一些有機汞。也許有的人認為，農村野生魚乾淨，現在來看不見得，野生魚可能也面對著農藥和壞境汙染，而魚內臟更是這些有害物質的聚集地，所以甭管是不是野生，都要去內臟。
在農村，小魚一般不去內臟，一來是小魚的內臟幾乎可以忽略不計，二來小魚處理起來特別麻煩，可能去了內臟就沒有能吃的部位了，況且很多時候小魚都是用來油炸的，去了內臟就不好吃了。
關於泥鰍，去內臟更好
農人解說是廣西農村的，小時候田裡的泥鰍到處都是，漲水一個竹簍往田裡的出水口一放，第二天就能得一竹簍的泥鰍，那時候本來就窮沒什麼肉吃，泥鰍就是最好的天然肉食，每年開春以後，真是吃泥鰍吃到拉泥鰍S。
我們當地吃泥鰍從來都不用處理，直接活跳跳的就放鍋裡燉，那時候真不知道泥鰍還要去內臟，後來長大了，生活水平好了，吃的越來越講究，才發現，泥鰍的內臟並不乾淨，泥鰍其實也是魚，內臟和魚一樣髒，而且煮熟後黑乎乎的，吃起來口感還很差，以前是為了溫飽，管不了那麼多，今天當然要挑好的吃，所以要去內臟。
怎麼去泥鰍的內臟？
魚的內臟很容易，破開肚皮就輕鬆搞定，這泥鰍滑溜溜的，抓都抓不住，怎麼去除內臟呢？下面介紹兩種方法給大家：
1）食鹽法，在一個容器或者盆中，加入適量水，然後往水裡放鹽，鹽適量即可，為了防止泥鰍跑出來，最好準備個蓋子，蓋住後等半個小時，泥鰍在鹽的刺激下，會大量的往外吐水，能起到清潔內臟作用。
（原理：泥鰍體表有層粘液，和青蛙一樣，是它的輔助呼吸系統，水裡加入鹽後，水的含鹽量高於泥鰍內部，由於滲透作用，泥鰍開始大量吐水）
除了放鹽，放油也有類似的效果，但時間上會更長一些，所以建議放鹽。
2）鐵絲法，把泥鰍先用食用生粉或者麵粉給它粘一下，這樣拿起來就不滑手，然後用一根鐵絲，一頭給它弄個鉤鉤，往泥鰍嘴巴伸進去，轉一圈拉出來，內臟就清理出來了，或者可以先把頭去掉，在重複上面的步驟，更容易一些，不過這個方法一般女士比較難接受，可以讓家裡的大男人幫忙，下下廚也是挺好的。
總的來說，魚類基本上需要去掉內臟，不管是從口感還是從食用價值上來看，都很有必要，和是不是農村野生的沒有太大的關係，當然，野生的更天然，內臟相對養殖的魚來說，可能會乾淨一點點，但依然沒有什麼價值。
農人解說
回答此問題時，剛好昨天買了一斤多野生泥鰍，中午用泥鰍燒豆腐，美味佳餚啊！剩下一點還放在桶裡著(見圖視)
清明節前後是食用泥鰍、黃鱔最佳時節；在南方隨著氣溫上升，經過冬藏休眠狀態的野生物，開始出洞覓食了；此時的野生泥鰍、黃鱔都難捕捉，只有氣溫高(悶熱時)才能捕捉一些，不比人工養殖的，直接從池塘裡用地籠誘捕。
我昨天買了一斤四兩野生泥鰍，個頭中等，有烏土泥鰍、沙地泥鰍，價格還可以，25元一斤；(市場養殖的，個頭大的30元一斤；商販解答是“正宗野生”，那是騙人的；一看泥鰍肥而大，均勻，無野性活躍。正常價在15元～20元/500g。)
怎麼解決內臟問題？我告訴你，有兩種方法：
根據你購買的泥鰍大小，食用習慣而定
①：小泥鰍清燉湯
先將購回的泥鰍，用清水養著，倒幾滴菜籽香油(也有放食用鹽的，建議菜籽香油；氣溫高，放鹽泥鰍容易死去)，反覆幾次換水、滴油，讓泥鰍吐去腸胃中泥土雜質；最好次日洗淨，用泥鰍燉湯吃。
燉湯喝，一定用小火(火文)，配置老薑片、料酒、香蔥、一勺豬油，經過一、二小時文火慢燉，泥鰍熟爛時，加入食用鹽，少許生抽提鮮；喝其湯味道如何，只有你的味蕾告訴你：美極了。也可下碗陽春麵，盛入泥鰍湯汁中，這才是真正的吃貨。
②：泥鰍紅燒蒜薹、泥鰍紅燒豆腐……
中等大小泥鰍，先用剪刀剪斷泥鰍頭部，讓其昏死(有的用醋倒入水中，讓泥鰍失去活躍性)，再用剪刀從頭向尾部剪開腹肌，取掉泥鰍腸胃；洗淨後備用。
取備用大姜、蒜薹(豆腐)、幹辣椒、料酒、老、生抽、陳醋、白糖……
先將油燒成七成熱，放薑片、幹椒調香出味，放入泥鰍段(最好一條剪兩斷)；不需翻炒，火調大後，輕輕抖動鍋兒，讓泥鰍自然翻動；後加入各種配料，倒入半碗清水，改中文火燒十分鐘後，如燒豆腐，水略多並將豆腐切成四方塊放入鍋中，中文火燒十五分鐘入味即可，在放入一勺豬油。如加蒜薹，等十分鐘後，放入蒜薹，輕翻幾下，改中火，並加入一勺豬油，燒至收湯盛盤即可。
當然了，泥鰍的吃法很多；我只簡單介紹常規吃法，入鄉隨俗，各地有各地的烹調法。
泥鰍含高蛋白，肉嫩味鮮美；肉偏寒性，有水中人參之美稱；常食能增加免疫力，強身健體作用。
樹下酒仙
泥鰍不需要殺死取內臟，但需要清洗內臟裡面的髒物。
泥鰍去清洗的方法：
泥鰍放到水盆裡面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然後均勻的撒上一層鹽。不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去。
二個小時之後，把盆裡面的水換掉。重新換上乾淨的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少。
三個小時之後，把盆裡面水換掉，加上清水。在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少。
三個小時候之後，把盆裡面的水換掉，加上清水。這時候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水。下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了。如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟裡面的髒的就能出來了。
大聖村猴子哥哥
小時候抓過泥鰍。第一，用水把泥鰍清洗乾淨，用剪刀把泥鰍頭剪掉，再用剪刀把泥鰍的肚子從頭到尾衝開。清水洗乾淨切成段。第二，泥鰍再清洗乾淨放入鹽制放入雞清，澱粉，麵粉，攪拌均勻備用。第三，鍋燒熱加入食用油燒熱，把鹽制好的泥鰍放入鍋煎成金黃色出鍋備用。第四，把鍋里加入適量的水燒開水，放入，鹽，薑片，煎好的泥鰍，八角，花椒，蔥花，五香粉，小燴香。美味好吃，回憶的時候能想起香味。
感恩美食宋影
泥鰍魚據說有“水中小人參”的美稱吧，很多人都挺喜歡吃的。醬燜泥鰍、泥鰍鑽豆腐等都是比較有名的泥鰍菜餚。那麼，這些野生的泥鰍魚是否需要去內臟？
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我個人認為，問泥鰍是否需要去掉內臟的都不是真正的吃貨。我見過的吃貨，十幾釐米長的大泥鰍嘴對著泥鰍嘴開始吃，骨頭都不吐，一點都不帶浪費的。但是這並不等於泥鰍不需要經過處理。
泥鰍喜歡鑽泥，腸胃裡必然會有一些泥沙和其他的汙物，還是需要處理一下的。我們黑龍江地區最常見的做法就是養2-3天，在水裡添加一些鹽。利用鹽的刺激，讓泥鰍逐漸的把腸胃裡的髒汙吐出來，這樣就是比較乾淨的泥鰍了。就可以你的嘴對著泥鰍的嘴吃了。
不過，您覺著這麼做心裡不舒服的話也是可以選擇剖一下把內臟清理出去，可以用剪子。如果是小泥鰍的話，也可以用手擠泥鰍的獨子把內臟擠出來。
總之，對於泥鰍的吃法個人有個人的計較，按您的想法來。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
你好，很高興回答你的問題。
