豆妈育儿手册
说到奶制品，不得不说说内蒙古。“美丽的草原我的家，绿草遍地乳飘香”；我的家乡在内蒙，地大物博，资源丰富；说到我们这最具代表性的“食物”，那就一定要说“奶类食品”了，内蒙古是中国乳业的重镇。仅以少许文字与您共话“大内蒙的醇厚奶食”。
内蒙古的各类奶制品，可以说是全国乃至全球的“健康小吃”。
外表酷酷—“奶豆腐”：
奶豆腐，也被称作“奶干”，蒙语名称“胡乳达”；因形状与普通豆腐相似故命名“奶豆腐”，是一种用牛、羊、马奶经过发酵制成的食物。
探其究竟，味道微酸淡甜，乳味浓郁，一般多泡在奶茶当中饮用，食用既可充饥也能补充营养；其中含有的蛋白质、钙质等营养物质尤为丰富；用其烹菜也是一种不错的选择，“拔丝奶豆腐”就是内蒙地区的一道名菜。
内心纯纯—“奶皮子”：
奶皮子，一种听起来很单薄的食物，但“内心”却藏着醇厚的营养。蒙语将其称之为“查干伊德”，翻译过来叫做“白色的食品”。说到根本，它是一种将牛、羊、马以及骆驼奶等鲜乳倒入锅中小火微煮，等到表面凝结出一层腊状脂肪时，将其用筷子挑起晾晒干即为“奶皮子”。
奶皮子是鲜奶中的“精华”，营养物质含量集中，是一种不错的补钙佳品。
方便奶食—“奶贝”：
奶贝，也就是我们常说的奶片，也是大内蒙的一种特色奶食，主要就是以鲜乳或者乳粉为主要原料加适当辅料（糖等）经过混合、压片、包装等工序制作而成；携带方便，食用简单，是一种健康的“伴手零食”。
除了这些，还有您最常见的鲜奶、酸奶、黄油、奶酪、奶果子、奶茶、奶酒等各种诱人食欲的奶食；奶类中的蛋白质，一种人体最基本的供能物质；奶类中的钙，人体钙的最佳来源；除此之外，有益菌群以及各种微量元素的含量也都是它“傲娇的资本”。
奶类食品，正因为它味道醇厚、营养突出；所以才能叱咤于大内蒙的餐桌，蒙族人民的餐桌上可以说是顿顿不离奶食，从奶茶到奶豆腐，从奶酒到奶皮。
伴随着几种具有代表意义的“大内蒙奶食”，带您领略了奶食的醇厚雅香；吃法繁多、味道诱人、营养颇丰；为了这些特色美食，真心邀请您各位来内蒙古做客，“乳香草原”欢迎您。
王思露营养师
这个问题好，现在去超市看一看，奶制品的货柜上琳琅满目，有营养丰富的，也有滥竽充数的。今天只讲有营养的。
牛奶中含有优质的蛋白质、维生素B2、维生素A、维生素K、维生素D、维生素E、钙、镁、铁、磷等营养成分。
在选择奶制品时，首先要看这款奶制品的蛋白质含量，100克的牛奶中的蛋白质含量约3克。
市面上有很多全脂调和奶，如早餐奶、核桃奶、果粒奶，这类奶制品均以生牛乳为原料。100克的早餐奶中蛋白质含量为2.4克，100克果粒奶中蛋白质含量为2.8克。
酸奶是发酵的奶制品，100克的酸奶中含有优质蛋白2.9克，还有对肠道有易的有益菌。发酵后的蛋白质更容易吸收，乳糖也转化成了乳酸，解决了喝奶涨肚等不耐受的问题，有益菌促进肠道健康。选择酸奶时要选原味的、低糖或无糖的，摄入过多的糖会长肉肉的。
奶酪，也是一种发酵的奶制品，奶酪是发酵后脱水而成，100克奶酷中蛋白质含量约6.5克，奶酪中也含 有大量的糖，一次要尽量少吃。在奶酪的制作过程中，水溶性的营养成分会有所损失。
炼乳是浓缩奶的产品，100克奶酷中蛋白质含量约7.7克，在加工过程中会损失部分的维生素。炼乳中也含有大量的糖，食物时需要稀释。
奶粉，可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、配方奶粉， 通过脱水干燥制成，营养成分在制作过程也有所损。蛋白质、矿物质等营养成分得到了保留。
这些奶制品中，营养成分依然丰富，只是要避免含 糖多。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]
营养海贼团
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