餐飲第一時間
春餅，前兩天就做過一次，吃得勁了，又薄又軟，卷的多彩蔬菜也特別可口。就是第一次做是蒸的，一次摞好幾張那種，蒸的心揪揪的，就怕蒸好了揭不開，刷油撒粉的好幾遍。
今天用電餅鐺烙的，相比就太簡單了，因為一次只摞兩個，擀的快烙的也快。虎爹和我配合，這邊沒擀好，人家那邊就出鍋了。放入電餅鐺連一分鐘都不到，變色即熟，拿出輕輕一撕，就成兩張春餅了，特別薄，如紙，還勁道好吃。
難怪平時也總能見到有人吃春餅，那是味好又易做。這種兩個小面劑子摞一起擀的，哪怕刷很少的油，也能輕易揭開，而且烙好的餅拿著吃著都感覺不到有油，有點奇怪。
烙的春餅，最好是做燙麵的，放涼也不會硬這是燙麵的最大特點，先用一半的滾水將部分麵粉燙熟，再加另一半的冷水和成麵糰即是了。
【烙春餅】
材料：麵粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。
做法：將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量將部分麵粉燙熟。
然後再加入涼水，和成麵糰後靜置醒半小時。醒面的時間可長可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。
醒好的麵糰取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。只要大小都均勻即可，我是分成20克一個的。
然後用小刷子給面劑子都刷一層薄油，這樣不僅省事，還能防止其它的麵糰幹皮。
將兩個小面劑子，油麵對油麵的摞一起，稍按壓擴大一些，擀起來也省勁。
然後就擀大擀薄，越薄越好。
放在電餅鐺裡，上下火都打開，用薄餅鍵，蓋上蓋子，一分鐘不到，當看到電餅鐺的後面冒出白氣，並能聞到麵餅的香味了，就掀開，看到餅全部變色，就說明熟了。
隨時就可以揭開成兩張，餅預冷會變色，那是因為是燙麵的，保持柔軟的原因。
烙好的春餅，趁熱裝入保鮮袋中，稍涼後就都是柔軟的了，隨意摺疊，卷多少菜也都不帶破皮的。
春餅做好了，還要做與之搭配的合菜，最好樣多一點，各種顏色的蔬菜搭配著炒一盤，也代表著迎接春天的五彩繽紛，又有豐收之意。
我準備的食材是綠豆芽胡蘿蔔木耳雞蛋和青椒，菜的量自定，每樣都來一點就能湊成一大盤子，都洗淨切絲。雞蛋絲，是兩個雞蛋打散，倒入不粘鍋中，轉成薄薄的蛋餅，然後切絲。
將菜炒熟加鹽調個味就行，不用放生抽什麼的，得保持鮮亮顏色。
過程是油熱先炒胡蘿蔔，再放入綠豆芽炒至軟塌，最後放木耳青椒和雞蛋絲。
炒好放在春餅上，捲起成卷就可以開吃了，豆芽脆甜，雞蛋香，餅柔軟又勁道，很好吃。
虎媽尚菜
五彩春餅
原材料：麵粉400克，菠菜100克，胡蘿蔔1根，玉米1根，紫甘藍半顆，韭菜50克，雞蛋2枚，黑木耳50克，豆芽100克，豆腐皮1張，裡脊肉50克（食材多忘記照了抱歉）生抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量
製作步驟：
1、玉米煮熟剝粒，入料理機打碎，過濾取汁，和麵粉80克和成玉米麵團；炒鍋燒開水，加鹽，入菠菜焯水，入料理機打碎，過濾取汁，和麵粉80克和成菠菜麵糰；胡蘿蔔取大半個切絲，入料理機打碎取汁，和麵粉80克和成胡蘿蔔麵糰；紫甘藍切絲，入料理機打碎過濾取汁，和麵粉80克和成紫甘藍麵糰；再和一個白色麵糰，一共是五個麵糰蓋上溼布醒發30分鐘。
2、醒發好的麵糰充分揉搓，使其變成光滑，搓條，切劑子，每個劑子20克，擀成麵皮，取一個麵皮做為最底部，在上面刷上玉米油，四周邊上也要刷到，然後放第二個麵皮，再刷玉米油，以此類推。最後六個一摞擀成大餅，這樣麵皮就非常薄了。蒸鍋上汽之後入鍋蒸6分鐘，鍋蓋稍留縫隙，這樣可以儘可能地保持顏色的鮮豔度。
3、蒸好的麵餅拿出來層層揭開，放涼後摺疊起來放入保鮮袋裡，這樣做可以保證餅皮柔軟不變硬。依次反覆，把其它顏色的麵糰如上一樣全部蒸完。看一看，薄如紙翼，這形容不誇張吧。
4、接下來我們來準備合菜，雞蛋加少許鹽打散，裡脊肉切絲，黑木耳切絲，豆腐皮切絲，胡蘿蔔切絲，韭菜切段。炒鍋燒開水，分別入豆腐皮，胡蘿蔔絲，木耳絲焯水，盛出瀝乾水份。炒鍋入油，倒入雞蛋液成型後盛出備用。炒鍋入油，入裡脊肉絲煸炒發白斷生，入胡蘿蔔絲，豆腐絲，木耳絲煸炒均勻，入豆芽和韭菜翻炒，入鹽1湯匙生抽1湯匙調味，最後入雞蛋攪拌均勻出鍋即成。
5、把合菜放在春捲皮的中間，捲成餅，開吃，餅皮喧軟勁道，合菜鮮香爽口，太好吃了。
咖啡碎碎念：
1、四種食材取汁，在料理機打碎之後一定要過濾，有菜渣影響口感，過濾後製成的麵糰細膩，做成的春捲皮勁道平滑Q彈。
2、關於合菜，可以任意搭配，你喜歡什麼放什麼，一個要點就是大火快炒，炒的時間長了，菜會出水，不好捲餅了。
3、菠菜焯水，水裡加少許鹽，這樣可以保持菠菜顏色鮮綠，另外焯水時間要短，只需稍燙一下，去除菜中的草酸即可，焯水時間過長，顏色就沒有那麼鮮豔漂亮了。
4、各種菜汁實際消耗大約50克左右，剩餘的可以裝到保鮮盒裡放在冷凍室，下次做染色食品拿出來解凍就可以用，很方便。
咖啡私房菜
答：東方美食專家支招——春餅是東北地區非常流行的一款招牌菜，很多酒店都在做，而且桌桌必點。現在，春餅在武漢也非常火爆。它的製作方法其實並不是特別複雜，給大家分享一下我們店製作春餅的技術：
春餅加工流程：
1.取五得利高筋麵粉5千克倒入容器內，先倒入沸水1.5千克，將麵粉燙成雪花狀，再倒入冷水1.5千克和料包（鹽20克，白糖5克，五得利麵粉78克），將麵粉揉成質地光滑的麵糰，用保鮮膜覆蓋餳發1小時。
2.取五得利麵粉500克加入色拉油300克調勻，製成油酥。
3.將餳好的麵糰下26克/個的劑子，在兩個劑子中間抹上一層油酥，略微按壓制成一個劑子，放在不鏽鋼托盤內，用保鮮膜密封餳發30分鐘。
4.客人點菜時，取出劑子，將劑子擀成直徑20釐米左右的圓形薄餅，放在燒熱的鏊子上（220℃），將麵餅烙製成熟，出鍋揭成兩張薄餅即可。
春餅的製作方法根據地區的不同，也有很多版本，再給大家分享一種春餅的製作方法：1.取半球王高筋麵粉2.5千克分次加入溫水（春夏37℃—40℃，秋冬40℃—42℃）1.6千克和成麵糰，揉至麵糰上勁，蓋蓋餳發1小時。2.取普通麵粉500克和色拉油400克混合均勻，即成油酥。3.將餳好的麵糰下26克/個的劑子，將劑子搓成條，順著往前搓，然後順勢回拉成卷，在兩個劑子中間抹上油酥製成一個劑子，放在案板上餳發20分鐘，在劑子上抹上色拉油擀制，擀制時速度要快、兩手力道要相同，劑子的上半部分擀一下、下半部分擀一下動作一氣呵成，將劑子擀成直徑24釐米的圓形薄餅，電餅鐺預熱至200℃，將麵餅放入電餅鐺中烙製成熟，出鍋揭成兩張薄餅即可。
1.將麵糰下重約26克一個的劑子
2.劑子表面抹油酥
3.將兩個劑子黏在一起
4.不鏽鋼面板上抹油再擀制
5.將擀好的麵皮加熱成熟
春餅成品圖
東方美食官方賬號
春餅是一種大眾小吃，製法多樣，地域不同，做法也略有差別，下面介紹一種春餅的製作方法。
原料:麵粉一斤，豬肉四兩，綠豆芽一斤，菠菜，韭菜各二兩，蘭片一兩，醬油，豆油，雞精，胡椒粉，鹽，香油，澱粉適量。
製作:麵粉倒入盆裡，用水七兩將鹽化開，邊倒邊攪，至麵糰不沾手為止。
鍋裡放豆油上火，待油熱放入切成絲的豬肉，炒變色時加醬油，炒熟用澱粉水勾芡出鍋。將豆芽去根，菠菜洗淨切成段，韭菜洗乾淨切段，蘭片切成絲。菠菜，豆芽用開水燙一下，擠去水份放入肉絲內，再加韭菜，蘭片，鹽，雞精，胡椒粉，香油拌勻成餡。
把平底鍋燒熱，用一塊豬肥膘肉擦一下，用手抓麵糰在平底鍋上旋轉一圈，成一張紙薄厚的圓皮，半分鐘後取下晾涼，即是春餅皮。
把餡放在皮的三分之一處，折一下，兩邊攏起，再捲起，在皮口抹上糊粘住。
油鍋上火，待油燒至七成熱時，把春餅下鍋炸成金黃色撈出即可。
特點:皮脆餡鮮。
一葉小舟s
大蔥和甜麵醬是春餅的標配，而一些清爽適口的炒菜卻能為春餅錦上添花。嫩黃的雞蛋搭配著綠油油的韭菜、軟糯的粉條纏繞著令人著迷的秘製酸菜、就連傳統的京醬肉絲也飄著濃郁的肉香味。彷彿都在說，快把我捲到春餅裡，你會嚐到不一樣的美味。
北方攤春餅
材料：
麵粉 熱水 油 鹽
做法：
1.熱水倒入麵粉中，用一根筷子攪拌。
2.等所有面粉融合成絮狀物，麵糰稍微涼點後揉成光滑的麵糰。麵糰蓋溼布靜置半小時左右。
3.取出麵糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。
4.把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麵糰，兩個為一組，用手按扁，麵餅中間撒一點油和少許鹽。
5.兩個麵餅按壓在一起，再擀薄。
6.平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裡不用抹油，直接把麵皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面。
7.趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。
南方蒸春餅
材料：
麵粉 熱水 油
做法：
1.麵粉中加入熱水用筷子攪拌成絮狀。
2.揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋靜置半個小時。
3.取出麵糰放點乾麵揉好備用。
4.先搓成長條後在分成相同大小的麵糰揉圓按扁，擀成薄片，越薄越好。
5.然後把所有的餅重疊在一起，每一張餅之間都要刷一層油，防粘。
6.鍋中水燒開後放入餅，大火蒸十五分鐘後在燜三分鐘即可。
最好吃的捲餅菜這樣炒
清爽適口
炒合菜
材料：
韭菜 雞蛋 胡蘿蔔 豆芽 鹽
六月鮮特級醬油 蔥 蒜
做法：
1.韭菜洗淨切段。
2.雞蛋在平底鍋裡攤好，切成絲。
3.鍋內放少許油，加入蔥末蒜末爆香。接著加入胡蘿蔔絲翻炒。
4.加入豆芽菜翻炒，加入醬油和少許鹽。
5.放入韭菜還有雞蛋絲翻炒均勻。
酸菜粉
材料：
酸菜 裡脊肉 粉絲 蔥 鹽
糖 料酒 六月鮮特級醬油
做法：
1.酸菜切絲，在冷水中淘洗後擠淨水分。
2.粉絲在冷水中泡軟。裡脊肉切絲。
3.熱鍋熱油，爆香蔥花。
4.下肉絲，加料酒、少許鹽和醬油，將肉絲炒到七八成熟。
5.加入酸菜，剩餘的鹽、醬油、糖翻炒片刻。
6.酸菜翻炒到八成熟。將粉絲從水中撈出，放在酸菜上翻炒均勻。
酸辣土豆絲
材料：
土豆 辣椒 六月鮮特級醬油
白糖 花椒粉 香醋 鹽 蔥蒜
做法：
1.調料汁：蒜片放碗裡，加2勺醬油、1勺白糖、一勺醋、半勺花椒粉、適量鹽調勻。
2.土豆去皮洗淨切細絲，浸泡2分鐘去除澱粉，控幹水份。
3.辣椒切圈，香蔥切寸段。
4.鍋裡燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。
5.倒入控幹水的土豆絲翻炒均勻。
6.把提前調好的料汁倒進去炒勻。
7.最後下蔥段，翻炒片刻即可出鍋。
醬牛肉
材料：
牛腱子 姜 蒜 大料 料酒 6月香甜麵醬
味達美冰糖老抽 六月鮮特級醬油 十三香 鹽
做法：
1.牛鍵子洗淨切成大塊，表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、醬油、十三香混合其中。
2.將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味。
3.蓋上保鮮膜冷藏醃製7—8小時。
4.高壓鍋中加入冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫。
5.選擇燉肉鍵即可。煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
醬炒雞蛋
材料：
雞蛋 6月香豆瓣醬 6月香甜麵醬 蔥 料酒
做法：
1.蛋液裡倒入一勺料酒，攪打均勻。
2.炒鍋多放油，油熱後倒入蛋液。
3.雞蛋炒成塊，凝固即可，盛出待用。
4.另起油鍋，放入蔥花炒出香味。
5.放入豆瓣醬和甜麵醬翻炒均勻。
6.再加入炒好的雞蛋，用鍋鏟把雞蛋切成小塊，待雞蛋沾滿炸醬，即可盛出。
京醬肉絲
材料：
裡脊肉 蔥 姜 6月香甜麵醬 白糖
味達美臻品蠔油 番茄醬 澱粉 料酒
做法：
1.裡脊肉切成肉絲，加入水、澱粉、料酒、薑片拌勻後醃製20 分鐘。
2.蔥白切成細絲。甜麵醬、番茄醬、蠔油混合均勻。
3.將肉絲中的薑片挑出，然後加入15ml 油拌勻。
4.熱鍋熱油，燒至四成熱時迅速放入肉絲劃散炒至變色後盛出。
5.另起油鍋，小火加熱，放入醬料慢慢炒出香味，再放入肉絲。
6.最後加入白糖，將肉絲炒紅盛出，可與蔥白一起食用。
欣和調味家族
1首先準備餃子皮。2然後取一個餃子皮，刷上一層色拉油。
3然後再拿一個餃子皮粘在第一個餃子皮上。
4用這個方法類推，將所有餃子皮都按照這個方式粘在一起。然後用手按壓一下。
5用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好。
6鍋中放入蒸布，然後放入我們擀好的春餅。
7中火蒸15分鐘後出鍋即食。用手揭開。
8這樣薄薄的春餅就做好了。
皮膚科健康科普醫生
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "b76c272a784e60445d60ba2ad24b2335\
