陳羅彬
我是湖南張家界的土家族人，湖南臘肉裡湘西土家臘肉最正宗。
每年冬天，各家各戶都要殺年豬燻臘肉吃殺豬飯，尤其是鄉里養的黑土豬肉燻的臘肉最美味。用柴火燻一個多月，到過年的時候吃剛剛好。
臘月二十九我們就提前把整個臘豬頭肉洗乾淨，用清水熬製幾小時至骨肉能分離，這是除夕早上的一道硬菜。臘豬蹄燉海帶也是除夕必備的一道美食。還有豬肚燉黃豆，乾鍋臘肉，臘肉三下鍋等等……
湘西么妹兒
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山村小哥
臘肉有很多種做法的，我最喜歡的是兩種，一種是臘肉炒幹蘿蔔條，一種是把臘肉煮熟了瀝乾再烤箱裡烤乾一下，直接當零食吃。
先說一下臘肉炒幹蘿蔔條的做法吧，選肥肉少瘦肉多的臘肉（不要選全是瘦肉的臘肉），切成薄薄的片，也有的地方喜歡切很厚一片的，先不放油，直接把臘肉炸幹一下油，把臘肉盛出來，用炸出來的油炒蘿蔔條，放一點自制湖南辣椒醬、蒜苗，再把臘肉倒進去一起炒。
第二種做法更簡單，把臘肉切得稍微厚一點，最好是純瘦肉的那種，倒清水煮熟，以筷子能插進去為準，關火。因為臘肉一般都比較鹹，所以過程中不需要加鹽。把臘肉瀝乾，在烤箱裡中火烤5分鐘左右，看一下硬度，差不多了就可以吃了。我喜歡吃半乾口感的，有的人喜歡吃更幹一些口感的，這個隨個人喜好啦！
筆隨我心
臘肉有哪些做飯呢？那就多了，炒、燉、烤、煮、蒸都可以。不過說到臘肉我就喜歡兩種。1，臘肉炒土豆片，首先臘肉切片，土豆切片，蒜苗切截，蒜瓣，幹辣椒節，把臘肉片下鍋煮一下，水沒過肉就好，蓋上蓋子燜煮到它出油，煸炒一下盛出備用，下土豆片下鍋炒至微黃，依次下蒜瓣、幹辣椒節，然後再把盛出的臘肉回鍋接著炒，放入雞精，醬油快速翻炒倒入蒜苗出鍋。2，燉臘肉豬腳，豬腳洗淨加冷水，燉肉的水可就要放多一點了，這裡有砂鍋最好了，沒有就用高壓鍋代替了，大火煮開小火慢燉，依次放入生薑、蒜瓣、幹辣椒、花椒、意涵蘇這個燉料是我們的方言名字，燉到骨肉分離就好了，然後做個蘸水，也可以連湯帶肉的一起做火鍋，再配點自己喜歡的火鍋菜，如果吃豬腳火鍋那就少不了米粉條了，一定得加進去的
雨後的彩虹113
當然是用產自洞庭湖區的野生藜蒿配臘肉做一份地地道道充滿湖湘風味的翠漏滴、噴香滴藜蒿炒臘肉噻!!!
相逢總是情
臘肉還是常德石門的好
