麻辣燙，可以說是一項國民小吃。別看簡簡單單的一鍋湯，但是食材放進去煮上那麼一小會，就是能夠成為讓你欲罷不能的美味，哪怕連吃三大份也不會嫌多的。如果不是因為囊中羞澀，想必不少人都能把整個麻辣燙店給包下來吧！
麻辣燙之所以受歡迎，是因為它的麻辣口味。不說別的，單單一個辣，就能勾起不少吃貨肚子裡的饞蟲。更重要的是，麻辣燙的味道和其他的麻辣味不太一樣，有一種勾人心魄的能力。再加上，麻辣燙想燙什麼就燙什麼，讓人忍不住食指大動。這也是麻辣燙如此大火的原因。
但是，曾經有一款美食比麻辣燙還是要火的，不知道大夥還有沒有印象。這款美食的名字叫做過橋米線。過橋米線其實和麻辣燙的性質差不多，只不過做法和食材不太一樣而已。當年的過橋米線，不說遍佈街頭巷尾吧，最起碼有街的地方就有過橋米線。可現如今，過橋米線早就已經衰落得幾乎讓人遺忘了這款曾經的國民小吃。
那麼，到底是什麼原因導致過橋米線的地位一落千丈呢？其實原因也很簡單。首先，是過橋米線自身的問題。十幾年來的口味還是老一套，再喜歡吃的人都會吃膩了，更何況那些不怎麼喜歡吃的人呢？能選擇的食物那麼多，非要吃你的米線幹嘛？
其次，過橋米線有個特點，那就是不能在湯水裡泡時間太長，否則口感會變得非常差勁。而在這個時代裡，外賣成為了上班族們的主流選擇。過橋米線的湯汁多以及米線不能泡的問題，讓米線發展外賣業務成為了一種奢望。
而且，米線的湯汁比較燙，現代社會講究的就是一個效率問題。吃一碗米線需要至少半小時的時間，這對於爭分奪秒的現代人來說，無疑太拖沓了。所以也沒有多少人願意吃了。
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