現在是嚐鮮野菜的季節，在我們這裡見的最多的也就是薺菜了，去菜場看見有野薺菜賣，立即買了一大包，留了一些吃新鮮的，其餘的都焯水過後進冰箱冷凍保存了，包餃子，餛飩等等就非它莫屬了。今天分享的這道菜是用薺菜和鵪鶉蛋搭配一起烹製而成的，薺菜裡面含有草酸，有一點澀味，所以先要把它焯水，口感和味道更好了。經過烹製和鵪鶉蛋相融之後，再用水澱粉勾成薄芡，把薺菜的鮮美味包裹在鵪鶉蛋上面，每一口都能嚐到薺菜原汁原味的鮮味，蛋中有菜，菜中有蛋，味道好極了。
薺菜香氣濃郁，味極鮮美，民間一直有‘’三月三，薺菜賽靈丹‘’的說法。薺菜中含的鈣質和蛋白質都非常高，而且薺菜還含有粗纖維，胡蘿蔔素和維生素，薺菜的胡蘿蔔素含量和胡蘿蔔差不多，這些物質對人的眼睛是非常有好處的。3月份正是吃薺菜的季節，多吃薺菜可以補充人體必須的營養物質。
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，富含蛋白質，腦磷脂，卵磷脂，維生素鈣等營養物質，能促進生長，有助於孩子的大腦發育等功效。把薺菜和鵪鶉蛋搭配一起，能很好的互補營養，功效翻倍。
詳細做法請往下看；需要的食材；薺菜150克，鵪鶉蛋300克，橄欖油1茶匙，鹽少許，水澱粉2湯匙。
步驟；1、野生的薺菜都是乾乾的，所以，先要用清水泡開後再洗淨控水，備好鵪鶉蛋。
2、鵪鶉蛋冷水下鍋加蓋大火煮開後再煮3分鐘左右熄火撈起泡入冷水裡，這樣能很好的剝殼了。
3、我們先要把薺菜焯水，鍋內水開後把薺菜入鍋，再加入少許鹽焯水之後撈起過冷水擠出水分。焯水的時候加入少許鹽能減少薺菜的營養流失和保持薺菜的色澤不變。
4、之後再把薺菜剁成細末，這個要剁的越細越好，備好水澱粉，鵪鶉蛋去殼待用。
5、鍋內倒入一碗水，水開後先把橄欖油和鹽入鍋，不用橄欖油可以用其它的熟油。
6、再把鵪鶉蛋入鍋大火燒開。
7、再把薺菜入鍋後用水澱粉勾芡後熄火出鍋。就這樣一道美味的鵪鶉蛋薺菜羹做好了，喜歡的就收著，趁著這個季節，嘗試做做，好吃又好做，做給孩子吃，護眼長個子，加快大腦發育，比喝牛奶強。
烹飪小貼士；1、薺菜焯水後等於熟了，所以入鍋後馬上就要用水澱粉勾芡後熄火出鍋，這樣的口感不會軟爛。
2.此菜有原汁原味的鮮美，雞精什麼的不加更好。
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