饅頭對於我們北方人來說是每頓飯最主要的食物了！我們的主食就是饅頭，而且我們每家每戶也都會自己蒸饅頭，蒸出來的饅頭白白胖胖的，特別地蓬鬆暄軟，而且吃起來也特別地香甜有嚼勁。
饅頭
今天教大家一個饅頭的新做法，不用水來和麵，用我們平時常見的它來和麵，麵糰會發酵的特別的好，而且再上鍋蒸之前，還要多做一步，這是我們的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵，保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道！
【饅頭】
【材料】：麵粉、白糖、酵母、大米粥、食鹽。
【做法】：
1、首先我們要準備一碗大約在280克的大米粥，不要特別地濃稠，要是一種舀起來能夠流動的濃稠度就好。
用大米粥來和麵是不是第一次見啊！大米粥是一種比較濃稠的狀態，用它來和麵的話，麵糰會特別的勁道有粘性，而且它還能加速酵母的發酵，是我們的麵糰發酵的特別地均勻，氣孔特別地細膩！
饅頭
2、再準備480克的麵粉，加入4克左右的酵母粉，10克的白糖可以加速酵母的發酵速度，再加入4克的食鹽能夠增加麵粉的筋性，攪勻後分次倒入大米粥，每次都要把它們徹底的攪勻。
3、大米粥分次全部加入麵粉裡面，攪動至沒有乾麵粉的時候，就下手把它揉成一個光滑的麵糰，麵糰會比較的粘手，是大米粥的緣故，揉成團以後蓋起來發酵兩個小時。
4、兩個小時以後我們會看到麵糰的體積明顯的增大了，表面和裡面都有非常密集的小氣孔，這時候我們攥成拳頭給麵糰揉一揉，排氣去掉裡面的氣孔。
5、然後再分三次加入90克的乾麵粉，每次都要把乾麵粉徹底的揉進麵糰裡面，這種戧面的手法做出來的饅頭會特別的筋道，90克的乾麵粉都揉進去以後麵糰就是一個比較硬的狀態，而且也特別的光滑。
饅頭
6、取出麵糰搓成條，然後分成八到九個劑子，每個劑子拿出來揉光滑，然後放入碗中密封保存，防止麵糰表面變硬，全部揉好以後拿出第一個揉好的麵糰，往裡翻轉著用虎口收口，整理成一個饅頭的樣子。
7、全部做好以後在蒸屜上刷一層油放入饅頭靜置25分鐘不用蓋蓋子，這樣饅頭的表面會形成一層硬殼，出鍋以後不會塌鍋，時間到了以後冷水上鍋蒸25分鐘以後就可以取出來吃了。
饅頭
還有一點要注意的就是，在做好了饅頭的生坯以後先不要急著上鍋蒸熟，先把它們放在蒸屜上面靜置25分鐘，這期間不要給它們蓋蓋子，這樣在它們的表面就會形成一層硬殼，這樣再去蒸熟以後，我們的饅頭出鍋以後就不會塌陷下去了，保證個個都是白白胖胖的！
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