满天红烧腊论坛
好吧，既然有这样的问答，就说下我的方法吧！
首选我自己做的品种也不多，处理也容易多了。
首选分类，叉烧，烧排，这个卖不完放入冷藏，保鲜，第二天拿出来回炉，再淋一次蜜汁就行了，味道基本一样的。你昨天剩了，今天这东西就少做第二天必须卖完，保证质量。
烧鸭，就不能留第二天出卖了，必须处理，可以适当联糸些小快餐店，饭堂低价销售，尽量要回成本，正因为快餐店，饭堂这些，他们都要再炒过一次再出卖的，这样也保证人吃了也跟吃新鲜烧鸭一样。(烧鹅同样处理)，如果剩得少少直接送不收钱，这样他们以后会很乐意同你交易的，人千其不要斤斤计较，如果你是个斤斤计较的人，合作是很难长久的。
卤菜，这个也没问题，把剩下的放冰箱，第二天再卤一次，正常出售，不会影响口感，只要你卤水保证质量。第二天就相应做少些必须卖完。
其实，每个做烧卤的人心中都有数，每日自己的客户销量是多少，基本稳定的。适量就好，尽量不要太贪，做多也累，一旦剩更累。我每日都基本卖完的。但也有意外，意外就想办法处理，0K，说了这么多，应该懂了吧！秒杀清仓，想吃明天再帮趁！保证新鲜！
柠檬4408美食创作者
每一个顾客都想吃到当天新鲜出炉的鸭子，但是烧腊档的生意不是天天都很火爆，天天都能把鸭子卖完，总会有鸭子卖不完，那这些卖不完的鸭子怎么办？
低价促销，力争当天把鸭子卖完
比较有良心的烧腊档，根据自己的判断，如果当天超过下午5点仍然有不少烤鸭或者其他烧腊卖不出去的话，会搞低价促销，以吸引和刺激消费者购买。
通过低价促销，烧腊档能够把当天做出来的成品烧腊卖出去，以确保每天卖出去的烧腊都是现烤的。这种处置方式是店家和消费者双赢的。
冷冻保存，第二天回炉或者回油锅
不是每一个烧腊档都是有自己的规矩的。一些小的烧腊档他不能预测市场的行情，很多时候会出现烤出来的鸭子、叉烧卖不出去，那怎么办？扔掉是不可能的。
一般的做法是：将当天卖不完的鸭子或者其他烧腊用塑料袋包起来，冷藏到冰柜里面。第二天待自己的第一批烤鸭出炉以后摆出来，中间趁没有顾客的时候，再把冷藏的烤鸭放到炉子里再烤一下，然后作为现烤的烤鸭售卖给消费者。
如果没有烤炉的话：可以在锅中煮滚油，用勺舀起滚油在鸭子身上淋数次，鸭皮就和现烤的一样亮脆了，口感和视觉效果基本和刚烤出来的就差不多了。
我吃到过很多次叉烧，都是硬的不得了，难以下咽，估计店家连回炉都懒得回炉了。
你吃到的每只烤鸭和其他烧腊都是新鲜的吗？欢迎留言讨论。
南宁美食攻略
对于当天卖不完的烤鸭，烧腊档每天是怎么保存的？今天可算明白了
提及烤鸭，其香气扑鼻，外焦里嫩的极致口感，小编认为很少有人能够忍心拒绝如此美味。不知道大家是否了解，烤鸭这种食物口感最为爆棚的时刻便是那些新鲜出炉的烤鸭，烘烤时刻把握得可谓甚是精妙，自然而然口感酥脆。但是不知道大家有没有想过这样一个问题，那些烤鸭店每天都会提前准备一定数目的烤鸭放入烘烤炉内，每天购买烤鸭的顾客人数是没有办法完美预算的，那么，对于那些当天卖不掉的烤鸭，烤腊档每天是如何保存的呢？
其实每家烤腊档对待隔天卖不掉的烤鸭的处理方式大都不同。大多数商家如果觉得自家如果会有烤鸭卖不掉的可能性，都会想尽办法在当天能够将那些多出来的烤鸭卖掉。哪怕是低价出售也要让那些多出来的烤鸭卖掉，毕竟其隔天之后的烤鸭肉质口感方面存在很大差异。可以说，这是一个非常通用的方法。
但是即使通过低价出售烤鸭的方法，有些商家当天可能会发生烘烤的烤鸭数目过于繁多，其每天仍然可能会有一定烤鸭剩余面临卖不掉的处境。为了尽可能保证隔天烤鸭肉质的口感，部分商家只能想出一些不怎么道德的方法。
有些商家会选择将那些当天没有卖掉的烤鸭使用塑料袋包好放在冷冻箱内将其冷冻保存，然后在第二天进行烘烤烤鸭时，趁着顾客不注意，偷偷将昨天那些进行冷冻保存的烤鸭放入烘烤炉内重新烘烤。
经过一段时间的烘烤，其虽然从表面上看着和那些当天烘烤的烤鸭色泽相同，香气四溢，但其真实口感上存在很大差异。当然顾客大都只能从颜色上区分，很少有顾客进行现场品尝检验的，所以最后自然而然便将那些隔天剩余的烤鸭处理掉了。
其实，上面说的那些冷冻保存的方法还是比较良心的商家，有些商家甚至根本不会选择使用塑料袋进行冷冻保存略微麻烦的方法，同时觉得使用烘烤炉再重新烘烤过于浪费，于是他们大都会选择煮上大锅热油，直接将那些热油淋在隔天剩余的烤鸭上。
经过多次淋油之后，那些隔天卖不掉的烤鸭在面相上便神似那些当天烘烤的烤鸭，自然而然其口感差别仍然很大，不乏发生肉质僵硬的情况。
所以，大家明白烤腊档是如何处理那些当天卖不掉的烤鸭了吧。大家在购买烤鸭的时候一定要多加注意。
用户104808414935
当天卖不完的鸭子，可以放冰箱，第二天再回炉烤一下即可。对于回炉烤过之后的烧鸭，按照正常的鸭子保存即可。
烧鸭出炉之后，一般存放在相对干燥的地方，为什么呢？因为烧腊制品几乎都是烤炉内高温烤制出来的，哪怕手持烧乳猪也是经过火力烘烤而成，因此烧腊产品大部分都是干燥的，皮肉失水状态下比较干香或者皮脆。
既然比较干，如果裸露在潮湿度重的空气当中，就会吸潮而导致皮不在干脆，或者回潮。因此一般好点的明档，或者存放烧腊的地方都会安装上抽湿的空调，或者做好防潮的措施。
如果你有更多好的分析，欢迎互动交流。
QQ372891240
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享“烧腊档当天卖不完的鸭子如何保存，不影响鸭子口感？”
当天卖不完的鸭子，收市用袋子包好放冰箱保鲜，次日拿出来自然解冻，烧完产品后挂炉子里烘焙加热，不盖盖，口感方面肯定不如昨天的好了！
做生意，尽量当天卖完，有些卖不完，也不要在第二天出现，日日新鲜，锅锅金。因为，第二天了，肯定在品质上打了折扣的了，要求很高就只能天天新鲜。
更多烧腊相关资讯，欢迎关注《粤港烧腊论坛》！
满天红烧腊论坛
这个问题答主了解，我是厨师，接触较多。真正爱惜自己招牌的档口，过了买料钟点，会降价出售，不留隔夜。
尽管亏本也要卖完，正所谓赚头蚀尾。确实卖不完，保存方法极少，一般就是装入保鲜袋放冰箱。
第二天取出复烤，或放入微波炉叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
早风小厨
（广州）一般中午或者晚上这两个点会打折，一般是8折，而且现在都是搭配烧腊快餐一起做，基本是当天卖完，但是有些开的位置不太好的点也有卖隔天烧腊的情况出现。就看你买菜经验丰不丰富了
帆103854946
不要这样吧，以后不敢买了
