皮蛋是一種集美味和營養價值於一體的特殊食物，它是用鴨蛋經過特殊加工而形成的。而平時大家吃皮蛋的時候往往不會整個吃掉，而是會把皮蛋切成一瓣兒一瓣兒的，慢慢品嚐。當然，切皮蛋的時候其實也是有技巧的，不要直接用刀切，掌握這兩個小技巧，皮蛋不僅不粘刀而且更不會散花，外觀也會更好看。
如果大家經常吃皮蛋的話，應該知道現在市面上售賣的皮蛋主要有兩種，第1種是無鉛皮蛋，第2種是有鉛皮蛋。大家在買皮蛋的時候最好選擇無鉛皮蛋，因為這種皮的營養價值更高，吃了對身體也沒有什麼壞處。那麼到底應該怎麼分辨皮蛋是否含鉛呢？其實只要掌握這4個技巧就行了。
第一，掂量一下皮蛋的重量。一般情況下，無鉛的皮蛋和含鉛的皮蛋的重量是有些不太一樣的。大家只需要把皮蛋往空中輕輕拋丟2~3次，等到回落到手中時，如果大家手中依然有沉重的感覺，皮蛋也依然有彈性的話，那就說明它是無鉛皮蛋。
第二，照一下皮蛋的外觀，在透視的燈光下，很多皮蛋內部呈現灰色或褐色的樣子，但其中有一部分會呈現黃色和淺紅色，而呈現黃色和淺紅色的皮蛋則為無鉛的優質皮蛋。
第三，觀察一下皮蛋的外觀是否完整。一般情況下，無鉛的皮蛋外觀比較亮，斑點也很少，看起來非常的乾淨，有鉛的皮蛋外殼則比較暗沉。
第四，將皮蛋搖一下。握住皮蛋的兩頭，放在耳邊輕輕地搖晃幾次，如果這時候聽到有水聲或者是撞擊聲的話，就需要把皮蛋打開檢驗。如果裡面的蛋白和蛋黃呈現液體狀態，那有可能就是含鉛的皮蛋了。
當然，除了選擇皮蛋之外，切皮蛋的技巧確實也非常重要，想要讓皮蛋不粘刀不散花，外觀好看的話，就需要掌握以下兩個切皮蛋的技巧。
第一，在切皮蛋之前，首先要把它放在冷水鍋中煮上5分鐘左右，關火之後也不要馬上把皮蛋取出來，而是要讓它靜置2~3分鐘。然後再把它放到冷水中浸泡，這樣去皮的時候，皮就不容易粘刀。
第二，在切皮蛋之前，最好事先把刀沾上一層水，這樣切的過程中，刀和皮蛋之間的摩擦力就會減少，所以就不會出現粘刀或者是散花的情況。大家學會切皮蛋的小技巧了嗎？
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