每當說起下酒菜，是不是第一時間就會想到小龍蝦，各種做法的小龍蝦。
但是，我認為除了小龍蝦以外，還有另外一道小吃讓人慾罷不能，那就是牙籤牛肉。
牙籤牛肉
我認為這道牙籤牛肉比小龍蝦更加下酒，吃起來比小龍蝦有嚼勁，而且也方便多了。
小龍蝦也受季節影響，但是牛肉全年都能買得到好的，而且也更容易買得到，做法也比較簡單，所以強烈推薦給大家~
牙籤牛肉是相當容易在街上買得到的小吃，但是吧，當然還是自己做的吃著最開心和放心，畢竟自己的用料都肯定要好過外面的呢！
> 食材清單 <
牛腿肉 750g / 料酒 10g
生抽 15g / 鹽 8g / 胡椒粉 適量
食用油（醃製用） 10g
幹辣椒 適量 / 孜然粉 適量 / 椒鹽粉 適量
> 烹飪步驟 <
1. 牛肉清洗乾淨。牛肉的選擇沒有特別多要求，裡脊、腿肉都可以。
2. 切條之後再切成大約1.5-2cm左右厚的方塊肉。因為是切成塊狀，所以對切法不講究，不用管什麼橫切豎切，放心大膽地切就是了。不要把肉塊切得太小太薄就好，因為在炸制過程中，肉會因為脫水的關係，而縮小很多。
3. 放入10g料酒、8g鹽、10g食用油和適量胡椒粉，抓勻醃製半小時以上。
4. 醃製好的牛肉用牙籤穿上。
5. 鍋中加入適量的食用油，燒熱至160度左右，分批下鍋油炸。
6. 等待牛肉炸到表面變為褐色之後，撈出濾油。通過較長時間的油炸，肉裡的大部分水分已經蒸發，肉本身會很香、很酥並且很有嚼勁。
7. 鍋裡放入少許油，加入適量提前切好的幹辣椒碎，翻炒出香味。
8.加入瀝好油的肉串，翻炒均勻，再按個人口味撒入適量的辣椒粉和孜然粉。
9. 翻拌均勻之後撒上白芝麻，拌勻出鍋即可。
小主提示
1、初始油溫太高，下肉的時候不但容易炸焦，也更容易被燙傷。不管油溫有多高，這麼多肉串放進鍋裡之後肯定會導致油溫迅速下降，所以要分批下鍋油炸。
2、沒有溫度計的話，可以先放一串肉串進鍋裡試油溫，油不會嘩啦一下沸騰，而是周邊冒出一定小泡，就差不多了。
3、不喜歡過於有嚼勁的朋友，可以把牛肉切片，減少炸制的時間，從而讓牛肉更加軟嫩一些。
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