每当说起下酒菜，是不是第一时间就会想到小龙虾，各种做法的小龙虾。
但是，我认为除了小龙虾以外，还有另外一道小吃让人欲罢不能，那就是牙签牛肉。
牙签牛肉
我认为这道牙签牛肉比小龙虾更加下酒，吃起来比小龙虾有嚼劲，而且也方便多了。
小龙虾也受季节影响，但是牛肉全年都能买得到好的，而且也更容易买得到，做法也比较简单，所以强烈推荐给大家~
牙签牛肉是相当容易在街上买得到的小吃，但是吧，当然还是自己做的吃着最开心和放心，毕竟自己的用料都肯定要好过外面的呢！
> 食材清单 <
牛腿肉 750g / 料酒 10g
生抽 15g / 盐 8g / 胡椒粉 适量
食用油（腌制用） 10g
干辣椒 适量 / 孜然粉 适量 / 椒盐粉 适量
> 烹饪步骤 <
1. 牛肉清洗干净。牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以。
2. 切条之后再切成大约1.5-2cm左右厚的方块肉。因为是切成块状，所以对切法不讲究，不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。不要把肉块切得太小太薄就好，因为在炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。
3. 放入10g料酒、8g盐、10g食用油和适量胡椒粉，抓匀腌制半小时以上。
4. 腌制好的牛肉用牙签穿上。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热至160度左右，分批下锅油炸。
6. 等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲。
7. 锅里放入少许油，加入适量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。
8.加入沥好油的肉串，翻炒均匀，再按个人口味撒入适量的辣椒粉和孜然粉。
9. 翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅即可。
小主提示
1、初始油温太高，下肉的时候不但容易炸焦，也更容易被烫伤。不管油温有多高，这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降，所以要分批下锅油炸。
2、没有温度计的话，可以先放一串肉串进锅里试油温，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了。
3、不喜欢过于有嚼劲的朋友，可以把牛肉切片，减少炸制的时间，从而让牛肉更加软嫩一些。
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