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豬肘子可是一道名菜，東坡肘子就很出名，一般請客吃飯，或者是宴席上都有它的影子，各地方做法又不同，有鹹口的，還有甜口的。
吃過一次蒸好的撒上白糖來吃，味道也挺好吃，不過還是吃不習慣這樣吃，南方人一般都是吃習慣鹹口的！
一般家裡還是少做吧，肘子做起來麻煩，工序多，又是煮呀又是蒸的，怪費勁的，想吃了外面也有的賣，冬天還是做的比較多，夏天天氣熱應該都少做吧。
分享我的做法，現在天氣熱，咱們就吃涼拌的，先滷一下
肘子刮刮毛洗乾淨，丟鍋裡，放水多點，放蔥結，料酒，姜，拍下，大火煮二十分鐘吧，撈出來洗乾淨
重新放水肘子丟進去，放薑片，花椒，蔥結，生抽，老抽，冰糖一把，陳皮，鹽巴，桂皮，八角，香葉，蓋蓋大火燒開，轉小火煮一個小時就好了
撈出來放涼，涼了切片裝盤，調一碗汁
蔥薑蒜切沫，加辣椒油，陳醋，醬油，花椒油，調一調淋在肘子上，就完成了！
非常適合這個季節吃的一道大菜，軟糯又筋道，試試吧，😊😊🌹🌹
輝姐小廚房
愛吃豬蹄，皮膚肯定不錯！
【用料】:
豬蹄兩隻；薑片，冰糖，白糖各20克，八角，桂皮各10克，花椒粒，小茴香，丁香各5克，草果1個，鹽，醬油，雞精各少許。
【做法】:
一豬蹄洗淨剁成塊，香料（薑片，花椒粒，小茴香，八角，桂皮，丁香，草果）裝入煲湯袋備用。
二，炒鍋放油燒至五成熱，加入白糖炒糖色，倒入豬蹄翻炒均勻。
三，加水沒過豬蹄，燒開後撇去浮沫，放入冰糖，鹽，醬油，香料包，轉中小火煲制豬蹄肉爛，放雞精調味即成。
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豬肘子，就是豬的前蹄膀，它的肉肥而不膩，皮厚、角質多、瘦肉比較多，所以常常用來做紅燒肘子，菜心肘子等等。一般做的時候都會選用前蹄髈，後蹄髈的話皮肉比較老韌，質量就不如前蹄髈好。豬蹄髈的營養非常豐富，因為它含有非常多的膠原蛋白質，所以在吃了以後，能夠使皮膚更加紅潤有光澤，更加豐滿，能夠起到美白嫩膚的作用。尤其是在我們當地的婚宴上，基本上都會上一道豬肘子。我覺得醬香味的豬肘子是最好吃的。接下來說一下具體做法。
首先準備以下食材:
豬肘子一個，大蔥1根，老抽3湯匙，香葉5片，桂皮1塊，八角4粒，姜1塊，冰糖100克，香醋2勺，大蒜3粒，小米椒1個，香油1勺，食鹽2勺。
製作步驟:
- 首先豬肘子買回來以後，要放在清水中浸泡30分鐘，把裡面的所有血水腥水全部泡出，再衝洗幾遍，直到洗乾淨為止。
- 鍋裡放入清水大火燒開，然後下入肘子煮五分鐘，這時表面會出現一些浮沫，用勺子把它撇去扔掉，撈出肘子來沖洗一下控水備用。
- 鍋裡放入適量的植物油，涼油下鍋，放入100克的冰糖，不停的翻炒，直到冰糖微微變色的時候，加入500ml的清水。
- 大火煮開以後，把準備好的香料放入，再加入2勺食鹽，接著把肘子放進去。轉小火慢煮兩小時，水一直保持微開狀態，兩小時後起鍋。
- 肘子冷涼，把裡面一根大骨頭提取出來，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏兩個小時，取出以後切成薄片，放在盤中。
- 另外準備一個料汁，碗裡放入生抽，香醋，蒜泥，小米椒，薑末，香油。用肘子蘸取料汁食用特別入味爽口。
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烹飪小提示:
- 煮肘子的時候一定要小火慢燉至少兩個小時，這樣做出來的肘子才能夠肉質軟糯，香味濃郁。
- 肘子剛出鍋是不容易切成片的，所以需要放入冰箱去冷藏，冷藏的時間視肘子的大小而定，一般兩個小時取出以後就可以切成薄片，能夠切成形就可以不要呆的時間太長。
- 因為豬蹄髈中含有的蛋白質比較高，所以肥胖和血脂高的人，不要經常吃這道美食。還有平時溼熱症狀的人也要少吃注意一下。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
黃燜肘子的做法
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。
製作方法：
將豬肘焯水後取出洗淨，置於碗中，剔除大骨，將適量醬油、黃醬調勻抹在肘子上；將肘子放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油備用；起鍋燒油，放入蔥段、薑片、八角炸香，倒入適量黃醬、醬油，放入肘子並倒入適量清湯沒過肘子；大火燒開，轉小火煨燉20分鐘後將肘子翻身，繼續燉煮至全熟時，撈出鍋後放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸40分鐘，至軟爛熟透出籠瀝出原湯；再將肘子扣入大碗內，另起鍋燒熱，倒入原湯大火燒開，加入紹酒和花椒油，用溼澱粉勾薄芡，澆在肘子上即可食用。
