博士大头哥哥
山西的面，山西的醋，山西的酒，山西的药都展示着山西五千年文明的厚重，更体现了山西人对事的极致追求！
简单聊聊山西面食，先来说大家知道的。 比如拉面，山西有大拉和小拉面或者叫小开条，我们晋中一带说拉面实际就是说的这种小拉面。 单说小拉面先不论面的和，揉，醒这些工序且不说，单说碱这道工序，好多地方和面不放碱，即使放也是直接把碱面放到面里头揉，我们这里做则是要加一道工序-“碱”要拿手沾碱水一点点押、按、猜，直到一小碗碱水都猜进了面！费时费工，碱完的面继续醒！最后切开单根拉，这面微微泛黄剔透，且筋道剔，只是较为费事，这只是很简单的一个小拉面！
再说一个简单的刀削，都是削也完全不一样，大同雁北叫勾刀面，用勾刀削，面是细长的，浇头是肉臊不打卤！大同的尤为有特色，太原也有如顺溜连锁店，不过没有大同的有特点，大同同学办喜事去吃确实十分不错！
晋中一带是弯刀，面是柳叶形的，浇头打卤。拿我老家寿阳来说，炸酱刀削就很有特点加黑木耳，蒜苔，韭菜，瘦肉沫拌酱油炸，这是我们寿阳传统的炸酱削面。我从小吃到现在，面在卤里好像鱼儿，是活的！前几年我妹的一个天津的女同学来了我家第一次吃，让她记忆犹新！
说起打卤，打卤面是太原的特点，如太原办喜事村里流水席一般就吃打卤面和油糕。太原打卤面，最具特点五花肉，虾仁，腐竹，金针菇，香菇，海带，黄花菜，韭菜，鸡蛋打卤！
以上这些就都是传统做法，不是现在城市化后的改良面。
关于剔尖，便尖，拔鱼儿，剔拔菇，这四种类似，但也有曲别，如剔拔菇多用红白合子面来做，用的家具也完全不一样。擦尖，擦仡斗，抿圪斗，抿蛐也类似，但也不一样抿蛐是用豆面合子面，擦圪斗用的是红面合子面 说起合子面，山西这里还有一个很有特点的包皮面，外皮白面里面杂粮，这面完全体现了山西人的精打细算的特点！但也成就了包皮面不一样的口感！
小炒肉焖面，烙饼拌汤(疙瘩汤)都是太原晋中人常见的饭！多说一句，虽说是同样的东西但叫法不同，却也体现了山西人对面食不一样的理解和制作细致，比如拌汤，好多地方叫疙瘩汤，在晋中一带拌汤里的面要拌的均匀细小连在一起，所以叫拌汤，不能疙疙瘩瘩，最后搭配豆角，西红柿油烹！所以名字直接体现了山西人对面的理解！
所谓揪片，切疙瘩，饸烙，猫耳朵山西话叫撵圪瘩，也就是陕西人叫的麻食，是山西很普遍的吃食，并不奇特！这类面食适合人多且快，多为汤面实际上是山西晋商走商时候发展而来，当时山陕商人常在一起所以饮食相互影响！
然而，山西除了这类快食面好多特别有特点的，这些是不易做或者成本高，只能在家享用的，在我是晋中人寿阳人，如山西寿阳的挠(又叫糊嘟)，这饭比较难把握，一不小心就糊锅，也比较费事！沾料多以土豆辣椒小炒或西红柿油烹。还有红面油蛤蟆，炒不烂，油柿子等，特别是油柿子特别费工，口感独特，甜而不腻，它不放糖但很甜，核心就是当地的米西(小米，草麦)熬制而成，再加上鸡蛋白面，秘制而成！这油柿子，就是寿阳当地人也很难吃到正中的，因为会的人太少。
说到难做的，还有一种晋城的泽州馔面，工艺极为难，这个面得做四天，一般只能婚事时才吃，关于这个面央视做过专门介绍！可以看看！
还有山西杂粮多，红面，莜面，荞面，豆面，糕面，玉茭面就是玉米面，造就了山西吃杂粮面的特点！如碗秃，灌肠，莜面条等，由南到北由东到西和而不同！莜面栲栳栳是其中集具特色的面食！
另外饼也是山西人常做的也异常丰富！各具特点！简单说几个有特点的，晋南油酥饼，烧饼名气大，那榆次来说，晚上常吃稀饭和饼，这个饼就是晋南烧饼，一吃就四十来年
此外吃烙饼也是我们晋中人的特点，葱花烤饼多层，外皮是脆的，还有做的好的形如丝拿起来一串！80，90回老家还能吃到，现在少了！
太谷饼也是从小吃到大，小时候上街吃个太谷饼很满足！太谷饼也是好东西甜而不腻，一个太谷饼一个油柿子我吃几十年最喜欢的两样！
此外昔阳烧饼，也十分好，是甜脆的也是我特别喜欢的一种饼！
还都是传统饼，不包馅儿，不是什么现在类似糕点的饼，还有很多！
总之，山西面食因地域，人文历史，总体性格造就了山西面食，种类异常丰富，且特点鲜明！
海之幽灵842
山西人，陕西生活十来年，只能说各有千秋吧！陕西面个人觉得口味重一点的喜欢吃，种类多、精到。油泼面，炒面，哨子干拌，饿的时候吃能把舌头咽下去，香的不要不要的。个人还喜欢吃小炒，贾老二丸子汤、牛肉夹馍。山西一直被称做面食之乡，感觉面食种类更多，刀砍面、剔尖、剪刀面、揪片、莜面栲栳栳，糜子糕、抿豆面等等等。冬天三五好友，一人一斤汾酒，热炕一坐，黄糕炖肉、粉汤羊杂、再来碗羊肉哨子武打片，天南海北胡撇，简直赛神仙。山西有些面食我自己也说不出来是什么，其中个人感觉大同刀削面味道最佳，其他的太原过油肉炒面，焖面都可以。大部分只知道山西面食，其实山西面点很牛逼，这个我也不是很了解。舌尖上的中国，现在其实各地美食都差不多。面食秦晋两地为代表。分开说就看个人口味了，不过这两地总有几种面食让你欲罢不能。
紫薇无姓红尘留名
在对比陕晋面食 各自特色 之外… 我个人必须普及一个 历史小知识： 面粉是小麦 通过石磨或是风车 磨的…… 而且汉族人和西北少数民族 学的， 以前 汉族人 种植小麦 是喂牲口的～ 没有 针对人的料理手段……
所以， 陕和晋哪个更贴近 西北方向……
肯定是 陕西……
换句话说… 山西面食 传承自 陕西面食……（其实 我个人最早接触朝鲜辣白菜，就是一个重庆企业做的软包装， 上面白纸黑字写着 ： 韩国泡菜起源于中国， 升华于 韩国……… 这句话 说的我个人 心服口服）
咱们山西人别在那振振有词 滔滔不绝的 说这些 山西面食有多少种 之类的 话了…… 省得丢脸…（参考 我们怎么看待 宇宙第一强国： 大韩民国）
山西人历史上 对面食的 精雕细作 是因为大部分土地贫瘠+山多 交通不便…… （没有 大航海时代 来自南美的 玉米 土豆 红薯… 真的就剩下 小米蔬菜 当主力了……）
只能通过对面食形状的改良 来刺激食欲……
再说了， 你只要在西安呆过就知道 陕西人极度爱吃牛羊肉喝茶！！ 面食…… 已经 等而下之了……
再战高棉
没有哪个是最好的。陕西的面，山西的面，甘肃的面，新疆的面，河南的面，重庆的面，四川的面，等等，都各有特点，各有精髓。
就连湖北的热干面等也有它独特的风味。
所有这些加起来，才组成了我们中华民族博大精深，丰富多彩的面食文化。
不过，一方水土养一方人，对于一个单个的个体来说，往往更喜欢自己家乡的那一碗面，这和从小的饮食习惯有关，另一方面，也是自己浓浓的故土情结，所以最爱家乡的那种味道，情理之中。
小点儿的厨房妈妈
我认为山西的面食品丰富多样/，可以说是面食品种最多的省，最出名的就是刀削面。可是我们陕西省的面食品种虽然没有山西多，但每一种面都做到顶极。如有爱吃面食的朋友，可到我大西安来品尝。因为都是精隧呀。
手机用户秦兵马俑
当然是山西啦！而且关山西汾阳的面就五六十种，陕西最出名的只不过就是个腰带面，拉面罢了。山西汾阳面食大概数几种陕西都做不出来甚至没见过，白面能做面条，拔面，柳叶面，斜其其，切板板，碗上踢尖，刀上踢尖，擦尖，河捞，拉面，抿尖，刀削面，毛耳朵，流流家，擀面，拉条子，拌家……还有一下子想不起来啦！
巴郎2
山西人比较实在陕西人会讲故事。说面山西的好。
中国工作者
都不是，虽然这两个省的面食种类繁多，但是没有一个能进入国际社会，都是乡土野食，上不了台面。日本没有羊肉泡馍，韩国人不知道油泼面是啥，美国吃不到踢尖和抿疙斗，欧洲不卖刀削面。
世界各地都有兰州牛肉面的影子，日本、韩国、英国、德国、美国以及中东各国都有。所以兰州拉面才是中国面食扛鼎之作，没有之一。
玄不救非15
陕西的面食有名，外省的面不敢恭维。你说山西醋好吃，我大多时间吃歧山醋，你说刀削面好吃，陕西岐山臊子面，咸阳biangbiang面，油泼面，等也榜上有名。
龙井茶叶虎跑水
随便说一个城市就足够了，宝鸡面食十几种
