宣漢縣隸屬於四川省達州市，是座典型的農業縣城。因為一個極偶然的機會，認識了彭春，引起了我對宣漢縣的興趣。彭春出生於1975年，今年42歲，在宣漢縣城和成都市青羊區共開了三家彭食記餐飲店。
今年9月下旬，恰逢眉山市政府舉辦“第九屆中國泡菜博覽會”，我和彭春坐在同一輛禮賓車上。閒聊中他談起自己的夢想：想開一家彭祖養生餐飲店。因為他姓彭，據他講是彭祖的後代，想繼承老祖宗傳承下來的長壽法寶，為社會做一點事，於是他選擇在成都開店。沒想到劍走偏鋒，彭食記如今變成了市肆中餐館。他希望我能抽空去看看，幫他把把脈，提點好的建議，我答應了。
10月26日，我邀上涼山州民族飲食文化研究會副會長餘朝暉、“四川最美茶藝師”王定燕女士和雷豔女士，一同前往彭食記。席桌上的菜品各有特點。彭春在食材上下了不少功夫，許多食材都是從家鄉宣漢縣或萬源市轉運過來的。
其中有道“黑豬罐罐粉蒸肉”極有特色。一個直徑約17釐米、深約10釐米的半圓形帶蓋黑鐵罐罐中，面上是粉蒸豬肉片，底子是土豆，土豆底黃、粉香、細膩。此菜的烹飪方法名為“蒸”，實則為“孔”（四川話，諧音，其寫法至今未找到）。
首先，將粉蒸肉與土豆一起在鐵罐罐裡“孔”熟，烹製技法顯然有所創新；其次，選用宣漢縣黃金鎮以玉米、紅苕、厚皮菜、苕藤等青飼料和米糠餵養的黑豬，其生長期長達一年，體重超過200斤，肌肉纖維細密、皮薄肉嫩、肥肉滑亮、口感純香；再次，選用萬源市的富硒土豆，個頭不大，澱粉含量多，和大涼山所產的土豆口感相似。優良的食材加上傳承下來的秘製烹法，使此菜鄉村風味極濃。
為進一步挖掘此菜所賦予的文化內涵，11月4日，我再次來到了彭食記。彭春告訴我，小時候他媽媽常做這道菜。農村的生活很苦，過年殺年豬時，好的腿肉、五花肉等都用來做臘肉；餘下的豬頸肉就切成長方薄片，用自家產的豆瓣、生菜籽油、鹽、老薑、白糖、醪糟汁等反覆揉捏，使其入味，再撒米粉拌勻，放入洗淨的土壇裡，封口加蓋，在陰暗潮溼處存放一週即可。
此時的豬肉味正香，帶點微酸，吃得慣的人要的就是這種味，配上土豆“孔”來吃，是一家人難得吃上的開葷菜，也是村裡人宴請客人的一道美味佳餚。農忙時，父母在農田裡幹活，來不及回家吃飯，兒女就把事先做好的土豆“孔”粉蒸肉連同米飯、泡菜端至田邊地裡給父母吃，溫馨之情油然而生。
只不過當時農村的廚房大都燒柴，沒有小灶，一個大鍋既要煮飯，又要煮豬食、燒洗澡水，而用於做此菜的罐罐往往懸吊在離灶門不太遠的地方，靠燒木柴的回火餘熱來加熱，這種慢火燒製的口感是城裡人很難體會到的。現代科技的高速發展使烹飪變得越來越簡單、快捷、高效，但背後卻失去了祖輩細火慢煨的傳統手法，留下的只能是記憶和回味。
彭春專門下廚演示了這道菜的完整製作過程。
將新鮮黑豬五花肉切長方片，放鹽、姜米、生抽、料酒、醪糟汁、腐乳汁、白糖、豆瓣、味精，反覆揉捏，加入米粉拌勻備用；
將土豆去皮，切滾刀塊，放入鐵罐中，摻水，加點鹽，煮至七成熟，將水倒出，依次擺上拌好味的豬肉片，置於煤氣小灶上“孔”制（創制此菜的技法應為“吊燒”，但都市餐飲店受條件所限，故改為“孔”制）；
在“孔”的過程中，火不能大，手要不時地轉動鐵罐，使其底部受熱均勻，更要“孔”出金黃色的土豆鍋巴才香。
整道菜烹製的時間大約要20分鐘。
明檔區專門負責此菜的皮記榮女士告訴我，做此菜急不得，得慢慢“孔”；顧客點此菜要提前，中途最好不要加這道菜，服務員都會提前告訴客人這點。
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