酸湯水餃是陝西的特色食物，在這個麵食出名的地方做出的餃子味道自然不會差。今天小編就帶大家走進陝西，學做這一道酸湯水餃。在調肉餡之前要先調一個花椒大料水來給肉去腥。在鍋中加入一杯水的量，放入兩顆八角和一小把花椒煮開，水開後再調成小火煮六到七分鐘，鍋中的水變成原來的一半量時關火。等水涼後把過濾好的花椒大料水倒到肉餡中，肉餡中還要加入鹽、生薑粉、花椒粉、五香粉，把肉餡攪拌均勻。
把洗乾淨的韭黃切成末狀加到肉餡中，再加一點鹽和切好的蔥末。另起一口鍋加熱一點油，把油澆到鹽和蔥末上，最好把肉餡和蔬菜攪拌均勻。熱油澆到蔥上是為了讓熱量釋放處蔥的香味，但是熱油澆到韭黃上容易把韭黃燙熟，所以儘量避開韭黃澆油。調肉餡的時候兩次放鹽，第一次加鹽是為了讓牛肉有底味，第二次加鹽是為了讓蔬菜出水，菜汁可以讓肉餡能溼潤。兩次鹽的量都要控制好，避免餃子餡過鹹。攪拌均勻好的肉餡就可以備用了。
做西紅柿牛肉水餃首先處理西紅柿的部分，把西紅柿去皮切成小塊去掉西紅柿的汁，也就是瓤的部分，把西紅柿汁用一個小碗裝起來。在把西紅柿切碎後裝碗，在碗中加一勺鹽，目的是為了讓西紅柿出水。把西紅柿出水的汁和之前的瓤裡的汁一起倒到牛肉餡中，加入五香粉、花椒粉、生薑粉朝一個方向攪拌均勻。把西紅柿碎倒入肉餡中一起攪拌，這個餡中還要加入芹菜末，最後再加一點蔥末，把熱油倒在蔥花上，把肉和蔬菜攪拌均勻即可。
北方人吃餃子習慣自己擀餃子皮。做餃子皮的麵粉需要用到中筋麵粉兩杯半、水一杯，溫水分幾次加到麵粉中，用筷子把麵粉攪成絮狀再用手按壓均勻。先不著急把面和的光滑，把麵糰放到乾淨的容器中發酵半個小時，這時候麵糰就很容易揉光滑了，這是和麵的一個小技巧。把光滑的麵糰包上保鮮膜醒一個小時。把麵糰從中間戳出個小孔，再順著這個小孔把麵糰慢慢抻成一個圈，把拉開的麵糰搓成均勻的長條後再切成一個個大小均勻的劑子擀成皮。
做油潑辣子需要自己在家磨辣椒麵，把幹辣椒放到熱的鍋上小火烘烤至表面微微發焦，幹辣椒放涼後再磨成顆粒較大的辣椒麵，在辣椒麵中加兩勺辣椒份混合均勻。取一口鍋，鍋中加入多一點的油小火加熱至冒煙，然後把火關掉。先撒一點白芝麻試油溫，如果溫度夠再加入剩下的白芝麻，觀察芝麻的顏色變黃就可以加入五香粉、辣椒粉和生薑粉攪拌均勻。最後一步是點醋，加醋的過程中可能會有一些油會蹦出來，大家操作時要小心。
酸湯中的醋水不是普通的醋和水，取一口深一點的鍋，鍋中加入一杯水和一整瓶的醋。醋水中需要的材料有小茴香、花椒、桂皮、香葉、蒜、八角、豆蔻和紅糖，把這些香料都倒到醋中。大火把醋燒開轉小火熬三十分鐘，關火後加入紅糖。把這個醋汁中放置一夜，第二天再把料渣和醋汁過濾。調酸湯需要蝦皮、鹽、醬、醋、香菜、蔥花、韭黃、熟芝麻、辣椒油、香油、和一小塊豬油，把煮好的餃子倒倒酸湯中一碗酸辣可口的酸湯餃子就做好了。
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