新疆美食眾多,為何在外地飯店很少?原來是羊肉的問題

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新疆地處我國西北地區,西北地區晝夜溫差相當大,氣候也比較乾燥,就因為他的地理位置與氣候決定了新疆菜酸辣開胃的基礎,麵食拉條子是新疆菜的經典,烤肉串是新疆人對孜然運用的精髓,可為什麼如此多的新疆美食,在外地開的飯館卻很少呢?

新疆美食眾多,為何在外地飯店很少?原來是羊肉的問題

原因是食材的問題!在內地吃過羊肉串的就知道,一串羊肉雖然烤好後香氣撲鼻,但吃到嘴裡總有那麼一股無法散去的羶味,導致人們都吃不習慣,甚至還有人用豬肉串來冒充羊肉串,吃起來一股子香精調料味。但去過新疆的人就會發現,新疆的羊肉其實羶味並沒有那麼重,一是食材新鮮,一頭羊剛殺完就會被送上餐桌,因為新疆人喜歡吃牛羊肉,所以一頭羊基本上留不到第二天。二是新疆的羊可不是圈養的,而是在外面上放養的,羊兒吃著新疆的野蔥野菜,不用你放調料,它自己吃進肚子裡的草料就將羶味給去除了。

新疆美食眾多,為何在外地飯店很少?原來是羊肉的問題

為何在外地飯店很少,羊肉串卻很多呢?因為去過新疆的人不多,瞭解新疆菜系特色的人也不多,領悟到精髓回家開飯店的就更不多了,其中還有一些不是新疆人開的新疆飯店,以為新疆菜都要放超多番茄醬,曾經去吃過一次,那感覺像是來到了番茄王國,做出來的大盤雞裡面只有雞肉和洋蔥,想讓老闆給我加一份皮帶面,沒曾想他給我上了一份拉條子,這樣做出來的新疆菜完全把招牌都會搞臭。羊肉串多是因為羊肉串好做,只要選材好,羊肉肥瘦相間,用鐵籤可以讓羊肉受熱均勻,用紅柳可以讓羊肉吸收植物的味道,撒上辣椒孜然,一口肥肉一口瘦肉,好不自在!

新疆美食眾多,為何在外地飯店很少?原來是羊肉的問題

新疆有個火焰山,在火焰山下賣得最好的就是烤全羊,我覺得羊肉還是烤著最好吃!烤制而成的全羊,表皮較為焦脆,一口下去先是羊皮的脆感,而後牙齒解除到豐滿的油脂,再狠狠一口咬下品嚐到緊實的羊肉,帶著孜然辣椒和一股輕微的羶味,越嚼越有風味。所以也有這麼一句話,不去一趟新疆,是吃不到正宗烤全羊的。

新疆美食眾多,為何在外地飯店很少?原來是羊肉的問題

只有高品質的羊肉才能用清水煮熟直接吃的,吃的時候直接用手捧著一大塊羊肉,可以用手撕開吃,也可以用嘴直接啃食,也被新疆人叫做“手把羊”。咱們平時吃的羊肉可沒有新疆羊肉質量那麼好。

有沒有興趣去新疆嘗試一下正宗的上品羊肉呢?不妨留言告訴我們你的想法吧!如果你喜歡這篇文章的話,別忘了幫忙點贊、評論、轉發和收藏哦,你的每一個支持,對於小逸來說都是很重要的創作動力!


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