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干煸辣子鸡,它是一道具有川渝地区特色的美食。虽然是一道家常菜,但是地域不同,它的做法也是各不一样的。长期以来,干煸辣子鸡一直深受人们的喜爱。菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带甜味。鸡肉蛋白质含量较高,一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
也许,有朋友会有疑惑,“干煸辣子鸡,”这个“干煸”是什么意思呢?它就是干炒的意思。它将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。“干煸”的烹饪技法,炒菜肴的最大特点是干香、酥脆、略带麻辣。
现在,我给大家分享一下,干煸辣子鸡的做法:
它的食材有:
主料:三黄鸡半只,盐,糖,料酒
配料:辣椒干,葱,姜,蒜,丁香, 花椒一把。
首先,把三黄鸡洗干净,剁成大小均匀的小块,辣椒干洗干净剪好,葱姜蒜全部切好。锅热下油,直接倒入干辣椒和花椒丁香。继续加入葱姜和一半的蒜。一定要炒出香气。
第二步,加入鸡肉。翻炒。翻炒至鸡肉发紧,发白,倒入料酒,继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加入老抽。继续翻炒。
第三步,加盐,糖,盖上锅盖,中火焖5分钟。开盖后,继续翻炒,加入另一半大蒜。继续翻炒。加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
现在,美味的干煸辣子鸡已经出锅了,朋友您看到这里是不是已经对它特别钟爱呢?
也许,还有朋友没有掌握这个干煸辣子鸡的烹饪技巧,我在说一下,它的煸炒配料:依次的顺序为花椒、生姜、葱、蒜、辣椒干。煸炒出香味后,下鸡丁,略滴点酱油上上色,尝下咸淡是否可口哦,大火翻炒即可出锅。朋友们,现在明白了没?
美食小贴士:
干煸辣子鸡食用功效:性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
适用人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
朋友们,美味虽好,当要根据自己的身体情况使用哦!朋友们,请你们积极分享一下,你们当地的干煸辣子鸡,这道家常菜又是如何做的呢?
欢迎朋友们,积极留言或互动哦!
小何美食365
大家好我是农家美味哥。
干煸辣子怎么做呢?其实做辣子鸡非常简单,只要前期把鸡块腌制入味,那这道美食就做成一大半了。记得以前我们酒店来一大厨面试,做了一道辣子鸡,直接没有腌制,硬生生的做出来,厨师长看了一眼,就让他明天别来了。
可见做辣子鸡主要还是腌制,不腌制的鸡块,做出来是一点味道都没有。话不多说,今天就给大家分享,做辣子鸡的全部过程,简单易懂,各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备黑爪鸡一只(黑爪鸡容易炸透),剁成小块状(约有大拇指头大小就可以),接着准备干辣椒一大把、花椒粒少许、生姜葱各适量备用。
第二步腌制鸡块,首先把鸡块冲洗干净,挤干水分,放入几片大的生姜葱、再放入耗油八克、东古一品鲜五克、鸡精味精各少许,抓拌均匀,放入冰箱冷藏一夜(因为耗油和东古一品鲜中,含有大量盐分,所以腌制时候不用放盐)。
第三步开油锅,油温八成热,放入鸡块,炸到表面金黄倒出,接着下入花椒粒和干辣椒煸炒,待炒到鼻子闻到香味,下入鸡块翻炒均匀,放入孜然粉、鸡精味精各少许,
最后用大火不断的翻炒几下,就可以出锅装盘啦。这道美味的辣子鸡就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎关注点赞。
农家美味哥
大家好,我是大越美食,关注我支持我带给你不同的美食体验。
干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同,其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感,更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。
我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我,我是从业八年的厨师,一定根据我的步骤来做,简单方便。
食材的选取:我们选取鸡小腿肉一斤,青辣椒一个,干红辣椒20克(根据选取的辣椒的质量),姜两三片,蒜三瓣,豆瓣酱两勺,生抽一勺,鸡精一勺,料酒一勺。
做菜步骤我就大体说说,在家里没有这么多的讲究,做菜就是做的心情,还有就是给谁做饭,心情越好做出菜来就会越好吃,你们觉得呢?
过程:
1:食材的准备过程,把鸡肉切成小块,青辣椒切成菱形,姜切成姜丝,蒜切成小片,红辣椒用水泡下。
2:我们把切好的鸡肉在热油里炸下,记住一定细火慢炸,炸透了。捞出备用。
3:锅里留有少量油,然后把姜丝和蒜炒香,再放入红辣椒,倒入少量料酒和鸡精,接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。
4:炒一会加入豆瓣酱,生抽继续翻炒,最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。
很多人都说怎么这种做法,小编做法简单,口味好吃,你们正宗做法我就不多说了,请你多多评价和提意见。
美食客家
在中国,超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜,足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣,非常容易下饭,所以备受人们青睐。今天小编就详细讲解下这道四川名菜是如何做的,学会这道菜,以后家里有亲朋好友到来,再也无需担心没有拿手主菜了!
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
主料:鸡,干辣椒(特辣那种)
辅料:老抽,生抽,料酒,糖,盐,鸡精粉,料酒,干辣椒(特辣那种),蒜,花椒,草果,香叶,八角
1. 将用到的材料提前准备好,鸡肉切丁,把干辣椒准备好(实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒),葱姜蒜等用到的辅料都准备好。
2. 鸡肉在使用之前用老抽,生抽料酒腌制一小时以上,这样更入味。
3. 锅里倒入食用油,食用油的量一定不能太少(油量大概淹没鸡肉的三分之一)
4. 在锅中用大火爆炒,翻炒到肌肉表面稍微发焦 5. 把翻炒的鸡肉捞出待用
6. 将锅中的油盛出一部分,然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味
7. 鸡肉倒入锅内,混合香料一起翻炒
8. 开中小火翻炒,根据自己的喜好炒至合适的软硬程度,加入适量盐,鸡精粉,装盘即可
9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有?又辣又香,根本停不下来。 这样,一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候,如果鸡肉比较肥,在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。做的时候,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
阿雅126229416
干煸辣子鸡的用料
鸡 一只 干红辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 料酒 一勺 花椒 十粒 老抽 一勺 花生油 适量 豆瓣酱 一勺 味精 适量 鸡精 一勺 醋 适量
干煸辣子鸡的做法步骤
步骤 1
1、小公🐔切块,去皮 2、锅里放一小半油,油热放十粒花椒两粒大葵 3、放入鸡,爆油
步骤 2
4、切葱姜蒜
步骤 3
5、在锅里添加一小勺豆瓣酱、加入料酒、盖锅盖焖
步骤 4
6、加入红辣椒面、加入葱姜蒜 7、加入老抽 8、加入醋
步骤 5
9、➕两勺盐➕味精鸡精
步骤 6
10、加入一点水、盖锅盖焖
步骤 7
11、加入蒜苔炒熟出锅
瘦死的吃货
干煸辣子鸡麻辣鲜香,特别下饭
做法也不算困难,大家多动车尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作干煸辣子鸡的方法,希望对大家有所帮助!
备料
制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡
将三黄鸡处理好,清洗干净后,用刀切成小块
干辣椒掰段,小米辣切成辣椒圈,大蒜、生姜切末,葱切葱花备用
锅中倒水,水热后放入切好的鸡块,倒入少许料酒
鸡块焯出血沫后捞出,用冷水冲洗干净
炒
锅中倒油,油热后放入生姜、蒜末煸炒出香味
炒出香味后放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣
炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒
炒至鸡肉熟透后放入适量的白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻
翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
我系万能辉
我就说说干煸辣子鸡的做法:要准备的食材有鸡翅、干辣椒、尖椒、豆瓣酱、花椒、生抽、盐、糖、花椒油、红油、鸡精、料酒、葱姜。
首先将鸡翅用刀剁成小块,用料酒、盐、生抽进行腌制七八分钟,起锅烧油,油烧至七八成热下腌制好了的鸡翅油炸,炸的过程中油温可以低一些,大概炸四五分钟有漏勺捞出来,等油温在升高点时,再下锅炸,炸至鸡翅酥脆点时捞出待用。
锅下底油,下豆瓣酱、干辣椒,葱姜进行煸炒,然后下尖椒、生抽、糖、鸡精、鸡翅,最后淋入红油、花椒油,起锅装盘。
西安张美丽
辣子鸡
鸡:选用鸡腿肉,去骨切块。鸡腿肉更有弹性,油爆过后口感更加。
辣椒,选用四川和贵州的二荆条干辣椒,香味浓郁,提辣味加入魔鬼椒。
腌制过程已经有很多人回答了我就不重复了。这道菜是江湖菜,所以花椒一定要用大红袍花椒,够香够麻。
江湖菜都是下酒菜,所以都有个口诀 盐多,油多,鸡精味精起坨坨。
卖串串的黄某人
干煸辣子鸡,在我们厨师届,是叫重庆辣子鸡,这个菜的特点就是麻辣,鸡肉酥而不油下面我教你怎么做
准备食材:鸡腿2个、香芹
鸡腿剁成块,香芹切段备用
起锅烧水,把鸡块用水过一下,主要的目的是去除里面的血水,出锅后,用凉水冲一下,备用
待鸡块凉后,直接挂上吉士粉、淀粉,进油锅炸,油温不要太高7层热,炸至金黄色即可。
留下锅中的底油,加入葱花、姜片、麻椒、花椒爆香后,加入干辣椒,用下火慢慢翻炒,这一点一定要注意,不要把辣椒炒糊了。加入2勺左右的盐、味精、白糖、麻椒油。等辣椒变色后,加入鸡块翻炒,最后加入我们的香芹段,淋一点白醋、香油出锅即可
这样一道美味的辣子鸡就做好了。
请大家多多关注我,谢谢