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迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。
-番茄牛腩煲-
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下薑片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可
美食傑官方
燉牛腩一定要記得這三個技巧，才會軟爛入味多汁更好吃。蘿蔔燉牛腩，十分美味，冬天也特別適合吃蘿蔔，可以幫助強身健體，蘿蔔燉牛腩擁有較高的營養價值，蘿蔔燉牛腩時，應該要注意要學習一下燉牛腩的技巧：
第一：一次性加夠熱水。燉牛腩時沒有一次性加夠水，會影響到牛腩的口感和香味，讓煮出來的牛腩口感乾柴。也不要加入冷水進去，加入冷水會讓牛腩肉質變得很硬，不管燉多長時間，都沒有辦法燉得軟爛，一定要加水就要加入熱水。
第二，燉牛腩的時候加入陳皮。在燉牛腩時加入一些陳皮進去，可以去除牛肉的腥羶味，也可以加入適量啤酒來燉牛腩，或者加入幾片檸檬片，能起到去腥增香的效果。
第三，燉牛腩時加入山楂。在燉牛腩的時候加入山楂進去，可以使牛腩燉得更加軟軟爛，能縮短燉煮牛腩的時間，使牛腩軟爛酥香。
第四，用砂鍋來燉牛腩。在燉牛腩時，鍋的選擇其實也很重要，選擇砂鍋，可以使燉出來的牛腩更加軟爛酥香，而且在燉煮牛腩時，也不用擔心水容易幹，砂鍋具有很好的鎖水效果，會讓燉出來的牛腩香酥軟爛，鮮美多汁。
旅行8561
我家冬天喜歡吃牛腩燉蘿蔔、土豆和西紅柿。
牛腩有肥有瘦，比較好燉。我的方法是，如果買一斤以上的牛腩，就分成兩到三塊，差不多半斤一塊的樣子。
焯過水的牛腩放入燉鍋，加入八角和花椒粒（最好用紗布包起來）。再加入適量薑片大蔥段，我還喜歡加入一隻乾紅尖椒。大火煮沸十分鐘，再換中小火煮半小時左右。關火，撈出牛肉晾涼，然後把牛肉切成小塊，再把蘿蔔或者西紅柿土豆之類配菜切成塊，和牛肉一起放入牛肉湯中，加鹽。
煮熟後放入香菜蔥沫出鍋。牛腩香軟嫩滑，非常好吃。
洋媽媽美食坊
燉牛腩要想鮮嫩多汁，除了燉煮方法之外，選肉也是很重要的！
牛腩在國內一般指的是牛腹部，除了肋骨部分以外的那一塊肉。有筋、有肉、有點油，適合燉煮。國外因為分割部位叫法不同。所以說有的時候牛楠在國外是一種泛稱，除了牛腹肉之外。牛肋骨中間那一條肉，也稱為牛腩，這一塊肉適合紅燒。或者是外脊外側的那一塊有筋有肉的那塊也叫牛腩。這塊肉燒烤不錯。
我分享一個我自己做番茄牛腩的做法：牛腩5斤（我一般是買回來先放冰箱冷藏室3天排酸，這是牛腩鮮嫩的第一步）、番茄3斤、姜50克切片，小蔥一棵切碎粒兒、三奈2粒、白芷十克、當歸5克、花椒5克、白扣3克、將以上以上佐料洗淨，裝入紗布袋，番茄用開水煮一下，去掉皮，切成小塊備用、牛肉切成三公分見方的塊，用冷水沖洗幾遍，去除血水，鹽40克、味精20克。
開火上鍋鍋里加水6斤。沖洗好的牛肉冷水下鍋，水開之後，用細的漏勺撇去上面的浮沫，浮沫撇乾淨之後，放入裝佐料的紗布袋，和切好的番茄，開鍋後把火調至最小，微微翻動即可。這一步是保持牛肉多汁的重點，因為如果你燉的時候火大了，牛肉燉出來會非常緊實，而小火慢慢的煨，煨製出來的牛肉是鮮嫩多汁的。燉制的時間根據你對牛肉口感的要求，和牛的老嫩程度不等，一般推薦燉一個半小時到兩個半小時。在關火前十分鐘加入鹽和味精即可。如果不是一頓吃完，我建議燉制一個到一個半小時即可，這樣牛肉不會太熟，下次做的時候比較方便。
上面做好的是原材料成品，做的時候可以根據自己喜好添加土豆、菌菇類等等。
老時私廚
燉牛腩要想鮮嫩多汁，首先從生牛腩的處理開始。
牛腩怎麼煮的時候才會更加的鮮美，做的時候一定不要焯水，焯水以後牛肉不容易燉爛，就沒有那種口感。所以注意別別別焯水。
然後，燉牛腩的時候水一定要多一些，不然水燉幹了之後，牛腩也會變得更加硬和不好吃。還有就是，我們如果發現水不夠的話，中間要注意加水，不要加涼水，最好加熱水，水要和食材平齊覆蓋。
燉牛腩的時候最好用高壓鍋，沒有的話就用砂鍋燉，煮的時間一定要長一點。等感覺它水分已經差不多成出來完之後我們可以備好的調料都放進去，還有加點冰糖，然後再繼續燉煮10來分鐘就大功告成了。
暴走饞舌精
燉牛腩，想要軟嫩多汁關鍵是要掌握好火候還有幾個小技巧：
1.火候。建議用高壓鍋燉或者大火先燉30分鐘左右，再轉小火慢燉。
2.要一次性加夠水，不要中途加水，這個很重要哦！
3.要加熱水來燉，千萬不要加冷水，因為冷水會讓肉突然收縮，使肉變得很老咬不動的
4.可以加入點白糖，白糖在燉煮的時候可以很快滲入到肉的纖維裡面，讓牛肉吃起來更加軟爛。
5.可以跟蘿蔔一起燉，更容易爛。我們經常吃蘿蔔燉牛腩是為什麼呢？就是因為蘿蔔和牛腩一起燉會讓牛腩更軟爛。
以上就是我的一些小經驗，希望可以幫到你
芳姐姐的美食
分享我的拿手菜 西紅柿牛腩湯 一定符合標準 哈哈
備料：
牛腩若干、西紅柿1個、番茄黃豆罐頭1個，土豆2個，蔥、姜、蒜、料酒
做法：
1、牛腩切大小適中的丁，拿開水焯出血水，備用
2、土豆切比牛肉略小的丁，切好拿冷水洗下備用
3、西紅柿切片，備用
4、蔥切大段，姜切一塊拍裂，蒜2瓣拍裂（這樣放湯中好撈出來，還入味）
5、炒鍋放少量油，把牛肉略炒一下，加入醬油，同時放土豆丁，炒土豆略變色，加入多點的水（想喝多少湯加多少，後期再加水就不好喝了，這裡一次到位），西紅柿，蔥薑蒜、料酒適當，雞精，大料。大火把湯燉開，加入番茄黃豆罐頭，燉開鍋。
6、把炒鍋內的東西換高壓鍋中，開啟牛肉模式，等待出鍋！先炒能讓肉和土豆入味，換高壓鍋後能使肉特別嫩，就算不用牛腩用牛腱子肉都嫩。
7、切記出鍋後加入鹽，加點香菜點綴更漂亮！
小胖紙萌萌噠
燉牛腩，如何才能做到軟嫩而多汁？
根據我個人經驗，要想得到一鍋軟嫩多汁的牛腩，要注意以下幾個方面:
一，【食材】——最最關鍵。
我們知道，牛是有老有嫩的。有些牛仔肉，可以帶皮直接炒來吃的，可想而知牛腩是有多嫩。所有要想吃飯軟嫩多汁的牛腩，要把好這最重要的第一關，儘量選嫩牛的牛腩。在品種方面，我比較喜歡選黃牛，個人感覺黃牛肉肉質要比水牛好一些。
二、【加工】
1.牛腩在切塊的時候，不要切得太小。
2.在燉煮之前不用焯水，用水泡半小時，多清洗幾遍就可以把血水清洗乾淨。
3.在燉煮之前，可以先煎制一下，鎖住水份。（在煎制的過程中，不必頻繁翻動，減少汁水流失）
4.採用文火慢燉的方式，更加入味，也更加軟嫩。
三【配料】
滴幾滴醋，或者加入幾片山楂一起燉煮，可以讓牛腩加速燉爛。
四【鍋具】
我比較喜歡用砂鍋，因為砂鍋受熱比較均勻，燉煮出來的東西也更加好吃。用壓力鍋，速度是快很多，但是味道跟用砂鍋做的比是差一截的。
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猴急美食
牛腩500克，蒜兩瓣，姜一塊，香葉2片，八角兩瓣，料酒一匙，柱侯醬兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，冰糖三大匙，蘿蔔一隻。
步驟/方法
牛腩買回洗乾淨，瀝乾水。燒一鍋開水，放入一匙料酒，將牛腩煮開。煮開2分鐘後的牛腩用流動水清洗乾淨，再分切成合適大小。鍋裡放約兩湯匙花生油，放入蒜瓣煎炸至金黃色。倒入瀝乾水的牛腩，切好的蘿蔔，大火炒至牛腩呈現微微金黃色並散發牛油香味。將柱侯醬，老抽，生抽，冰糖調勻成醬汁，倒進鑊裡並翻炒均勻，直至牛腩都裹上醬汁。倒入與牛腩齊面的熱水，放入香葉和八角，燒開後加蓋轉小火，燜煮40分鐘。中途必須翻炒數次，並視乎醬汁多寡增添熱水，以免煮糊。燜煮至合適的口感後轉大火稍微加點香菜提提鮮收一下醬汁即可出鍋。
小翁翁日常美食
想要做好牛腩，食材一定要選好。要選肥瘦相間的，不能太瘦，做之前要把肉放水中浸泡，泡出血水，這樣做出來的牛腩才不會有血腥味兒。鍋中加入足夠的水，因為燉的時間比較長，所以，一定要加足水燒開，放入牛肉，撇出血沫，加薑片，大蒜，幹辣椒2個，花椒，八角，桂皮，茴香，冰糖，鹽等；為了使牛肉快速的軟爛，可以加入山楂或山楂片，沒有的話可以滴幾滴白醋，蓋蓋小火慢燉1個多小時即可。
