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迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。
5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
-番茄牛腩煲-
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋葱适量
辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许
做法
1.材料备齐
2.锅上水烧开，下牛腩焯烫
3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用
4.砂锅中入油烧热下姜片
5.下洋葱翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.将番茄炒至烂软状
8.加水烧开
9.加入牛腩
10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢
11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
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炖牛腩一定要记得这三个技巧，才会软烂入味多汁更好吃。萝卜炖牛腩，十分美味，冬天也特别适合吃萝卜，可以帮助强身健体，萝卜炖牛腩拥有较高的营养价值，萝卜炖牛腩时，应该要注意要学习一下炖牛腩的技巧：
第一：一次性加够热水。炖牛腩时没有一次性加够水，会影响到牛腩的口感和香味，让煮出来的牛腩口感干柴。也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬，不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂，一定要加水就要加入热水。
第二，炖牛腩的时候加入陈皮。在炖牛腩时加入一些陈皮进去，可以去除牛肉的腥膻味，也可以加入适量啤酒来炖牛腩，或者加入几片柠檬片，能起到去腥增香的效果。
第三，炖牛腩时加入山楂。在炖牛腩的时候加入山楂进去，可以使牛腩炖得更加软软烂，能缩短炖煮牛腩的时间，使牛腩软烂酥香。
第四，用砂锅来炖牛腩。在炖牛腩时，锅的选择其实也很重要，选择砂锅，可以使炖出来的牛腩更加软烂酥香，而且在炖煮牛腩时，也不用担心水容易干，砂锅具有很好的锁水效果，会让炖出来的牛腩香酥软烂，鲜美多汁。
旅行8561
我家冬天喜欢吃牛腩炖萝卜、土豆和西红柿。
牛腩有肥有瘦，比较好炖。我的方法是，如果买一斤以上的牛腩，就分成两到三块，差不多半斤一块的样子。
焯过水的牛腩放入炖锅，加入八角和花椒粒（最好用纱布包起来）。再加入适量姜片大葱段，我还喜欢加入一只干红尖椒。大火煮沸十分钟，再换中小火煮半小时左右。关火，捞出牛肉晾凉，然后把牛肉切成小块，再把萝卜或者西红柿土豆之类配菜切成块，和牛肉一起放入牛肉汤中，加盐。
煮熟后放入香菜葱沫出锅。牛腩香软嫩滑，非常好吃。
洋妈妈美食坊
炖牛腩要想鲜嫩多汁，除了炖煮方法之外，选肉也是很重要的！
牛腩在国内一般指的是牛腹部，除了肋骨部分以外的那一块肉。有筋、有肉、有点油，适合炖煮。国外因为分割部位叫法不同。所以说有的时候牛楠在国外是一种泛称，除了牛腹肉之外。牛肋骨中间那一条肉，也称为牛腩，这一块肉适合红烧。或者是外脊外侧的那一块有筋有肉的那块也叫牛腩。这块肉烧烤不错。
我分享一个我自己做番茄牛腩的做法：牛腩5斤（我一般是买回来先放冰箱冷藏室3天排酸，这是牛腩鲜嫩的第一步）、番茄3斤、姜50克切片，小葱一棵切碎粒儿、三奈2粒、白芷十克、当归5克、花椒5克、白扣3克、将以上以上佐料洗净，装入纱布袋，番茄用开水煮一下，去掉皮，切成小块备用、牛肉切成三公分见方的块，用冷水冲洗几遍，去除血水，盐40克、味精20克。
开火上锅锅里加水6斤。冲洗好的牛肉冷水下锅，水开之后，用细的漏勺撇去上面的浮沫，浮沫撇干净之后，放入装佐料的纱布袋，和切好的番茄，开锅后把火调至最小，微微翻动即可。这一步是保持牛肉多汁的重点，因为如果你炖的时候火大了，牛肉炖出来会非常紧实，而小火慢慢的煨，煨制出来的牛肉是鲜嫩多汁的。炖制的时间根据你对牛肉口感的要求，和牛的老嫩程度不等，一般推荐炖一个半小时到两个半小时。在关火前十分钟加入盐和味精即可。如果不是一顿吃完，我建议炖制一个到一个半小时即可，这样牛肉不会太熟，下次做的时候比较方便。
上面做好的是原材料成品，做的时候可以根据自己喜好添加土豆、菌菇类等等。
老时私厨
炖牛腩要想鲜嫩多汁，首先从生牛腩的处理开始。
牛腩怎么煮的时候才会更加的鲜美，做的时候一定不要焯水，焯水以后牛肉不容易炖烂，就没有那种口感。所以注意别别别焯水。
然后，炖牛腩的时候水一定要多一些，不然水炖干了之后，牛腩也会变得更加硬和不好吃。还有就是，我们如果发现水不够的话，中间要注意加水，不要加凉水，最好加热水，水要和食材平齐覆盖。
炖牛腩的时候最好用高压锅，没有的话就用砂锅炖，煮的时间一定要长一点。等感觉它水分已经差不多成出来完之后我们可以备好的调料都放进去，还有加点冰糖，然后再继续炖煮10来分钟就大功告成了。
暴走馋舌精
炖牛腩，想要软嫩多汁关键是要掌握好火候还有几个小技巧：
1.火候。建议用高压锅炖或者大火先炖30分钟左右，再转小火慢炖。
2.要一次性加够水，不要中途加水，这个很重要哦！
3.要加热水来炖，千万不要加冷水，因为冷水会让肉突然收缩，使肉变得很老咬不动的
4.可以加入点白糖，白糖在炖煮的时候可以很快渗入到肉的纤维里面，让牛肉吃起来更加软烂。
5.可以跟萝卜一起炖，更容易烂。我们经常吃萝卜炖牛腩是为什么呢？就是因为萝卜和牛腩一起炖会让牛腩更软烂。
以上就是我的一些小经验，希望可以帮到你
芳姐姐的美食
分享我的拿手菜 西红柿牛腩汤 一定符合标准 哈哈
备料：
牛腩若干、西红柿1个、番茄黄豆罐头1个，土豆2个，葱、姜、蒜、料酒
做法：
1、牛腩切大小适中的丁，拿开水焯出血水，备用
2、土豆切比牛肉略小的丁，切好拿冷水洗下备用
3、西红柿切片，备用
4、葱切大段，姜切一块拍裂，蒜2瓣拍裂（这样放汤中好捞出来，还入味）
5、炒锅放少量油，把牛肉略炒一下，加入酱油，同时放土豆丁，炒土豆略变色，加入多点的水（想喝多少汤加多少，后期再加水就不好喝了，这里一次到位），西红柿，葱姜蒜、料酒适当，鸡精，大料。大火把汤炖开，加入番茄黄豆罐头，炖开锅。
6、把炒锅内的东西换高压锅中，开启牛肉模式，等待出锅！先炒能让肉和土豆入味，换高压锅后能使肉特别嫩，就算不用牛腩用牛腱子肉都嫩。
7、切记出锅后加入盐，加点香菜点缀更漂亮！
小胖纸萌萌哒
炖牛腩，如何才能做到软嫩而多汁？
根据我个人经验，要想得到一锅软嫩多汁的牛腩，要注意以下几个方面:
一，【食材】——最最关键。
我们知道，牛是有老有嫩的。有些牛仔肉，可以带皮直接炒来吃的，可想而知牛腩是有多嫩。所有要想吃饭软嫩多汁的牛腩，要把好这最重要的第一关，尽量选嫩牛的牛腩。在品种方面，我比较喜欢选黄牛，个人感觉黄牛肉肉质要比水牛好一些。
二、【加工】
1.牛腩在切块的时候，不要切得太小。
2.在炖煮之前不用焯水，用水泡半小时，多清洗几遍就可以把血水清洗干净。
3.在炖煮之前，可以先煎制一下，锁住水份。（在煎制的过程中，不必频繁翻动，减少汁水流失）
4.采用文火慢炖的方式，更加入味，也更加软嫩。
三【配料】
滴几滴醋，或者加入几片山楂一起炖煮，可以让牛腩加速炖烂。
四【锅具】
我比较喜欢用砂锅，因为砂锅受热比较均匀，炖煮出来的东西也更加好吃。用压力锅，速度是快很多，但是味道跟用砂锅做的比是差一截的。
这里是 ，以上纯属个人见解，如有不当欢迎批评指正，您也可以在下方留言讨论。如果您觉得以上内容有那么点道理，欢迎关注我们。
猴急美食
牛腩500克，蒜两瓣，姜一块，香叶2片，八角两瓣，料酒一匙，柱侯酱两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，冰糖三大匙，萝卜一只。
步骤/方法
牛腩买回洗干净，沥干水。烧一锅开水，放入一匙料酒，将牛腩煮开。煮开2分钟后的牛腩用流动水清洗干净，再分切成合适大小。锅里放约两汤匙花生油，放入蒜瓣煎炸至金黄色。倒入沥干水的牛腩，切好的萝卜，大火炒至牛腩呈现微微金黄色并散发牛油香味。将柱侯酱，老抽，生抽，冰糖调匀成酱汁，倒进镬里并翻炒均匀，直至牛腩都裹上酱汁。倒入与牛腩齐面的热水，放入香叶和八角，烧开后加盖转小火，焖煮40分钟。中途必须翻炒数次，并视乎酱汁多寡增添热水，以免煮糊。焖煮至合适的口感后转大火稍微加点香菜提提鲜收一下酱汁即可出锅。
小翁翁日常美食
想要做好牛腩，食材一定要选好。要选肥瘦相间的，不能太瘦，做之前要把肉放水中浸泡，泡出血水，这样做出来的牛腩才不会有血腥味儿。锅中加入足够的水，因为炖的时间比较长，所以，一定要加足水烧开，放入牛肉，撇出血沫，加姜片，大蒜，干辣椒2个，花椒，八角，桂皮，茴香，冰糖，盐等；为了使牛肉快速的软烂，可以加入山楂或山楂片，没有的话可以滴几滴白醋，盖盖小火慢炖1个多小时即可。
