南陽方城燴麵是一道傳統麵食小吃。聰明的燴麵師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴麵。
方城燴麵的湯用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裡大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇乾淨後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。
辣椒油，方城燴麵的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。
面片下鍋，是做燴麵的一個關鍵性技術環節，一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開
方城縣縣城一家粉面館裡製作的美食方城燴麵。顧客在吃方城燴麵。方城燴麵口味獨特，面滑,色香,味美,碗大。一鍋能做40多碗。價格也不貴，現在論大中小碗，小碗八元能讓你吃撐。
大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切準備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮一下，開始盛面，大師傅左手一個舀子，右手一個笊籬，由於熱氣的燻蒸，一邊唏噓著一邊麻利的盛面。
燴麵館是沒有夥計負責端面的，所以面要出鍋的時候，灶臺邊上已經站滿了手拿筷子被燴麵的香味饞的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急於用筷子攪動碗中的面的。
一方水土養一方人，一方人成就一方特色飯菜，據許多到外地開燴麵館的人說，用同樣的工序做出的燴麵總是沒有家鄉的味道地道，因為少了方城的水。
方城燴麵看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴麵，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
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